கிராஃப்ட்ஸ்மேன் உணவு தயாரிப்பு (பொது)

ITI "கிராஃப்ட்ஸ்மேன் உணவு தயாரிப்பு (பொது)" வர்த்தக பாடத்திட்டம்

ITI "கிராஃப்ட்ஸ்மேன் உணவு தயாரிப்பு (பொது)" வர்த்தகம் ஒரு வருட தொழில்முறை பயிற்சி திட்டமாகும். இது Craftsman Training Scheme (CTS) கீழ் நடத்தப்படுகிறது மற்றும் National Council for Vocational Training (NCVT) மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இந்தப் பாடநெறி பயிற்சி பெறுவோருக்கு உணவு தயாரித்தல், சமையல், உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் சமையலறை செயல்பாடுகள் தொடர்பான திறன்களை கற்பிக்கிறது. பல்வேறு சமையல் முறைகள் மற்றும் பல்வேறு வகையான உணவுகளை உருவாக்கும் திறன்களும் இதில் அடங்கும். இந்த பாடத்திட்டம் கோட்பாட்டு அறிவு, நடைமுறை சமையல் திறன்கள் மற்றும் வேலைவாய்ப்பு திறன்களை ஒருங்கிணைத்து மாணவர்களை ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள், கேட்டரிங் சேவைகள் மற்றும் பிற விருந்தோம்பல் துறைகளில் சமையலர், கிச்சன் உதவியாளர் அல்லது உணவு தயாரிப்பு மேற்பார்வையாளர் போன்ற பணிகளுக்கு தயார்படுத்துகிறது.

பாடநெறி கண்ணோட்டம்

• காலம்: 1 ஆண்டு (2 செமஸ்டர், ஒவ்வொன்றும் 6 மாதங்கள்)
• NSQF நிலை: நிலை 4
• தகுதி: 10+2 முறையின் கீழ் குறைந்தபட்சம் 10ஆம் வகுப்பு தேர்ச்சி (அல்லது அதற்கு சமமானது)
• நோக்கம்: பல்வேறு உணவுகளை தயாரித்து சமைக்கும் திறனை பயிற்றுவித்து, சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு தரநிலைகளைப் பேணியபடி உணவு தயாரிப்பு துறையின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் வகையில் பயிற்சி அளித்தல்.

விரிவான பாடத்திட்ட பிரிவு

1. வர்த்தக கோட்பாடு (கோட்பாட்டு அறிவு)

உணவு தயாரிப்பு மற்றும் சமையலறை மேலாண்மையின் அடிப்படை கருத்துகளை உள்ளடக்கியது.

• செமஸ்டர் 1
  
  • உணவு தயாரிப்பின் அறிமுகம்
    
    • உணவு தயாரிப்பில் கைவினைஞரின் பங்கு.
    • விருந்தோம்பல் மற்றும் உணவு தொழில்துறையின் கண்ணோட்டம்.
    • சமையலறை அமைப்பு: சமையலறை பணியாளர்களின் கடமைகள் மற்றும் பொறுப்புகள், பிற துறைகளுடன் ஒருங்கிணைப்பு (உதாரணம்: பேக்கரி, ஹவுஸ்கீப்பிங்).
  • சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு
    
    • தனிப்பட்ட சுகாதாரம்: தோல், கைகள், கால்கள் பராமரிப்பு; உணவு கையாளுநர்களுக்கான பாதுகாப்பு உடைகள்.
    • சமையலறை சுகாதாரம்: பாத்திரங்கள், வேலைப்பகுதிகள் மற்றும் உபகரணங்களை சுத்தம் செய்தல்.
    • உணவு பாதுகாப்பு: மாசுபாட்டைத் தடுப்பது மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு கையாளுதல்.
    • அடிப்படை முதலுதவி மற்றும் தீ அணைப்பு முறைகள்.
  • சமையலறை கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்கள்
    
    • சமையலறை கருவிகளை அடையாளம் காணுதல் மற்றும் பயன்படுத்துதல்: கத்திகள், பீலர்கள், கிரேட்டர்கள் முதலியன.
    • சமையலறை உபகரணங்கள்: ஓவன், அடுப்பு, மிக்ஸர், ஃபிரிட்ஜ் முதலியன.
    • உபகரண பராமரிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பான பயன்பாடு.
  • மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்கள்
    
    • மூலப்பொருட்களின் வகைப்பாடு: காய்கறிகள், இறைச்சி, தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், பால் பொருட்கள்.
    • மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் கான்டிமென்ட்கள் மற்றும் அவற்றின் சமையலில் பயன்பாடு.
    • உணவில் வெப்பத்தின் தாக்கம்: அமைப்பு, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மாற்றங்கள்.
  • அடிப்படை சமையல் முறைகள்
    
    • சமையல் முறைகள்: கொதிக்கவைத்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல், வதக்குதல், பொரித்தல், ரோஸ்ட் செய்தல், கிரில் செய்தல்.
    • Mise en place – சமையலுக்கு முன் பொருட்களைத் தயாரித்தல்.
    • சமையல் சொற்கள்: ஆங்கிலம் மற்றும் பிரெஞ்சு உணவு தொடர்பான சொற்கள்.

மதிப்பீடு மற்றும் சான்றிதழ்

• தேர்வுகள்: ஒவ்வொரு செமஸ்டரிலும் கோட்பாட்டு மற்றும் நடைமுறை தேர்வுகள் நடத்தப்படும்.
• சான்றிதழ்: வெற்றிகரமாக முடித்தவர்கள் NCVT வழங்கும் National Trade Certificate (NTC) பெறுவர். இது தேசிய மற்றும் சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்டது.
• மதிப்பீடு: சமையல் திறன், சுகாதார நடைமுறைகள், கோட்பாட்டு அறிவு மற்றும் திட்டப் பணியின் அடிப்படையில் மதிப்பீடு செய்யப்படும்.

வேலை வாய்ப்புகள்

• வேலைவாய்ப்பு: ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள், க்ரூஸ் கப்பல்கள், விமான சேவைகள் அல்லது ஃபாஸ்ட்-ஃபுட் சங்கங்களில் சமையலர், கிச்சன் உதவியாளர் அல்லது கேட்டரிங் மேற்பார்வையாளர்.
• சுயதொழில்: சொந்த உணவகம், கேட்டரிங் சேவை அல்லது உணவுக் கடை தொடங்குதல்.
• மேலும் கல்வி: Food Production, Culinary Arts அல்லது Hotel Management இல் டிப்ளமோ.

குறிப்பு

• இந்த பாடத்திட்டம் சமீபத்திய NCVT வழிகாட்டுதல்களுக்கு ஏற்ப உள்ளது மற்றும் நிறுவனம் அல்லது மாநிலத்தைப் பொறுத்து சிறிய மாற்றங்கள் இருக்கலாம்.
• சமீபத்திய பதிப்புக்காக Directorate General of Training (DGT) இணையதளம் (dgt.gov.in) பார்க்கவும் அல்லது அருகிலுள்ள ITIயை தொடர்பு கொள்ளவும்.