কাৰিগৰ খাদ্য উৎপাদন (সাধাৰণ)

ITI "কাৰিগৰ খাদ্য উৎপাদন (সাধাৰণ)" ট্ৰেড পাঠ্যসূচী

ITI "কাৰিগৰ খাদ্য উৎপাদন (সাধাৰণ)" ট্ৰেডটো এক বছৰৰ বৃত্তিমূলক প্ৰশিক্ষণ কাৰ্যসূচী, যি Craftsman Training Scheme (CTS)ৰ অধীনত চলি থাকে আৰু National Council for Vocational Training (NCVT) দ্বাৰা নিয়ন্ত্ৰিত হয়। এই পাঠ্যক্ৰমে প্ৰশিক্ষণাৰ্থীসকলক খাদ্য প্ৰস্তুতি, ৰান্ধনি, খাদ্য সুৰক্ষা আৰু ৰান্ধনীঘৰৰ কাৰ্যপদ্ধতি সম্পৰ্কে দক্ষতা প্ৰদান কৰে। ইয়াত বিভিন্ন ৰান্ধনি কৌশল আৰু বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্য প্ৰস্তুত কৰাৰ প্ৰণালী অন্তৰ্ভুক্ত থাকে। এই পাঠ্যসূচীত তাত্ত্বিক জ্ঞান, ব্যৱহাৰিক ৰান্ধনি দক্ষতা আৰু নিয়োগযোগ্যতা প্ৰশিক্ষণ সংযুক্ত কৰা হৈছে, যাৰ ফলত শিক্ষাৰ্থীসকল হোটেল, ৰেষ্টুৰেণ্ট, কেটাৰিং সেৱা আৰু অন্যান্য আতিথেয়তা খণ্ডত ৰান্ধুনি, কিচেন সহায়ক বা খাদ্য উৎপাদন তদাৰককাৰী হিচাপে কাম কৰিবলৈ সাজু হয়।

কোৰ্ছৰ সামগ্ৰিক ধাৰণা

• সময়সীমা: ১ বছৰ (২টা ছেমিষ্টাৰ, প্ৰতিটো ৬ মাহ)
• NSQF স্তৰ: স্তৰ ৪
• যোগ্যতা: 10+2 পদ্ধতি অনুসাৰে কমেও ১০ম শ্ৰেণী উত্তীৰ্ণ (বা সমমান)
• উদ্দেশ্য: বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্য প্ৰস্তুত কৰা, মচলা যোগ কৰা আৰু ৰান্ধিবলৈ প্ৰশিক্ষণ দিয়া, লগতে স্বাস্থ্যবিধি আৰু সুৰক্ষা মান বজাই ৰাখি খাদ্য উৎপাদন উদ্যোগৰ প্ৰয়োজন পূৰণ কৰা।

বিস্তৃত পাঠ্যসূচীৰ বিভাজন

১. ট্ৰেড থিয়ৰি (তাত্ত্বিক জ্ঞান)

খাদ্য উৎপাদন আৰু ৰান্ধনীঘৰ ব্যৱস্থাপনাৰ মৌলিক ধাৰণাসমূহ সামৰি লয়।

• ছেমিষ্টাৰ ১
  
  • খাদ্য উৎপাদনৰ পৰিচয়
    
    • খাদ্য উৎপাদনত এজন কাৰিগৰৰ ভূমিকা।
    • আতিথেয়তা আৰু খাদ্য উদ্যোগৰ সামগ্ৰিক পৰিচয়।
    • ৰান্ধনীঘৰৰ সংগঠন: কিচেন কৰ্মচাৰীসকলৰ দায়িত্ব আৰু কৰ্তব্য, অন্যান্য বিভাগৰ সৈতে সমন্বয় (যেনে বেকাৰী, হাউচকিপিং)।
  • স্বাস্থ্যবিধি আৰু সুৰক্ষা
    
    • ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি: ছাল, হাত আৰু ভৰিৰ যত্ন; খাদ্য হেণ্ডলাৰৰ সুৰক্ষা পোছাক।
    • ৰান্ধনীঘৰৰ স্বাস্থ্যবিধি: পাত্ৰ, কামৰ ঠাই আৰু সঁজুলি পৰিষ্কাৰ কৰা।
    • খাদ্য সুৰক্ষা: দূষণ ৰোধ কৰা আৰু সুৰক্ষিত খাদ্য ব্যৱহাৰৰ পদ্ধতি।
    • প্ৰাথমিক চিকিৎসা আৰু অগ্নিনিৰ্বাপণ কৌশল।
  • ৰান্ধনীঘৰৰ সঁজুলি আৰু উপকৰণ
    
    • ৰান্ধনীঘৰৰ সঁজুলি চিনাক্তকৰণ আৰু ব্যৱহাৰ: চাকু, পীলাৰ, গ্ৰেটাৰ আদি।
    • ৰান্ধনীঘৰৰ উপকৰণ: অ'ভেন, চুলা, মিক্সাৰ, ফ্ৰিজ আদি।
    • উপকৰণৰ ৰক্ষণাবেক্ষণ আৰু সুৰক্ষিত ব্যৱহাৰ।
  • উপাদান আৰু সামগ্ৰী
    
    • কাঁচামালৰ শ্ৰেণীবিভাগ: শাক-পাচলি, মাংস, শস্য, ডাল, দুগ্ধজাত সামগ্ৰী।
    • মচলা, হাৰ্ব আৰু কণ্ডিমেণ্ট আৰু সিহঁতৰ ৰান্ধনীত ব্যৱহাৰ।
    • খাদ্যত তাপৰ প্ৰভাৱ: গঠন, স্বাদ আৰু পুষ্টিৰ পৰিবৰ্তন।
  • মৌলিক ৰান্ধনি কৌশল
    
    • ৰান্ধনিৰ পদ্ধতি: উতলোৱা, ভাপত ৰান্ধা, সঁতলোৱা, ভজা, ৰোস্ট কৰা, গ্ৰিল কৰা।
    • Mise en place – ৰান্ধনিৰ আগতে উপাদানসমূহ প্ৰস্তুত কৰা।
    • ৰান্ধনিৰ শব্দাবলী: ইংৰাজী আৰু ফৰাচী খাদ্য সম্পৰ্কীয় শব্দ।

মূল্যায়ন আৰু প্ৰমাণপত্ৰ

• পৰীক্ষা: প্ৰতিটো ছেমিষ্টাৰত তাত্ত্বিক আৰু ব্যৱহাৰিক অংশসহ অনুষ্ঠিত হয়।
• প্ৰমাণপত্ৰ: সফল প্ৰাৰ্থীসকলে NCVTৰ পৰা National Trade Certificate (NTC) লাভ কৰে, যি ৰাষ্ট্ৰীয় আৰু আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয়ভাৱে স্বীকৃত।
• মূল্যায়ন: ৰান্ধনি দক্ষতা, স্বাস্থ্যবিধি অনুসৰণ, তাত্ত্বিক জ্ঞান আৰু প্ৰজেক্ট কামৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি মূল্যায়ন কৰা হয়।

কৰ্মসংস্থানৰ সুযোগ

• চাকৰি: হোটেল, ৰেষ্টুৰেণ্ট, ক্ৰুজ শ্বিপ, এয়াৰলাইন বা ফাষ্ট ফুড চেইনত ৰান্ধুনি, কিচেন সহায়ক বা কেটাৰিং তদাৰককাৰী।
• স্ব-নিয়োজন: নিজৰ ৰেষ্টুৰেণ্ট, কেটাৰিং সেৱা বা খাদ্য ষ্টল আৰম্ভ কৰা।
• অগ্ৰগতি শিক্ষা: ফুড প্ৰোডাকশ্বন, কুলিনাৰী আৰ্টছ বা হোটেল মেনেজমেণ্টত ডিপ্লোমা।

টোকা

• এই পাঠ্যসূচী NCVTৰ শেহতীয়া নিৰ্দেশিকাৰ সৈতে সামঞ্জস্যপূর্ণ আৰু প্ৰতিষ্ঠান বা ৰাজ্য অনুসাৰে সামান্য পৰিবৰ্তন হ'ব পাৰে।
• শেহতীয়া সংস্কৰণৰ বাবে Directorate General of Training (DGT) ৱেবছাইট (dgt.gov.in) চাওক অথবা আপোনাৰ স্থানীয় ITIৰ সৈতে যোগাযোগ কৰক।