ਕ੍ਰਾਫਟਸਮੈਨ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ (ਜਨਰਲ)

ITI "ਕ੍ਰਾਫਟਸਮੈਨ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ (ਜਨਰਲ)" ਟ੍ਰੇਡ ਸਿਲੇਬਸ

ITI "ਕ੍ਰਾਫਟਸਮੈਨ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ (ਜਨਰਲ)" ਟ੍ਰੇਡ ਇੱਕ ਸਾਲ ਦਾ ਵੈਕੇਸ਼ਨਲ ਟ੍ਰੇਨਿੰਗ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਹੈ, ਜੋ Craftsman Training Scheme (CTS) ਦੇ ਅਧੀਨ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ National Council for Vocational Training (NCVT) ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੈ। ਇਸ ਕੋਰਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸ਼ਿਕਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ, ਪਕਾਉਣ, ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਅਤੇ ਕਿਚਨ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੁਨਰ ਸਿਖਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਕੂਕਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹ ਸਿਲੇਬਸ ਸਿਧਾਂਤਕ ਗਿਆਨ, ਪ੍ਰਯੋਗਿਕ ਕੂਕਿੰਗ ਸਕਿਲਜ਼ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਗਾਰ ਯੋਗਤਾ ਟ੍ਰੇਨਿੰਗ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਹੋਟਲਾਂ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ, ਕੇਟਰਿੰਗ ਸੇਵਾਵਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਹਾਸਪਿਟੈਲਿਟੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁੱਕ, ਕਿਚਨ ਅਸਿਸਟੈਂਟ ਜਾਂ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ ਸੁਪਰਵਾਈਜ਼ਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਕੋਰਸ ਓਵਰਵਿਊ

• ਅਵਧੀ: 1 ਸਾਲ (2 ਸੈਮੇਸਟਰ, ਹਰ ਇੱਕ 6 ਮਹੀਨੇ)
• NSQF ਲੈਵਲ: ਲੈਵਲ 4
• ਯੋਗਤਾ: 10+2 ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ ਤਹਿਤ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 10ਵੀਂ ਪਾਸ (ਜਾਂ ਸਮਕੱਖ)
• ਉਦੇਸ਼: ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ, ਮਸਾਲੇ ਮਿਲਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਟ੍ਰੇਨਿੰਗ ਦੇਣਾ, ਨਾਲ ਹੀ ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ ਇੰਡਸਟਰੀ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ।

ਵਿਸਥਾਰਿਤ ਸਿਲੇਬਸ ਵੰਡ

1. ਟ੍ਰੇਡ ਥਿਊਰੀ (ਸਿਧਾਂਤਕ ਗਿਆਨ)

ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ ਅਤੇ ਕਿਚਨ ਮੈਨੇਜਮੈਂਟ ਦੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੰਕਲਪਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਸੈਮੇਸਟਰ 1
  
  • ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ ਦੀ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ
    
    • ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਾਫਟਸਮੈਨ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ।
    • ਹਾਸਪਿਟੈਲਿਟੀ ਅਤੇ ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ।
    • ਕਿਚਨ ਆਰਗਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ: ਕਿਚਨ ਸਟਾਫ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿਭਾਗਾਂ ਨਾਲ ਸਮਨਵਯ (ਜਿਵੇਂ ਬੇਕਰੀ, ਹਾਊਸਕੀਪਿੰਗ)।
  • ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ
    
    • ਨਿੱਜੀ ਸਫਾਈ: ਚਮੜੀ, ਹੱਥ ਅਤੇ ਪੈਰਾਂ ਦੀ ਦੇਖਭਾਲ; ਫੂਡ ਹੈਂਡਲਰ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਕੱਪੜੇ।
    • ਕਿਚਨ ਸਫਾਈ: ਬਰਤਨ, ਕੰਮ ਵਾਲੇ ਇਲਾਕੇ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਸਫਾਈ।
    • ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ: ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੋਜਨ ਸੰਭਾਲ ਤਰੀਕੇ।
    • ਪ੍ਰਥਮ ਸਹਾਇਤਾ ਅਤੇ ਅੱਗ ਬੁਝਾਉਣ ਦੀਆਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤਕਨੀਕਾਂ।
  • ਕਿਚਨ ਟੂਲ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣ
    
    • ਕਿਚਨ ਟੂਲਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ: ਛੁਰੀਆਂ, ਪੀਲਰ, ਗ੍ਰੇਟਰ ਆਦਿ।
    • ਕਿਚਨ ਉਪਕਰਣ: ਓਵਨ, ਸਟੋਵ, ਮਿਕਸਰ, ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਰ ਆਦਿ।
    • ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚਲਾਉਣਾ।
  • ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਕਮੋਡੀਟੀਆਂ
    
    • ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਵਰਗੀਕਰਨ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮਾਸ, ਅਨਾਜ, ਦਾਲਾਂ, ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ।
    • ਮਸਾਲੇ, ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਕਂਡੀਮੈਂਟ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ।
    • ਖਾਣੇ 'ਤੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਬਣਤਰ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ।
  • ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਕੂਕਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ
    
    • ਕੂਕਿੰਗ ਦੇ ਤਰੀਕੇ: ਉਬਾਲਣਾ, ਭਾਫ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ, ਸੌਟੇ ਕਰਨਾ, ਤਲਣਾ, ਰੋਸਟ ਕਰਨਾ, ਗ੍ਰਿੱਲ ਕਰਨਾ।
    • Mise en place – ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ।
    • ਕੂਕਿੰਗ ਟਰਮ: ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਅਤੇ ਫਰੈਂਚ ਭੋਜਨ ਸੰਬੰਧੀ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ।

ਮੁਲਾਂਕਣ ਅਤੇ ਸਰਟੀਫਿਕੇਸ਼ਨ

• ਪਰੀਖਿਆਵਾਂ: ਹਰ ਸੈਮੇਸਟਰ ਵਿੱਚ ਸਿਧਾਂਤਕ ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗਿਕ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕਰਵਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਸਰਟੀਫਿਕੇਟ: ਸਫਲ ਉਮੀਦਵਾਰਾਂ ਨੂੰ NCVT ਵੱਲੋਂ National Trade Certificate (NTC) ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ।
• ਮੁਲਾਂਕਣ: ਕੂਕਿੰਗ ਹੁਨਰ, ਸਫਾਈ ਪ੍ਰਥਾਵਾਂ, ਸਿਧਾਂਤਕ ਸਮਝ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਕੰਮ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੈਰੀਅਰ ਦੇ ਮੌਕੇ

• ਰੋਜ਼ਗਾਰ: ਹੋਟਲਾਂ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ, ਕਰੂਜ਼ ਸ਼ਿਪਾਂ, ਏਅਰਲਾਈਨਾਂ ਜਾਂ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਚੇਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁੱਕ, ਕਿਚਨ ਅਸਿਸਟੈਂਟ ਜਾਂ ਕੇਟਰਿੰਗ ਸੁਪਰਵਾਈਜ਼ਰ।
• ਸਵਰੋਜ਼ਗਾਰ: ਆਪਣਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਕੇਟਰਿੰਗ ਸਰਵਿਸ ਜਾਂ ਫੂਡ ਸਟਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ।
• ਅੱਗੇ ਦੀ ਪੜ੍ਹਾਈ: ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ, ਕੁਲਿਨਰੀ ਆਰਟਸ ਜਾਂ ਹੋਟਲ ਮੈਨੇਜਮੈਂਟ ਵਿੱਚ ਡਿਪਲੋਮਾ।

ਨੋਟ

• ਇਹ ਸਿਲੇਬਸ ਨਵੀਂ NCVT ਗਾਈਡਲਾਈਨਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਸਥਾ ਜਾਂ ਰਾਜ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਸਭ ਤੋਂ ਨਵਾਂ ਸੰਸਕਰਣ ਵੇਖਣ ਲਈ Directorate General of Training (DGT) ਦੀ ਵੈਬਸਾਈਟ (dgt.gov.in) ਵੇਖੋ ਜਾਂ ਆਪਣੇ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ITI ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ।