Baker and Confectioner

शिल्पकार प्रशिक्षण योजना (CTS) - बेकर और कन्फेक्शनर पूर्ण पाठ्यक्रम

ट्रेड का नाम: बेकर और कन्फेक्शनर (Baker and Confectioner)
NSQF स्तर: लेवल 4
अवधि: 1 वर्ष
प्रवेश योग्यता: 10वीं कक्षा उत्तीर्ण
उद्देश्य: बेकरी उत्पाद, मिठाई, और खाद्य प्रस्तुति में कौशल विकास।

पाठ्यक्रम अवलोकन

बेकर और कन्फेक्शनर ट्रेड का पाठ्यक्रम बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों जैसे ब्रेड, केक, पेस्ट्री, और चॉकलेट के निर्माण पर केंद्रित है। यह सैद्धांतिक और व्यावहारिक प्रशिक्षण को संतुलित करता है, जिसमें 70% व्यावहारिक और 30% सैद्धांतिक प्रशिक्षण शामिल है।

• ट्रेड थ्योरी
• ट्रेड प्रैक्टिकल
• वर्कशॉप गणना और विज्ञान
• इंजीनियरिंग ड्राइंग
• रोजगार कौशल

विस्तृत पाठ्यक्रम

1. ट्रेड थ्योरी

• बेकरी और कन्फेक्शनरी का परिचय: बेकरी उद्योग का महत्व, इतिहास, और रुझान।
• कच्चा माल: आटा, चीनी, मक्खन, खमीर, और स्वाद सामग्री के प्रकार और गुण।
• बेकिंग तकनीक: खमीर उठाना, मिश्रण, सानना, और बेकिंग प्रक्रिया।
• कन्फेक्शनरी तकनीक: चॉकलेट निर्माण, आइसिंग, और शुगर क्राफ्ट।
• खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता: FSSAI मानक, व्यक्तिगत स्वच्छता, और रसोई सैनिटाइजेशन।
• उपकरण: ओवन, मिक्सर, मोल्ड, और डेकोरेटिंग टूल।
• गुणवत्ता नियंत्रण: स्वाद, बनावट, और उत्पाद शेल्फ-लाइफ का मूल्यांकन।
• पैकेजिंग और प्रस्तुति: खाद्य पैकेजिंग, लेबलिंग, और सजावट।
• उद्यमिता: बेकरी व्यवसाय शुरू करना, लागत गणना, और विपणन।

2. वर्कशॉप गणना और विज्ञान

• गणना: सामग्री मात्रा, बेकिंग समय, और लागत अनुमान।
• विज्ञान: खमीर क्रिया, रासायनिक प्रतिक्रियाएं, और ताप प्रभाव।
• अनुप्रयोग: बेकिंग अनुपात और तापमान नियंत्रण।

3. इंजीनियरिंग ड्राइंग

• मूल ड्राइंग: रेखाचित्र और आयाम।
• बेकरी लेआउट: बेकरी रसोई और कार्यक्षेत्र का डिजाइन।
• उपकरण ड्राइंग: ओवन और मिक्सर के सरल चित्र।

4. रोजगार कौशल

• संचार कौशल: ग्राहकों और आपूर्तिकर्ताओं के साथ प्रभावी संवाद।
• आईटी साक्षरता: एमएस ऑफिस, ऑनलाइन ऑर्डर सिस्टम, और सोशल मीडिया मार्केटिंग।
• उद्यमिता: बेकरी या कन्फेक्शनरी व्यवसाय शुरू करना।
• कार्य नैतिकता: समय प्रबंधन, स्वच्छता, और व्यावसायिकता।
• सुरक्षा: रसोई सुरक्षा, प्राथमिक चिकित्सा, और अग्नि सुरक्षा।

5. ट्रेड प्रैक्टिकल

• बेकरी उत्पाद: ब्रेड, बिस्किट, केक, और पेस्ट्री बनाना।
• कन्फेक्शनरी उत्पाद: चॉकलेट, टॉफी, और शुगर क्राफ्ट तैयार करना।
• सजावट तकनीक: आइसिंग, फॉन्डेंट, और पाइपिंग डिजाइन।
• उपकरण संचालन: ओवन, मिक्सर, और डेकोरेटिंग टूल का उपयोग।
• स्वच्छता अभ्यास: रसोई और उपकरण सैनिटाइजेशन।
• पैकेजिंग: बेकरी उत्पादों की पैकिंग और लेबलिंग।
• गुणवत्ता परीक्षण: स्वाद, बनावट, और शेल्फ-लाइफ का मूल्यांकन।
• प्रोजेक्ट कार्य: एक पूर्ण बेकरी मेनू (ब्रेड, केक, और पेस्ट्री) की तैयारी और प्रस्तुति।

परीक्षा पैटर्न

परीक्षा में प्रैक्टिकल और कंप्यूटर आधारित टेस्ट (CBT) शामिल हैं।

• प्रैक्टिकल: 300 अंक (बेकरी उत्पाद निर्माण, सजावट, और प्रस्तुति)।
• CBT: 150 अंक, 75 प्रश्न, 2 घंटे (ट्रेड थ्योरी, वर्कशॉप गणना और विज्ञान, इंजीनियरिंग ड्राइंग, रोजगार कौशल)।
• परीक्षा समय: दिसंबर (CTS), जुलाई/अगस्त (AITT/ATS)।
• प्रमाणन: उत्तीर्ण उम्मीदवारों को NCVT से राष्ट्रीय व्यापार प्रमाणपत्र (NTC) प्राप्त होता है।

संसाधन

• DGT वेबसाइट से पाठ्यक्रम और अपडेट डाउनलोड करें।
• भारत स्किल्स पर ई-लर्निंग सामग्री, वीडियो, प्रश्न बैंक, और मॉक टेस्ट।
• CSTARI पर NSQF-अनुपालक पाठ्यक्रम विवरण।