ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ (ଜେନେରାଲ୍)

ଆଇଟିଆଇ "ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ (ଜେନେରାଲ୍)" ଟ୍ରେଡ୍ ସିଲାବସ୍

ଆଇଟିଆଇ "ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ (ଜେନେରାଲ୍)" ଟ୍ରେଡ୍ ଏକ ବର୍ଷର ବୃତ୍ତିମୂଳକ ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ ପ୍ରୋଗ୍ରାମ୍, ଯାହା କ୍ରାଫ୍ଟସ୍ମାନ୍ ଟ୍ରେନିଂ ସ୍କିମ୍ (CTS) ଅଧୀନରେ ଏବଂ ନ୍ୟାସନାଲ୍ କାଉନ୍ସିଲ୍ ଫର୍ ଭୋକେସନାଲ୍ ଟ୍ରେନିଂ (NCVT) ଦ୍ୱାରା ପରିଚାଳିତ ହୁଏ। ଏହି କୋର୍ସ ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରଶିକ୍ଷାର୍ଥୀମାନେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି, ରାନ୍ଧଘର ପରିଚାଳନା, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଓ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ନିୟମ ରକ୍ଷା କରିବାର କୌଶଳ ଅଧିଗତ କରନ୍ତି। ଏହି ସିଲାବସ୍‌ରେ ସାଧାରଣ ଜ୍ଞାନ, ପ୍ରାୟୋଗିକ ରାନ୍ଧଣା କୌଶଳ ଓ ନିଯୁକ୍ତିମୂଳକ କୌଶଳ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଅଛି।

କୋର୍ସ ଅଭିଧାନ

• ଅବଧି: ୧ ବର୍ଷ (୨ ସେମେଷ୍ଟର, ପ୍ରତ୍ୟେକ ୬ ମାସ)
• NSQF ଲେଭେଲ୍: ଲେଭେଲ୍ ୪
• ଯୋଗ୍ୟତା: ନ୍ୟୁନତମ ୧୦ମ୍ ଶ୍ରେଣୀ ପାସ୍
• ଲକ୍ଷ୍ୟ: ପେଶାଗତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି, ରାନ୍ଧଘର ସଂଗଠନ ଓ ସୁରକ୍ଷିତ ରାନ୍ଧଣା ପ୍ରଣାଳୀରେ ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ

ବିସ୍ତୃତ ସିଲାବସ୍

୧. ଟ୍ରେଡ୍ ଥିଅରି (ସାଧାରଣ ଜ୍ଞାନ)

ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍, ରାନ୍ଧଣା ପ୍ରଣାଳୀ ଓ କିଚେନ୍ ପରିଚାଳନାର ମୌଳିକ ଧାରଣା।

• ସେମେଷ୍ଟର ୧
  • ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ ପରିଚୟ
    • ରାନ୍ଧଣା କଳା: ଇତିହାସ, ସୁଯୋଗ ଓ କାରିଯୋଗ୍ୟତା
    • ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ ପେଶାଜୀବୀଙ୍କ ଭୂମିକା
    • ରାନ୍ଧଘର ପ୍ରକାର: କମର୍ସିଆଲ୍, କ୍ଲାଉଡ୍ କିଚେନ୍
  • ରାନ୍ଧଘର ସଂଗଠନ
    • ଶେଫ୍, ସୁ-ଶେଫ୍, କମିସ୍ – ତାଙ୍କର ଭୂମିକା
    • ବିଭାଗ: ହଟ୍, କୋଲ୍ଡ୍, ବେକେରି
    • ଓଭେନ୍, ଷ୍ଟୋଭ୍, ଫ୍ରିଜ୍ ଇତ୍ୟାଦି
  • ଖାଦ୍ୟ ଉପାଦାନ
    • ଧାନ୍ୟ, ଡାଲି, ସବ୍ଜି, ଫଳ, ଦୁଗ୍ଧ, ମାଂସ, ମସଲା
    • ସ୍ୱାଦ, ପୋଷଣମୂଲ୍ୟ
    • ଗୁଣବତ୍ତା ଯାଞ୍ଚ ଓ ସଂରକ୍ଷଣ
  • ରାନ୍ଧଣା ପ୍ରଣାଳୀ
    • ଡ୍ରାଇ ହିଟ୍: ଗ୍ରିଲିଂ, ବେକିଂ
    • ମୋଇଷ୍ଟ ହିଟ୍: ଫୋଟାଇବା, ଭାପରେ ରାନ୍ଧିବା
    • କମ୍ବିନେସନ୍ ପ୍ରଣାଳୀ
  • ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଓ ସୁରକ୍ଷା
    • ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସ୍ୱଚ୍ଛତା
    • ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା (HACCP)
    • କିଚେନ୍ ସୁରକ୍ଷା
  • ମୂଳ ପୋଷଣ
    • କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍, ଭିଟାମିନ୍
    • ସମତୁଳିତ ଆହାର
    • ବିଶେଷ ଡାଏଟ୍
• ସେମେଷ୍ଟର ୨
  • ରାନ୍ଧଣା ଓ ମେନୁ ପ୍ଲାନିଂ
  • ବେକେରି ଓ କନଫେକ୍ସନେରି
  • ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ
  • କିଚେନ୍ ମ୍ୟାନେଜମେଣ୍ଟ
  • ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନ
  • ପେଶାଗତ କୌଶଳ

୨. ଟ୍ରେଡ୍ ପ୍ରାକ୍ଟିକାଲ୍

ରାନ୍ଧଣା ଓ କିଚେନ୍ କାର୍ଯ୍ୟର ପ୍ରାୟୋଗିକ ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ।

• ସେମେଷ୍ଟର ୧
  • କିଚେନ୍ ସେଟଅପ୍
  • ମୂଳ ରାନ୍ଧଣା କୌଶଳ
  • ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ
  • କଣ୍ଟିନେଣ୍ଟାଲ୍ ଖାଦ୍ୟ
  • ସୁରକ୍ଷା ଅଭ୍ୟାସ
• ସେମେଷ୍ଟର ୨
  • ଉନ୍ନତ ରାନ୍ଧଣା
  • ବେକେରି
  • ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ
  • ମେନୁ ପ୍ଲାନିଂ
  • କିଚେନ୍ ମ୍ୟାନେଜମେଣ୍ଟ

୩. ୱର୍କଶପ୍ କ୍ୟାଲକୁଲେସନ୍ ଓ ସାଇନ୍ସ

• ମାପ ଓ ଗଣନା
• ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନ

୪. ଇଞ୍ଜିନିୟରିଂ ଡ୍ରୟିଂ

• କିଚେନ୍ ଲେଆଉଟ୍

୫. ଏମ୍ପ୍ଲୟାବିଲିଟି ସ୍କିଲ୍ସ

• ଯୋଗାଯୋଗ କୌଶଳ
• ସମୟ ପରିଚାଳନା
• ଟିମ୍‌ୱର୍କ

ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଓ ସର୍ଟିଫିକେସନ୍

• ସେମେଷ୍ଟର ଭିତ୍ତିକ ପରୀକ୍ଷା
• NCVT ତରଫରୁ NTC ପ୍ରମାଣପତ୍ର
• ପ୍ରାୟୋଗିକ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ

କ୍ୟାରିୟର ସୁଯୋଗ

• କମିସ୍ ଶେଫ୍, କିଚେନ୍ ଆସିଷ୍ଟାଣ୍ଟ
• ସ୍ୱୟଂରୋଜଗାର
• ଉଚ୍ଚ ଶିକ୍ଷା

ଟୀକା

• ଏହି ସିଲାବସ୍ NCVT ନିୟମାବଳୀ ଅନୁଯାୟୀ
• ନବୀନତମ ସୂଚନା ପାଇଁ DGT କିମ୍ବା ITI ସମ୍ପର୍କ କରନ୍ତୁ