ফুড প্ৰডাকচন (জেনেৰেল)

আইটিআই "ফুড প্ৰডাকচন (জেনেৰেল)" ট্ৰেড পাঠ্যসূচী

আইটিআই "ফুড প্ৰডাকচন (জেনেৰেল)" ট্ৰেড এটা এক বছৰৰ বৃত্তিমূলক প্ৰশিক্ষণ কাৰ্যসূচী, যি ক্ৰাফ্টসমেন ট্ৰেইনিং স্কিম (CTS)ৰ অধীনত আৰু নেচনেল কাউন্সিল ফৰ ভকেচনেল ট্ৰেইনিং (NCVT)ৰ দ্বাৰা পৰিচালিত হয়। এই কোর্সত প্ৰশিক্ষণাৰ্থীসকলে বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্য প্ৰস্তুত কৰা, ৰান্ধনীঘৰৰ পৰিচালনা কৰা, খাদ্য সুৰক্ষা আৰু পৰিছন্নতাৰ মানদণ্ড বজাই ৰখাৰ দক্ষতা শিকে। এই পাঠ্যসূচীত তাত্ত্বিক জ্ঞান, প্ৰায়োগিক ৰান্ধণি দক্ষতা আৰু নিয়োগমুখী দক্ষতা অন্তৰ্ভুক্ত আছে।

কোর্সৰ সামগ্ৰিক অৱলোকন

• অৱধি: ১ বছৰ (২টা ছেমিষ্টাৰ, প্ৰতিটো ৬ মাহ)
• NSQF স্তৰ: স্তৰ ৪
• যোগ্যতা: ন্যূনতম ১০ম শ্ৰেণী উত্তীৰ্ণ
• উদ্দেশ্য: পেচাদাৰী খাদ্য প্ৰস্তুতি, ৰান্ধনীঘৰ পৰিচালনা আৰু নিৰাপদ ৰান্ধণি পদ্ধতিত প্ৰশিক্ষণ প্ৰদান কৰা

বিশদ পাঠ্যসূচী

১. ট্ৰেড থিয়ৰি (তাত্ত্বিক জ্ঞান)

ফুড প্ৰডাকচন, ৰান্ধণি পদ্ধতি আৰু কিচেন পৰিচালনাৰ মৌলিক ধাৰণা।

• ছেমিষ্টাৰ ১
  • ফুড প্ৰডাকচন পৰিচয়
    • কুলিনাৰী আৰ্টছ: ইতিহাস, পৰিসৰ আৰু চাকৰিৰ সুযোগ
    • ফুড প্ৰডাকচন পেচাদাৰৰ ভূমিকা
    • কিচেনৰ ধৰণ: কমাৰ্চিয়েল, ক্লাউড কিচেন
  • কিচেন সংগঠন
    • শেফ, সু-শেফ, কমি – তেওঁলোকৰ ভূমিকা
    • বিভাগ: হট, ক’ল্ড, বেকাৰী
    • সঁজুলি: অভেন, ষ্ট’ভ, মিক্সাৰ, ফ্ৰিজ
  • খাদ্য উপাদান
    • ধান, ডাল, শাক-পাচলি, ফল, দুধ, মাংস, মচলা
    • স্বাদ আৰু পুষ্টিমূল্য
    • গুণগত মান পৰীক্ষা আৰু সংৰক্ষণ
  • ৰান্ধণি পদ্ধতি
    • ড্ৰাই হিট: গ্ৰিলিং, বেকিং, ফ্ৰাইং
    • মইষ্ট হিট: উতলাইব, ভাপত ৰান্ধা
    • কম্বিনেশ্যন পদ্ধতি
  • পৰিছন্নতা আৰু সুৰক্ষা
    • ব্যক্তিগত পৰিছন্নতা
    • খাদ্য সুৰক্ষা (HACCP)
    • কিচেন সুৰক্ষা
  • মৌলিক পুষ্টি
    • কাৰ্বোহাইড্ৰেট, প্ৰ’টিন, চর্বি, ভিটামিন
    • সন্তুলিত আহাৰ
    • বিশেষ খাদ্য পদ্ধতি
• ছেমিষ্টাৰ ২
  • কুইজিন আৰু মেনু পৰিকল্পনা
  • বেকাৰী আৰু কনফেকশ্যনাৰী
  • খাদ্য সংৰক্ষণ
  • কিচেন মেনেজমেন্ট
  • খাদ্য উপস্থাপন
  • পেচাদাৰী দক্ষতা

২. ট্ৰেড প্ৰায়োগিক

ৰান্ধণি, বেকিং আৰু কিচেন কামৰ প্ৰায়োগিক প্ৰশিক্ষণ।

• ছেমিষ্টাৰ ১
  • কিচেন ছেটআপ
  • মৌলিক ৰান্ধণি কৌশল
  • ভাৰতীয় খাদ্য
  • কন্টিনেন্টাল খাদ্য
  • সুৰক্ষা অনুশীলন
• ছেমিষ্টাৰ ২
  • উন্নত ৰান্ধণি
  • বেকাৰী
  • খাদ্য সংৰক্ষণ
  • মেনু পৰিকল্পনা
  • কিচেন মেনেজমেন্ট

৩. ৱৰ্কশপ কেলকুলেশ্যন আৰু চাইন্স

• মাপ আৰু গণনা
• খাদ্য বিজ্ঞান

৪. ইঞ্জিনিয়াৰিং ড্ৰয়িং

• কিচেন লেআউট

৫. এমপ্লয়েবিলিটি স্কিলছ

• যোগাযোগ দক্ষতা
• সময় ব্যৱস্থাপনা
• টিমৱৰ্ক

মূল্যায়ন আৰু প্ৰমাণপত্ৰ

• ছেমিষ্টাৰ ভিত্তিক পৰীক্ষা
• NCVTৰ পৰা NTC প্ৰমাণপত্ৰ
• প্ৰায়োগিক মূল্যায়ন

কৰ্মসংস্থান সুযোগ

• কমি শেফ, কিচেন সহায়ক
• স্ব-নিয়োগ
• উচ্চ শিক্ষা

টোকা

• এই পাঠ্যসূচী NCVT নিৰ্দেশনাৰ অনুসাৰে
• সৰ্বশেষ তথ্যৰ বাবে DGT বা ITIৰ সৈতে যোগাযোগ কৰক