ক্রাফ্টসম্যান ফুড প্রোডাকশন (জেনারেল)

আইটিআই ক্রাফ্টসম্যান ফুড প্রোডাকশন (জেনারেল) ট্রেড সিলেবাস

আইটিআই "ক্রাফ্টসম্যান ফুড প্রোডাকশন (জেনারেল)" ট্রেডটি একটি এক বছরের বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণ কর্মসূচি, যা ক্রাফ্টসম্যান ট্রেনিং স্কিম (CTS)-এর অধীনে পরিচালিত এবং ন্যাশনাল কাউন্সিল ফর ভোকেশনাল ট্রেনিং (NCVT) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত। এই কোর্সে প্রশিক্ষণার্থীদের খাবার প্রস্তুত করা, রান্না করা, খাদ্য নিরাপত্তা এবং রান্নাঘরের কার্যক্রম পরিচালনার দক্ষতা শেখানো হয়। এতে বিভিন্ন রন্ধন কৌশল এবং বিভিন্ন ধরনের রান্না সম্পর্কে জ্ঞান অন্তর্ভুক্ত থাকে। সিলেবাসে তাত্ত্বিক জ্ঞান, ব্যবহারিক রান্নার দক্ষতা এবং কর্মসংস্থানযোগ্যতা প্রশিক্ষণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা শিক্ষার্থীদের হোটেল, রেস্টুরেন্ট, ক্যাটারিং পরিষেবা এবং অন্যান্য আতিথেয়তা খাতে রাঁধুনি, কিচেন সহকারী বা ফুড প্রোডাকশন সুপারভাইজার হিসেবে কাজ করার জন্য প্রস্তুত করে।

কোর্সের সারসংক্ষেপ

• সময়কাল: ১ বছর (২টি সেমিস্টার, প্রতিটি ৬ মাস)
• NSQF স্তর: লেভেল ৪
• যোগ্যতা: ১০+২ পদ্ধতির অধীনে ন্যূনতম ১০ম শ্রেণি পাশ (অথবা সমমান)
• উদ্দেশ্য: বিভিন্ন ধরনের খাবার প্রস্তুত, মশলা মেশানো এবং রান্না করার প্রশিক্ষণ দেওয়া, একই সাথে স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা মান বজায় রেখে খাদ্য উৎপাদন শিল্পের চাহিদা পূরণ করা।

বিস্তারিত সিলেবাস বিভাজন

১. ট্রেড থিওরি (তাত্ত্বিক জ্ঞান)

খাদ্য উৎপাদন এবং রান্নাঘর ব্যবস্থাপনার মৌলিক ধারণা অন্তর্ভুক্ত করে।

• সেমিস্টার ১
  
  • ফুড প্রোডাকশনের পরিচিতি
    
    • ফুড প্রোডাকশনে একজন ক্রাফ্টসম্যানের ভূমিকা।
    • আতিথেয়তা ও খাদ্য শিল্পের সারসংক্ষেপ।
    • রান্নাঘরের সংগঠন: কিচেন স্টাফদের দায়িত্ব ও কাজ, বিভিন্ন বিভাগের সাথে সমন্বয় (যেমন বেকারি, হাউসকিপিং)।
  • স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা
    
    • ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি: ত্বক, হাত, পা পরিচর্যা; খাদ্য পরিবেশনকারীর সুরক্ষামূলক পোশাক।
    • রান্নাঘরের স্বাস্থ্যবিধি: বাসনপত্র, কাজের স্থান এবং যন্ত্রপাতি পরিষ্কার রাখা।
    • খাদ্য নিরাপত্তা: দূষণ প্রতিরোধ এবং নিরাপদ খাদ্য পরিচালনা।
    • প্রাথমিক চিকিৎসা এবং অগ্নি নির্বাপণ কৌশল।
  • রান্নাঘরের সরঞ্জাম ও যন্ত্রপাতি
    
    • রান্নাঘরের সরঞ্জাম চিহ্নিতকরণ ও ব্যবহার: ছুরি, পিলার, গ্রেটার ইত্যাদি।
    • রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি: ওভেন, চুলা, মিক্সার, ফ্রিজ ইত্যাদি।
    • যন্ত্রপাতির রক্ষণাবেক্ষণ এবং নিরাপদ ব্যবহার।
  • উপকরণ ও খাদ্য সামগ্রী
    
    • কাঁচামালের শ্রেণিবিন্যাস: সবজি, মাংস, শস্য, ডাল, দুগ্ধজাত পণ্য।
    • মশলা, হার্বস ও কন্ডিমেন্ট এবং রান্নায় তাদের ব্যবহার।
    • খাবারের উপর তাপের প্রভাব: গঠন, স্বাদ ও পুষ্টিগুণের পরিবর্তন।
  • মৌলিক রান্নার কৌশল
    
    • রান্নার পদ্ধতি: সেদ্ধ করা, ভাপানো, সাঁতলানো, ভাজা, রোস্ট করা, গ্রিল করা।
    • মিজ অন প্লাস (mise en place) বা উপকরণের পূর্বপ্রস্তুতি।
    • রন্ধনশৈলীর পরিভাষা: ইংরেজি ও ফরাসি রান্নার শব্দ ও প্রক্রিয়া।

মূল্যায়ন এবং সনদ

• পরীক্ষা: প্রতিটি সেমিস্টারে তাত্ত্বিক এবং ব্যবহারিক পরীক্ষার মাধ্যমে পরিচালিত হয়।
• সনদ: সফল প্রার্থীরা NCVT থেকে ন্যাশনাল ট্রেড সার্টিফিকেট (NTC) পান, যা জাতীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত।
• মূল্যায়ন: রান্নার দক্ষতা, স্বাস্থ্যবিধি অনুসরণ, তাত্ত্বিক জ্ঞান এবং প্রকল্প কাজের উপর ভিত্তি করে মূল্যায়ন করা হয়।

ক্যারিয়ারের সুযোগ

• চাকরি: রাঁধুনি, কিচেন সহকারী, ক্যাটারিং সুপারভাইজার হিসেবে হোটেল, রেস্টুরেন্ট, ক্রুজ শিপ, এয়ারলাইন বা ফাস্ট ফুড চেইনে কাজ করার সুযোগ।
• স্বনিয়োজিত কাজ: নিজস্ব রেস্টুরেন্ট, ক্যাটারিং সার্ভিস বা ফুড স্টল শুরু করা।
• উচ্চশিক্ষা: ফুড প্রোডাকশন, কুলিনারি আর্টস বা হোটেল ম্যানেজমেন্টে ডিপ্লোমা।

নোট

• এই সিলেবাসটি সর্বশেষ NCVT নির্দেশিকার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং প্রতিষ্ঠান বা রাজ্যভেদে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে।
• সর্বশেষ সংস্করণের জন্য Directorate General of Training (DGT) এর ওয়েবসাইট (dgt.gov.in) দেখুন অথবা আপনার নিকটস্থ আইটিআই প্রতিষ্ঠানের সাথে যোগাযোগ করুন।