କ୍ରାଫ୍ଟସମ୍ୟାନ୍ ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ (ଶାକାହାରୀ)

ITI "କ୍ରାଫ୍ଟସମ୍ୟାନ୍ ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ (ଶାକାହାରୀ)" ସିଲାବସ୍ (ଇଂରାଜୀ) – ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ସଂସ୍କରଣ

କ୍ରାଫ୍ଟସମ୍ୟାନ୍ ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ (ଶାକାହାରୀ) ITI ଟ୍ରେଡ୍ ଏକ ବର୍ଷର ନନ୍-ଇଞ୍ଜିନିୟରିଂ କୋର୍ସ, ଯାହା Craftsman Training Scheme (CTS) ଅଧୀନରେ ଚାଲିଥାଏ ଏବଂ National Council for Vocational Training (NCVT) ଦ୍ୱାରା ପରିଚାଳିତ ହୁଏ। ଏହି କୋର୍ସରେ ପ୍ରଶିକ୍ଷୁମାନଙ୍କୁ ଶାକାହାରୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା, ରାନ୍ଧଣ ଘରର ପରିଚାଳନା କରିବା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ନିଶ୍ଚିତ କରିବାର କୌଶଳ ଶିଖାଯାଏ। ଏହା ତାଙ୍କୁ ହୋଟେଲ୍, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ କିମ୍ବା କ୍ୟାଣ୍ଟିନ୍‌ରେ ଶାକାହାରୀ ରାନ୍ଧୁଣୀ, କିଚେନ୍ ସହାୟକ କିମ୍ବା କ୍ୟାଟରିଂ ସୁପରଭାଇଜର୍ ଭାବେ କାମ କରିବା ପାଇଁ ବା ସ୍ୱୟଂରୋଜଗାର ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରେ।

କୋର୍ସ ସାରାଂଶ

• ଅବଧି: 1 ବର୍ଷ (2 ସେମେଷ୍ଟର)
• NSQF ସ୍ତର: ସ୍ତର 4
• ଯୋଗ୍ୟତା: 10ମ ଶ୍ରେଣୀ ଉତ୍ତୀର୍ଣ୍ଣ
• ଲକ୍ଷ୍ୟ: ପ୍ରଶିକ୍ଷୁମାନଙ୍କୁ ପ୍ରୋଫେସନାଲ୍ ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ ପାଇଁ ଶାକାହାରୀ ରାନ୍ଧଣ, କିଚେନ୍ ପରିଚାଳନା ଓ ସ୍ୱଚ୍ଛତାର କୌଶଳ ଦେବା।

ସିଲାବସ୍ ବିଭାଜନ (ଇଂରାଜୀ)

• ସେମେଷ୍ଟର 1
  
  • ଟ୍ରେଡ୍ ଥିଅରି:
    
    • ରାନ୍ଧଣ ପରିଚୟ: ଶାକାହାରୀ ଖାଦ୍ୟର ଭୂମିକା, କିଚେନ୍ ସଂଗଠନ।
    • ଉପାଦାନ: ଧାନ୍ୟ, ଡାଲି, ସବ୍ଜି, ମସଲା, ଦୁଗ୍ଧଜାତ ପଦାର୍ଥ।
    • ରାନ୍ଧଣ ପ୍ରଣାଳୀ: ଉବା, ଭଜା, ଭାପରେ ରାନ୍ଧିବା, ବେକିଂ, ତଡକା।
    • କିଚେନ୍ ଉପକରଣ: ଚୁଲ୍ହା, ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର୍, ଫ୍ରିଜ୍, ରକ୍ଷାଣାବେକ୍ଷଣ।
    • ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା: ସ୍ୱଚ୍ଛତା, ସାନିଟେସନ୍, କ୍ରସ୍-କଣ୍ଟାମିନେସନ୍ ରୋକିବା।
    • ପୋଷଣ: ସନ୍ତୁଳିତ ଶାକାହାରୀ ଆହାରର ମୂଳ ଧାରଣା, ଫୁଡ୍ ଗ୍ରୁପ୍ସ।
  • ଟ୍ରେଡ୍ ପ୍ରାକ୍ଟିକାଲ୍:
    
    • ମୌଳିକ ରାନ୍ଧଣ: ଲ୍ୟାବରେ ଭାତ, ଡାଲି, ସବ୍ଜି ତରକାରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
    • ଛୁରୀ ବ୍ୟବହାର କୌଶଳ: ସବ୍ଜି କଟିବା, ସ୍ଲାଇସ୍ କରିବା, ଡାଇସ୍ କରିବା।
    • ଉପକରଣ ବ୍ୟବହାର: ଗ୍ୟାସ୍ ଚୁଲ୍ହା, ମିକ୍ସର୍, ପ୍ରେସର କୁକର୍ ଚାଲୁ କରିବା।
    • ସ୍ୱଚ୍ଛତା: କାମ ଜାଗା ପରିଷ୍କାର କରିବା, ପାତ୍ର ସ୍ଟେରିଲାଇଜ୍ କରିବା।
    • ପ୍ରକଳ୍ପ: ପ୍ରଦର୍ଶନ ସହ ଏକ ସରଳ ଶାକାହାରୀ ଭୋଜନ (ଯେପରିକି ଥାଳି) ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
• ସେମେଷ୍ଟର 2
  
  • ଟ୍ରେଡ୍ ଥିଅରି:
    
    • ଅଞ୍ଚଳୀୟ ପକାଳ: ଉତ୍ତର ଭାରତୀୟ, ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ, ଗୁଜରାଟୀ, ଜୈନ୍ ରେସିପି।
    • ଉନ୍ନତ ପ୍ରଣାଳୀ: ତନ୍ଦୂରୀ, ଗ୍ରେଭି, ନାନ୍ ଓ ପରାଠା ବେକିଂ।
    • ମେନୁ ପ୍ଲାନିଂ: ଖର୍ଚ୍ଚ ହିସାବ, ପରିମାଣ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ, ବୁଫେ ବ୍ୟବସ୍ଥା।
    • ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ: ଆଚାର, ସୁକାଇବା, କ୍ୟାନିଂ।
    • ଉଦ୍ୟମିତା: କ୍ୟାଟରିଂ ସେବା ଆରମ୍ଭ କରିବା, କିଚେନ୍ ପରିଚାଳନା।
    • IT ଉପକରଣ: ଇନ୍ଭେଣ୍ଟରି ସଫ୍ଟୱେର୍, ଅନଲାଇନ୍ ରେସିପି ପରିଚାଳନା।
  • ଟ୍ରେଡ୍ ପ୍ରାକ୍ଟିକାଲ୍:
    
    • ଉନ୍ନତ ରାନ୍ଧଣ: ଡୋସା, ପନିର୍ ତରକାରୀ, ଷ୍ଟଫ୍ଡ ପରାଠା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
    • ପ୍ରଦର୍ଶନ: ପ୍ଲେଟିଂ ଟେକ୍ନିକ୍ସ, ଶାକାହାରୀ ଖାଦ୍ୟ ଗାର୍ନିଶିଂ।
    • ମେନୁ କାର୍ଯ୍ୟାନ୍ବୟନ: ଦଳ ପାଇଁ ବହୁ-ପଦର ଭୋଜନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
    • ଫିଲ୍ଡ ଅନୁଭବ: ହୋଟେଲ୍/କ୍ୟାଟରିଂ ଇଉନିଟ୍‌ରେ ସହଯୋଗ (2–4 ସପ୍ତାହ)।
    • ପ୍ରକଳ୍ପ: ଖର୍ଚ୍ଚ ବିଶ୍ଳେଷଣ ସହିତ ଏକ ଶାକାହାରୀ ବୁଫେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଓ ପ୍ରଣାଳୀ।
• ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅଂଶ:
  
  • ୱର୍କଶପ୍ ଗଣନା: ରେସିପି ସ୍କେଲିଂ, ଖର୍ଚ୍ଚ ହିସାବ, ଉତ୍ପାଦନ ଅନୁମାନ।
  • ବିଜ୍ଞାନ: ଖାଦ୍ୟ ରସାୟନ, ତାପର ପୋଷକତତ୍ୱ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ।
  • ନିଯୁକ୍ତି କୌଶଳ: ଯୋଗାଯୋଗ, ଦଳୀୟ କାର୍ଯ୍ୟ, IT ଜ୍ଞାନ।

ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଓ ପ୍ରମାଣପତ୍ର

• ପରୀକ୍ଷା: ସେମେଷ୍ଟର ଅନୁସାରେ (ଥିଅରି + ପ୍ରାକ୍ଟିକାଲ୍)।
• ପ୍ରମାଣପତ୍ର: NCVT National Trade Certificate (NTC)।
• ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ରାନ୍ଧଣ କୌଶଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛତା ମାନଦଣ୍ଡ, ମେନୁ ପ୍ଲାନିଂ।

କାରିଅର ସୁଯୋଗ

• ଚାକିରି: ହୋଟେଲ୍, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ, କ୍ୟାଣ୍ଟିନ୍‌ରେ ଶାକାହାରୀ ରାନ୍ଧୁଣୀ, କିଚେନ୍ ସହାୟକ, କ୍ୟାଟରିଂ ସୁପରଭାଇଜର୍।
• ସ୍ୱୟଂରୋଜଗାର: କ୍ୟାଟରିଂ ବ୍ୟବସାୟ, କ୍ଲାଉଡ୍ କିଚେନ୍, ଖାଦ୍ୟ ଷ୍ଟଲ୍।
• ଅଧିକ ଶିକ୍ଷା: କୁଲିନାରୀ ଆର୍ଟସ୍ କିମ୍ବା ହସ୍ପିଟାଲିଟି ଡିପ୍ଲୋମା।