ক্রাফ্টসম্যান ফুড প্রোডাকশন (ভেজিটেরিয়ান)

আইটিআই "ক্রাফ্টসম্যান ফুড প্রোডাকশন (ভেজিটেরিয়ান)" সিলেবাস (ইংরেজি) – সংক্ষিপ্ত সংস্করণ

ক্রাফ্টসম্যান ফুড প্রোডাকশন (ভেজিটেরিয়ান) আইটিআই ট্রেডটি একটি এক বছরের নন-ইঞ্জিনিয়ারিং কোর্স, যা ক্রাফ্টসম্যান ট্রেনিং স্কিম (CTS)-এর অধীনে পরিচালিত এবং ন্যাশনাল কাউন্সিল ফর ভোকেশনাল ট্রেনিং (NCVT) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত। এই কোর্সে প্রশিক্ষণার্থীদের নিরামিষ খাবার প্রস্তুত করা, রান্নাঘরের কার্যক্রম পরিচালনা করা এবং খাদ্য নিরাপত্তা বজায় রাখার দক্ষতা শেখানো হয়। এর মাধ্যমে তারা হোটেল, রেস্টুরেন্ট বা ক্যান্টিনে নিরামিষ রাঁধুনি, কিচেন সহকারী বা ক্যাটারিং সুপারভাইজর হিসেবে কাজ করতে পারে অথবা স্বনিয়োজিত হতে পারে।

কোর্সের সারসংক্ষেপ

• সময়কাল: ১ বছর (২টি সেমিস্টার)
• NSQF স্তর: লেভেল ৪
• যোগ্যতা: ১০ম শ্রেণি পাশ
• উদ্দেশ্য: পেশাদার খাদ্য উৎপাদনের জন্য নিরামিষ রান্না, রান্নাঘর ব্যবস্থাপনা এবং স্বাস্থ্যবিধি সংক্রান্ত দক্ষতা প্রদান করা।

সিলেবাস বিভাজন (ইংরেজি)

• সেমিস্টার ১
  
  • ট্রেড থিওরি:
    
    • রান্নার পরিচিতি: নিরামিষ রান্নার ভূমিকা, রান্নাঘরের সংগঠন।
    • উপকরণ: শস্য, ডাল, সবজি, মসলা, দুগ্ধজাত পণ্য।
    • রান্নার কৌশল: সেদ্ধ করা, ভাজা, ভাপানো, বেক করা, ফোড়ন দেওয়া।
    • রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি: চুলা, গ্রাইন্ডার, ফ্রিজ, রক্ষণাবেক্ষণ।
    • খাদ্য নিরাপত্তা: স্বাস্থ্যবিধি, স্যানিটেশন, ক্রস-কন্টামিনেশন প্রতিরোধ।
    • পুষ্টি: সুষম নিরামিষ খাদ্যের মৌলিক ধারণা, খাদ্য গোষ্ঠী।
  • ট্রেড প্র্যাকটিক্যাল:
    
    • মৌলিক রান্না: ল্যাবে ভাত, ডাল, সবজি তরকারি প্রস্তুত করা।
    • ছুরি ব্যবহারের দক্ষতা: সবজি কাটা, স্লাইস করা, ডাইস করা।
    • যন্ত্রপাতি ব্যবহার: গ্যাস চুলা, মিক্সার, প্রেসার কুকার চালানো।
    • স্বাস্থ্যবিধি: কর্মস্থল পরিষ্কার করা, বাসনপত্র জীবাণুমুক্ত করা।
    • প্রকল্প: উপস্থাপনাসহ একটি সহজ নিরামিষ খাবার (যেমন থালি) রান্না করা।
• সেমিস্টার ২
  
  • ট্রেড থিওরি:
    
    • আঞ্চলিক রান্না: উত্তর ভারতীয়, দক্ষিণ ভারতীয়, গুজরাটি, জৈন রেসিপি।
    • উন্নত কৌশল: তন্দুরি, গ্রেভি তৈরি, রুটি/নান/পরোটা বেক করা।
    • মেনু পরিকল্পনা: খরচ নির্ধারণ, পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ, বুফে সেটআপ।
    • খাদ্য সংরক্ষণ: আচার তৈরি, শুকানো, ক্যানিং।
    • উদ্যোক্তা দক্ষতা: ক্যাটারিং সার্ভিস শুরু করা, রান্নাঘর ব্যবস্থাপনা।
    • আইটি টুলস: ইনভেন্টরি সফটওয়্যার, অনলাইন রেসিপি ম্যানেজমেন্ট।
  • ট্রেড প্র্যাকটিক্যাল:
    
    • উন্নত রান্না: দোসা, পনিরের বিভিন্ন পদ, স্টাফড পরোটা প্রস্তুত করা।
    • উপস্থাপনা: প্লেট সাজানোর কৌশল, নিরামিষ খাবারের গার্নিশিং।
    • মেনু বাস্তবায়ন: দলগতভাবে বহু-পদের খাবার রান্না করা।
    • ফিল্ড এক্সপোজার: হোটেল বা ক্যাটারিং ইউনিটে সহায়তা (২–৪ সপ্তাহ)।
    • প্রকল্প: খরচ বিশ্লেষণসহ একটি নিরামিষ বুফে পরিকল্পনা ও প্রস্তুত করা।
• অন্যান্য উপাদান:
  
  • ওয়ার্কশপ ক্যালকুলেশন: রেসিপি স্কেলিং, খরচ হিসাব, উৎপাদন পরিমাণ নির্ধারণ।
  • বিজ্ঞান: খাদ্য রসায়ন, তাপের প্রভাবে পুষ্টির পরিবর্তন।
  • এমপ্লয়েবিলিটি স্কিল: যোগাযোগ দক্ষতা, দলগত কাজ, আইটি জ্ঞান।

মূল্যায়ন এবং সার্টিফিকেশন

• পরীক্ষা: সেমিস্টার ভিত্তিক (তত্ত্ব + ব্যবহারিক)।
• সার্টিফিকেট: NCVT ন্যাশনাল ট্রেড সার্টিফিকেট (NTC)।
• মূল্যায়ন: রান্নার দক্ষতা, স্বাস্থ্যবিধি মান এবং মেনু পরিকল্পনার উপর ভিত্তি করে।

ক্যারিয়ারের সুযোগ

• চাকরি: হোটেল, রেস্টুরেন্ট বা ক্যান্টিনে নিরামিষ রাঁধুনি, কিচেন সহকারী বা ক্যাটারিং সুপারভাইজর।
• স্বনিয়োজিত কাজ: ক্যাটারিং ব্যবসা, ক্লাউড কিচেন, ফুড স্টল।
• উচ্চশিক্ষা: কুলিনারি আর্টস বা আতিথেয়তা বিষয়ক ডিপ্লোমা।