কাৰিগৰ খাদ্য উৎপাদন (শাকাহাৰী)

ITI "কাৰিগৰ খাদ্য উৎপাদন (শাকাহাৰী)" পাঠ্যসূচী (ইংৰাজী) – সংক্ষিপ্ত সংস্কৰণ

কাৰিগৰ খাদ্য উৎপাদন (শাকাহাৰী) ITI ট্ৰেডটো এক বছৰৰ নন-ইঞ্জিনিয়াৰিং কোর্স, যি Craftsman Training Scheme (CTS)ৰ অধীনত চলি থাকে আৰু National Council for Vocational Training (NCVT) দ্বাৰা নিয়ন্ত্ৰিত হয়। এই কোর্সে শিক্ষাৰ্থীসকলক শাকাহাৰী খাদ্য প্ৰস্তুত কৰা, ৰান্ধনীঘৰ ব্যৱস্থাপনা কৰা আৰু খাদ্য সুৰক্ষা বজাই ৰখাৰ দক্ষতা প্ৰদান কৰে। ইয়াৰ জৰিয়তে তেওঁলোকে হোটেল, ৰেষ্টুৰেণ্ট বা কেণ্টিনত শাকাহাৰী ৰান্ধুনি, কিচেন সহায়ক বা কেটাৰিং তদাৰককাৰী হিচাপে কাম কৰিব পাৰে বা স্ব-নিয়োজিত ব্যৱসায় আৰম্ভ কৰিব পাৰে।

কোৰ্ছৰ সামগ্ৰিক ধাৰণা

• সময়সীমা: ১ বছৰ (২টা ছেমিষ্টাৰ)
• NSQF স্তৰ: স্তৰ ৪
• যোগ্যতা: ১০ম শ্ৰেণী উত্তীৰ্ণ
• উদ্দেশ্য: পেছাদাৰী খাদ্য উৎপাদনৰ বাবে শাকাহাৰী ৰান্ধনি, ৰান্ধনীঘৰ ব্যৱস্থাপনা আৰু স্বাস্থ্যবিধিৰ দক্ষতা প্ৰদান কৰা।

পাঠ্যসূচীৰ বিভাজন (ইংৰাজী)

• ছেমিষ্টাৰ ১
  
  • ট্ৰেড থিয়ৰি:
    
    • ৰান্ধনিৰ পৰিচয়: শাকাহাৰী খাদ্যৰ ভূমিকা, ৰান্ধনীঘৰৰ সংগঠন।
    • উপাদান: শস্য, ডাল, শাক-পাচলি, মচলা, দুগ্ধজাত সামগ্ৰী।
    • ৰান্ধনি কৌশল: উতলোৱা, ভজা, ভাপত ৰান্ধা, বেকিং, তড়কা দিয়া।
    • ৰান্ধনীঘৰৰ সঁজুলি: গেছ ষ্ট’ভ, গ্ৰাইণ্ডাৰ, ফ্ৰিজ, ৰক্ষণাবেক্ষণ।
    • খাদ্য সুৰক্ষা: স্বাস্থ্যবিধি, স্যানিটেশন, ক্রছ-কণ্টামিনেশন প্ৰতিৰোধ।
    • পুষ্টি: সুষম শাকাহাৰী খাদ্যৰ মৌলিক ধাৰণা, খাদ্য গোট।
  • ট্ৰেড প্ৰায়োগিক:
    
    • মৌলিক ৰান্ধনি: লেবত ভাত, ডাল আৰু শাক-পাচলি কাৰী প্ৰস্তুত কৰা।
    • চাকু ব্যৱহাৰ দক্ষতা: শাক-পাচলি কটা, স্লাইচ কৰা, ডাইচ কৰা।
    • সঁজুলি ব্যৱহাৰ: গেছ ষ্ট’ভ, মিক্সাৰ, প্ৰেছাৰ কুকাৰ চলোৱা।
    • স্বাস্থ্যবিধি: কামৰ ঠাই পৰিষ্কাৰ কৰা, পাত্ৰসমূহ জীৱাণুমুক্ত কৰা।
    • প্ৰকল্প: এক সহজ শাকাহাৰী ভোজন (যেনে থালি) প্ৰস্তুত কৰি উপস্থাপন কৰা।
• ছেমিষ্টাৰ ২
  
  • ট্ৰেড থিয়ৰি:
    
    • আঞ্চলিক খাদ্য: উত্তৰ ভাৰতীয়, দক্ষিণ ভাৰতীয়, গুজৰাটি, জৈন ৰেচিপি।
    • উন্নত কৌশল: তন্দুৰী, গ্ৰেভি প্ৰস্তুতি, নান আৰু পৰাঠা বেকিং।
    • মেনু পৰিকল্পনা: ব্যয় গণনা, পৰিমাণ নিয়ন্ত্ৰণ, বুফে ব্যৱস্থা।
    • খাদ্য সংৰক্ষণ: আচাৰ, শুকোৱা, ক্যানিং।
    • উদ্যোগিতা: কেটাৰিং সেৱা আৰম্ভ কৰা, ৰান্ধনীঘৰ ব্যৱস্থাপনা।
    • IT সঁজুলি: ইনভেন্টৰি ছফ্টৱেৰ, অনলাইন ৰেচিপি ব্যৱস্থাপনা।
  • ট্ৰেড প্ৰায়োগিক:
    
    • উন্নত ৰান্ধনি: দোছা, পনীৰ পদ, ষ্টাফড পৰাঠা প্ৰস্তুত কৰা।
    • উপস্থাপন: প্লেটিং কৌশল, শাকাহাৰী খাদ্য সজোৱা।
    • মেনু কাৰ্যকৰী কৰা: গোটৰ বাবে বহু-পদীয়া ভোজন প্ৰস্তুত কৰা।
    • ক্ষেত্ৰ অভিজ্ঞতা: হোটেল বা কেটাৰিং ইউনিটত সহায়তা (২–৪ সপ্তাহ)।
    • প্ৰকল্প: ব্যয় বিশ্লেষণসহ এক শাকাহাৰী বুফে পৰিকল্পনা আৰু প্ৰস্তুতি।
• অন্য উপাদানসমূহ:
  
  • ৱৰ্কশ্বপ গণনা: ৰেচিপি স্কেলিং, ব্যয় গণনা, উৎপাদন অনুমান।
  • বিজ্ঞান: খাদ্য ৰসায়ন, তাপৰ পুষ্টিত প্ৰভাৱ।
  • নিয়োগযোগ্যতা দক্ষতা: যোগাযোগ, দলীয় কাম, IT জ্ঞান।

মূল্যায়ন আৰু প্ৰমাণপত্ৰ

• পৰীক্ষা: ছেমিষ্টাৰভিত্তিক (থিয়ৰি + প্ৰায়োগিক)।
• প্ৰমাণপত্ৰ: NCVT National Trade Certificate (NTC)।
• মূল্যায়ন: ৰান্ধনি দক্ষতা, স্বাস্থ্যবিধি মানদণ্ড আৰু মেনু পৰিকল্পনা।

কৰ্মসংস্থানৰ সুযোগ

• চাকৰি: হোটেল, ৰেষ্টুৰেণ্ট বা কেণ্টিনত শাকাহাৰী ৰান্ধুনি, কিচেন সহায়ক বা কেটাৰিং তদাৰককাৰী।
• স্ব-নিয়োজন: কেটাৰিং ব্যৱসায়, ক্লাউড কিচেন, খাদ্য ষ্টল।
• অধিক অধ্যয়ন: কুলিনাৰী আৰ্টছ বা হস্পিটালিটি ডিপ্লোমা।