ফুড প্রোডাকশন (জেনারেল)

আইটিআই "ফুড প্রোডাকশন (জেনারেল)" ট্রেড সিলেবাস

আইটিআই "ফুড প্রোডাকশন (জেনারেল)" ট্রেডটি একটি এক বছরের ভোকেশনাল প্রশিক্ষণ প্রোগ্রাম, যা ক্রাফ্টসম্যান ট্রেনিং স্কিম (CTS)-এর অধীনে এবং ন্যাশনাল কাউন্সিল ফর ভোকেশনাল ট্রেনিং (NCVT) দ্বারা পরিচালিত। এই কোর্সে প্রশিক্ষণার্থীদের বিভিন্ন ধরনের রান্না প্রস্তুত করা, রান্নাঘরের কার্যক্রম পরিচালনা, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখার দক্ষতা শেখানো হয়, যাতে হসপিটালিটি ইন্ডাস্ট্রির চাহিদা পূরণ করা যায়। এই সিলেবাসে তাত্ত্বিক জ্ঞান, ব্যবহারিক রান্নার কৌশল এবং কর্মসংস্থান দক্ষতা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

কোর্স সংক্ষিপ্ত বিবরণ

• সময়কাল: ১ বছর (২ সেমিস্টার, প্রতিটি ৬ মাস)
• NSQF স্তর: স্তর ৪
• যোগ্যতা: ন্যূনতম ১০ম শ্রেণি উত্তীর্ণ
• উদ্দেশ্য: পেশাদার খাদ্য প্রস্তুতি, রান্নাঘর সংগঠন এবং নিরাপদ রান্নার প্রশিক্ষণ প্রদান করা

বিস্তারিত সিলেবাস

১. ট্রেড থিওরি (তাত্ত্বিক জ্ঞান)

খাদ্য উৎপাদন, রান্নার কৌশল এবং রান্নাঘর ব্যবস্থাপনার মৌলিক ধারণা।

• সেমিস্টার ১
  • ফুড প্রোডাকশন পরিচিতি
    • রন্ধন শিল্পের ইতিহাস, সুযোগ ও কর্মসংস্থান
    • ফুড প্রোডাকশন পেশাজীবীর ভূমিকা
    • রান্নাঘরের ধরন (কমার্শিয়াল, ক্লাউড কিচেন)
  • কিচেন সংগঠন
    • শেফ, সু-শেফ, কমি – তাদের কাজ
    • কিচেন বিভাগ (হট, কোল্ড, বেকারি)
    • ওভেন, স্টোভ, ফ্রিজ ইত্যাদি
  • খাদ্য উপাদান
    • শস্য, ডাল, সবজি, মাংস, মসলা
    • স্বাদ, পুষ্টিগুণ
    • সংরক্ষণ ও গুণমান যাচাই
  • রান্নার পদ্ধতি
    • ড্রাই হিট: গ্রিলিং, বেকিং
    • ময়েস্ট হিট: সেদ্ধ, স্টিম
    • কম্বিনেশন: স্টিউ, স্যুটে
  • স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা
    • ব্যক্তিগত পরিচ্ছন্নতা
    • খাদ্য নিরাপত্তা (HACCP)
    • কিচেন নিরাপত্তা
  • পুষ্টি
    • কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন
    • সুষম খাদ্য
    • বিশেষ খাদ্য (ভেগান ইত্যাদি)
• সেমিস্টার ২
  • রন্ধন ও মেনু পরিকল্পনা
  • বেকারি ও কনফেকশনারি
  • খাদ্য সংরক্ষণ
  • কিচেন ম্যানেজমেন্ট
  • ফুড প্রেজেন্টেশন
  • পেশাগত দক্ষতা

২. ট্রেড প্র্যাকটিক্যাল

প্রায়োগিক রান্না ও কিচেন প্রশিক্ষণ।

• সেমিস্টার ১
  • কিচেন সেটআপ
  • বেসিক রান্না
  • ভারতীয় রান্না
  • কন্টিনেন্টাল রান্না
  • নিরাপত্তা অনুশীলন
• সেমিস্টার ২
  • উন্নত রান্না
  • বেকারি
  • খাদ্য সংরক্ষণ
  • মেনু পরিকল্পনা
  • কিচেন ম্যানেজমেন্ট

৩. ওয়ার্কশপ ক্যালকুলেশন ও সায়েন্স

• পরিমাপ ও গণনা
• খাদ্য বিজ্ঞান

৪. ইঞ্জিনিয়ারিং ড্রয়িং

• কিচেন লেআউট

৫. এমপ্লয়েবিলিটি স্কিল

• যোগাযোগ দক্ষতা
• সময় ব্যবস্থাপনা
• টিমওয়ার্ক

মূল্যায়ন ও সার্টিফিকেশন

• সেমিস্টার ভিত্তিক পরীক্ষা
• NCVT থেকে NTC সার্টিফিকেট
• ব্যবহারিক মূল্যায়ন

ক্যারিয়ার সুযোগ

• কমি শেফ, কিচেন অ্যাসিস্ট্যান্ট
• স্বনিযুক্ত ব্যবসা
• উচ্চতর শিক্ষা

নোট

• এই সিলেবাস NCVT অনুযায়ী
• সর্বশেষ তথ্যের জন্য DGT দেখুন