உணவு தயாரிப்பு (பொது)

ஐடிஐ "உணவு தயாரிப்பு (பொது)" தொழில் பாடத்திட்டம்

ஐடிஐ "உணவு தயாரிப்பு (பொது)" தொழில் ஒரு ஆண்டு தொழில்முறை பயிற்சி திட்டமாகும். இது க்ராஃப்ட்ஸ்மேன் டிரெயினிங் ஸ்கீம் (CTS) கீழ் நடைபெறுகிறது மற்றும் நேஷனல் கவுன்சில் ஃபார் வொகேஷனல் டிரெயினிங் (NCVT) மூலம் நிர்வகிக்கப்படுகிறது. இந்த பாடநெறி மூலம் பயிற்சியாளர்கள் பல்வேறு வகையான உணவுகளை தயாரிப்பது, சமையலறை மேலாண்மை செய்வது, உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் சுத்தம் பராமரிப்பது போன்ற திறன்களை கற்றுக்கொள்கிறார்கள். இந்த பாடத்திட்டத்தில் கோட்பாட்டு அறிவு, நடைமுறை சமையல் திறன்கள் மற்றும் வேலைவாய்ப்பு திறன்கள் அடங்கும்.

பாடநெறி சுருக்கம்

• காலம்: 1 ஆண்டு (2 செமஸ்டர், ஒவ்வொன்றும் 6 மாதங்கள்)
• NSQF நிலை: நிலை 4
• தகுதி: குறைந்தது 10ஆம் வகுப்பு தேர்ச்சி
• நோக்கம்: தொழில்முறை உணவு தயாரிப்பு, சமையலறை அமைப்பு மற்றும் பாதுகாப்பான சமையல் நடைமுறைகளில் பயிற்சி அளித்தல்

விரிவான பாடத்திட்டம்

1. ட்ரேடு தியரி (கோட்பாட்டு அறிவு)

உணவு தயாரிப்பு, சமையல் முறைகள் மற்றும் சமையலறை மேலாண்மையின் அடிப்படை கருத்துகள்.

• செமஸ்டர் 1
  • உணவு தயாரிப்பு அறிமுகம்
    • குலினரி கலை: வரலாறு, வாய்ப்புகள் மற்றும் வேலைவாய்ப்பு
    • உணவு தயாரிப்பு நிபுணரின் பங்கு
    • சமையலறை வகைகள்: கமெர்ஷியல், கிளவுட் கிச்சன்
  • சமையலறை அமைப்பு
    • செஃப், சூ-செஃப், கமிஸ் – அவர்களின் பங்குகள்
    • பிரிவுகள்: ஹாட், கோல்ட், பேக்கரி
    • ஓவன், ஸ்டவ், மிக்சர், ஃபிரிட்ஜ் போன்ற உபகரணங்கள்
  • உணவு பொருட்கள்
    • தானியம், பருப்பு, காய்கறி, பழம், பால், இறைச்சி, மசாலா
    • சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
    • தர பரிசோதனை மற்றும் சேமிப்பு
  • சமையல் முறைகள்
    • ட்ரை ஹீட்: கிரில்லிங், பேக்கிங், ஃப்ரையிங்
    • மாய்ஸ்ட் ஹீட்: கொதிக்கவைத்தல், நீராவி வேகவைத்தல்
    • கலப்பு முறைகள்
  • சுத்தம் மற்றும் பாதுகாப்பு
    • தனிப்பட்ட சுத்தம்
    • உணவு பாதுகாப்பு (HACCP)
    • சமையலறை பாதுகாப்பு
  • அடிப்படை ஊட்டச்சத்து
    • கார்போஹைட்ரேட், புரதம், கொழுப்பு, வைட்டமின்கள்
    • சமநிலை உணவு
    • சிறப்பு உணவுமுறை
• செமஸ்டர் 2
  • சமையல் வகைகள் மற்றும் மெனு திட்டமிடல்
  • பேக்கரி மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனரி
  • உணவு பாதுகாப்பு முறைகள்
  • சமையலறை மேலாண்மை
  • உணவு வழங்கல்
  • தொழில்முறை திறன்கள்

2. ட்ரேடு பிராக்டிக்கல்

சமையல், பேக்கிங் மற்றும் சமையலறை செயல்பாடுகளின் நடைமுறை பயிற்சி.

• செமஸ்டர் 1
  • சமையலறை அமைப்பு
  • அடிப்படை சமையல் முறைகள்
  • இந்திய உணவுகள்
  • கண்டினென்டல் உணவுகள்
  • பாதுகாப்பு பயிற்சி
• செமஸ்டர் 2
  • மேம்பட்ட சமையல்
  • பேக்கரி
  • உணவு பாதுகாப்பு
  • மெனு திட்டமிடல்
  • சமையலறை மேலாண்மை

3. வொர்க்ஷாப் கணக்கீடு மற்றும் அறிவியல்

• அளவீடு மற்றும் கணக்கீடு
• உணவு அறிவியல்

4. இன்ஜினியரிங் வரைதல்

• சமையலறை வடிவமைப்பு

5. வேலைவாய்ப்பு திறன்கள்

• தொடர்பு திறன்கள்
• நேர மேலாண்மை
• குழு வேலை

மதிப்பீடு மற்றும் சான்றிதழ்

• செமஸ்டர் அடிப்படையிலான தேர்வுகள்
• NCVT மூலம் NTC சான்றிதழ்
• நடைமுறை மதிப்பீடு

தொழில் வாய்ப்புகள்

• கமிஸ் செஃப், சமையலறை உதவியாளர்
• சுயதொழில்
• மேல்படிப்பு

குறிப்பு

• இந்த பாடத்திட்டம் NCVT வழிகாட்டுதல்களுக்கு ஏற்ப உள்ளது
• சமீபத்திய தகவல்களுக்கு DGT அல்லது ITI-யை தொடர்பு கொள்ளவும்