କ୍ରାଫ୍ଟସ୍ମ୍ୟାନ୍ ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ (ଜେନେରାଲ୍)

ITI "କ୍ରାଫ୍ଟସ୍ମ୍ୟାନ୍ ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ (ଜେନେରାଲ୍)" ଟ୍ରେଡ୍ ସିଲାବସ୍

ITI "କ୍ରାଫ୍ଟସ୍ମ୍ୟାନ୍ ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ (ଜେନେରାଲ୍)" ଟ୍ରେଡ୍ ହେଉଛି ଏକ ବର୍ଷର ବୃତ୍ତିମୂଳକ ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ କାର୍ୟକ୍ରମ, ଯାହା Craftsman Training Scheme (CTS) ଅଧୀନରେ ପରିଚାଳିତ ହୁଏ ଏବଂ National Council for Vocational Training (NCVT) ଦ୍ୱାରା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ। ଏହି କୋର୍ସ ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି, ରାନ୍ଧଣା, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ରାନ୍ଧଘରର କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ କୌଶଳ ଶିଖାଏ। ଏଥିରେ ବିଭିନ୍ନ ପାକକଳା ପ୍ରଣାଳୀ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ସମ୍ମିଳିତ ଅଛି। ଏହି ସିଲାବସ୍‌ରେ ତାତ୍ତ୍ୱିକ ଜ୍ଞାନ, ପ୍ରାୟୋଗିକ ରାନ୍ଧଣା କୌଶଳ ଏବଂ ନିଯୁକ୍ତିଯୋଗ୍ୟତା ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ ରହିଛି, ଯାହା ଶିକ୍ଷାର୍ଥୀମାନଙ୍କୁ ହୋଟେଲ୍, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ, କ୍ୟାଟରିଂ ସେବା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ହସ୍ପିଟାଲିଟି କ୍ଷେତ୍ରରେ ରାନ୍ଧୁନୀ, କିଚେନ୍ ଆସିଷ୍ଟାଣ୍ଟ କିମ୍ବା ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ ସୁପରଭାଇଜର ଭାବେ କାମ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରେ।

କୋର୍ସ ଅଭିଧାନ

• ସମୟାବଧି: 1 ବର୍ଷ (2 ସେମେଷ୍ଟର, ପ୍ରତ୍ୟେକ 6 ମାସ)
• NSQF ସ୍ତର: ସ୍ତର 4
• ଯୋଗ୍ୟତା: 10+2 ପ୍ରଣାଳୀ ଅନୁସାରେ କମ୍ ସେ କମ୍ 10ମ ଶ୍ରେଣୀ ପାସ୍ (କିମ୍ବା ସମକକ୍ଷ)
• ଲକ୍ଷ୍ୟ: ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା, ମସଲା ମିଶାଇବା ଏବଂ ରାନ୍ଧିବା ସହିତ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଓ ସୁରକ୍ଷା ମାନକ ରକ୍ଷା କରି ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ ଶିଳ୍ପର ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ ଦେବା।

ବିସ୍ତୃତ ସିଲାବସ୍ ବିଭାଜନ

1. ଟ୍ରେଡ୍ ଥିଅରି (ତାତ୍ତ୍ୱିକ ଜ୍ଞାନ)

ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ ଏବଂ ରାନ୍ଧଘର ପରିଚାଳନାର ମୌଳିକ ଧାରଣାକୁ ଆବରଣ କରେ।

• ସେମେଷ୍ଟର 1
  
  • ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍ ପରିଚୟ
    
    • ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍‌ରେ କ୍ରାଫ୍ଟସ୍ମ୍ୟାନ୍‌ର ଭୂମିକା।
    • ହସ୍ପିଟାଲିଟି ଏବଂ ଫୁଡ୍ ଇଣ୍ଡଷ୍ଟ୍ରିର ସାରାଂଶ।
    • ରାନ୍ଧଘର ସଂଗଠନ: କିଚେନ୍ ଷ୍ଟାଫ୍‌ଙ୍କ କାର୍ଯ୍ୟ ଓ ଦାୟିତ୍ୱ, ଅନ୍ୟ ବିଭାଗ ସହ ସମନ୍ୱୟ (ଯେପରିକି ବେକେରି, ହାଉସକିପିଂ)।
  • ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା
    
    • ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସ୍ୱଚ୍ଛତା: ଚର୍ମ, ହାତ ଓ ପାଦର ଯତ୍ନ; ଖାଦ୍ୟ ହାଣ୍ଡଲରଙ୍କ ସୁରକ୍ଷା ପୋଷାକ।
    • ରାନ୍ଧଘର ସ୍ୱଚ୍ଛତା: ପାତ୍ର, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷେତ୍ର ଏବଂ ଉପକରଣ ସଫା କରିବା।
    • ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା: ଦୂଷଣ ରୋକିବା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷିତ ଖାଦ୍ୟ ପରିଚାଳନା ପ୍ରକ୍ରିୟା।
    • ପ୍ରାଥମିକ ଚିକିତ୍ସା ଏବଂ ଅଗ୍ନିନିବାରଣ ପ୍ରଣାଳୀ।
  • ରାନ୍ଧଘର ସାଧନ ଏବଂ ଉପକରଣ
    
    • ରାନ୍ଧଘର ସାଧନ ଚିହ୍ନଟ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର: ଛୁରି, ପିଲର, ଗ୍ରେଟର ଇତ୍ୟାଦି।
    • ରାନ୍ଧଘର ଉପକରଣ: ଓଭେନ୍, ଚୁଲା, ମିକ୍ସର, ଫ୍ରିଜ୍ ଇତ୍ୟାଦି।
    • ଉପକରଣର ରକ୍ଷାବେକ୍ଷଣ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷିତ ପରିଚାଳନା।
  • ଉପାଦାନ ଏବଂ କମୋଡିଟି
    
    • କଚ୍ଚା ସାମଗ୍ରୀର ବର୍ଗୀକରଣ: ସବ୍ଜି, ମାଂସ, ଧାନ୍ୟ, ଡାଲି, ଦୁଗ୍ଧ ଉତ୍ପାଦ।
    • ମସଲା, ହର୍ବସ୍ ଏବଂ କଣ୍ଡିମେଣ୍ଟସ୍ ଏବଂ ସେଗୁଡିକର ରାନ୍ଧଣାରେ ବ୍ୟବହାର।
    • ଖାଦ୍ୟ ଉପରେ ତାପର ପ୍ରଭାବ: ଟେକ୍ସଚର୍, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୋଷଣର ପରିବର୍ତ୍ତନ।
  • ମୌଳିକ ରାନ୍ଧଣା ପ୍ରଣାଳୀ
    
    • ରାନ୍ଧଣା ପ୍ରକ୍ରିୟା: ଉବା, ଭାପରେ ରାନ୍ଧିବା, ସୋଟେ କରିବା, ତଳିବା, ରୋଷ୍ଟ କରିବା, ଗ୍ରିଲ୍ କରିବା।
    • Mise en place – ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଉପାଦାନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
    • ପାକକଳା ଶବ୍ଦାବଳୀ: ଇଂରାଜୀ ଏବଂ ଫ୍ରେଞ୍ଚ ଖାଦ୍ୟ ପଦ ଓ ପ୍ରକ୍ରିୟା।

ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଏବଂ ପ୍ରମାଣପତ୍ର

• ପରୀକ୍ଷା: ପ୍ରତ୍ୟେକ ସେମେଷ୍ଟରରେ ତାତ୍ତ୍ୱିକ ଏବଂ ପ୍ରାୟୋଗିକ ଅଂଶ ସହ ପରୀକ୍ଷା ହୁଏ।
• ପ୍ରମାଣପତ୍ର: ସଫଳ ପ୍ରାର୍ଥୀମାନେ NCVT ଠାରୁ National Trade Certificate (NTC) ପାଇଥାନ୍ତି, ଯାହା ଜାତୀୟ ଏବଂ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ।
• ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ରାନ୍ଧଣା କୌଶଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛତା ପ୍ରଥା, ତାତ୍ତ୍ୱିକ ବୁଝାମଣା ଏବଂ ପ୍ରୋଜେକ୍ଟ କାମ ଉପରେ ଆଧାରିତ।

କ୍ୟାରିୟର ସୁଯୋଗ

• ଚାକିରି: ହୋଟେଲ୍, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ, କ୍ରୁଜ୍ ଶିପ୍, ଏୟାରଲାଇନ୍ କିମ୍ବା ଫାଷ୍ଟ ଫୁଡ୍ ଚେନ୍‌ରେ ରାନ୍ଧୁନୀ, କିଚେନ୍ ଆସିଷ୍ଟାଣ୍ଟ କିମ୍ବା କ୍ୟାଟରିଂ ସୁପରଭାଇଜର।
• ସ୍ୱୟଂରୋଜଗାର: ନିଜ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ, କ୍ୟାଟରିଂ ସେବା କିମ୍ବା ଫୁଡ୍ ଷ୍ଟଲ୍ ଆରମ୍ଭ କରିବା।
• ଅଧିକ ଶିକ୍ଷା: ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋଡକ୍ସନ୍, କୁଲିନାରି ଆର୍ଟସ୍ କିମ୍ବା ହୋଟେଲ୍ ମ୍ୟାନେଜମେଣ୍ଟରେ ଡିପ୍ଲୋମା।

ଟିପ୍ପଣୀ

• ଏହି ସିଲାବସ୍ ନୂତନତମ NCVT ନିର୍ଦ୍ଦେଶିକା ସହ ସମନ୍ୱିତ ଏବଂ ସଂସ୍ଥା କିମ୍ବା ରାଜ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ କିଛି ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇପାରେ।
• ସବୁଠାରୁ ନୂତନ ସଂସ୍କରଣ ପାଇଁ Directorate General of Training (DGT) ୱେବସାଇଟ୍ (dgt.gov.in) ଦେଖନ୍ତୁ କିମ୍ବା ନିକଟସ୍ଥ ITI ସହ ଯୋଗାଯୋଗ କରନ୍ତୁ।