கேட்டரிங் & ஹாஸ்பிடாலிட்டி அசிஸ்டென்ட்

ஐடிஐ (ITI) தொழில் "கேட்டரிங் & ஹாஸ்பிடாலிட்டி அசிஸ்டென்ட்" பாடத்திட்டம். இந்த ஒரு ஆண்டு காலப்படிப்பு தேசிய தொழில்பயிற்சி கவுன்சில் (NCVT) வழங்கும் Craftsman Training Scheme (CTS) கீழ் நடத்தப்படுகிறது. இந்த பாடத்தில் மாணவர்கள் கேட்டரிங் மற்றும் ஹாஸ்பிடாலிட்டி சேவைகளில் உதவுவதற்கான திறன்களை கற்றுக்கொள்கிறார்கள். இதில் உணவு தயாரித்தல், உணவு வழங்குதல் மற்றும் ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் வாடிக்கையாளர் சேவையை வழங்குதல் போன்றவை அடங்கும். இந்த பாடத்திட்டத்தில் Trade Theory, Trade Practical, Workshop Calculation and Science, Engineering Drawing மற்றும் Employability Skills ஆகியவை அடங்கும். அதன் விரிவான விவரம் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

1. தொழில் கோட்பாடு (Trade Theory)

இந்த பகுதியில் கேட்டரிங், ஹாஸ்பிடாலிட்டி மற்றும் செயல்பாட்டு மேலாண்மை தொடர்பான கோட்பாட்டு அறிவு வழங்கப்படுகிறது.

• கேட்டரிங் மற்றும் ஹாஸ்பிடாலிட்டி அறிமுகம்
  • ஹாஸ்பிடாலிட்டி துறையில் இந்த தொழிலின் முக்கியத்துவம் மற்றும் வாய்ப்புகள்.
  • உணவு சேவை மற்றும் விருந்தினர் பராமரிப்பில் Catering & Hospitality Assistant இன் பங்கு.
• சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு
  • தனிப்பட்ட சுகாதாரம் மற்றும் அலங்கார (Grooming) தரநிலைகள்.
  • சமையலறை மற்றும் பணியிட சுத்தம் மற்றும் சுகாதார நடைமுறைகள்.
  • உணவு பாதுகாப்பு விதிகள் மற்றும் மாசுபாடு தடுப்பு.
  • பாதுகாப்பு உபகரணங்கள் பயன்பாடு மற்றும் முதல் உதவி அடிப்படை அறிவு.
• சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகள்
  • சமையலறை கருவிகளின் வகைகள் மற்றும் பயன்பாடு (எ.கா. கத்திகள், மிக்ஸர், ஓவன்).
  • உபகரணங்களின் இயக்கம் மற்றும் பராமரிப்பு (எ.கா. ஃபிரிட்ஜ், அடுப்பு).
  • உபகரணங்களை பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தும் விதிமுறைகள்.
• உணவு தயாரிப்பு அடிப்படை
  • பொருட்களின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு.
  • சமையல் முறைகள்: கொதிக்கவைத்தல், வறுத்தல், பேக்கிங், கிரில் செய்தல்.
  • எளிய உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் தயாரித்தல்.
• உணவு மற்றும் பான சேவை
  • சேவை வகைகள்: டேபிள் சேவை, பஃபெ, ரூம் சேவை.
  • மேசை அமைத்தல், நாப்கின் மடித்தல் மற்றும் ட்ரே அமைத்தல்.
  • பான சேவை: தேநீர், காபி, மென்மையான பானங்கள் மற்றும் அடிப்படை காக்டெயில்கள்.
• வாடிக்கையாளர் சேவை
  • தொடர்பு திறன் மற்றும் மனித உறவு திறன்களின் முக்கியத்துவம்.
  • விருந்தினர்களின் கேள்விகள் மற்றும் புகார்களை திறமையாக கையாளுதல்.
  • அடிப்படை மரியாதை மற்றும் தொழில்முறை நடத்தை.
• ஹாஸ்பிடாலிட்டி செயல்பாடுகள்
  • ஹோட்டல் மற்றும் உணவக செயல்பாடுகளின் அறிமுகம்.
  • சமையலறை, சேவை மற்றும் ஹவுஸ்கீப்பிங் பிரிவுகளின் ஒருங்கிணைப்பு.
  • அடிப்படை ஹவுஸ்கீப்பிங் பணிகள் (எ.கா. படுக்கை அமைத்தல், சுத்தம் செய்தல்).
• தரக் கட்டுப்பாடு
  • உணவின் தரம் மற்றும் வழங்கும் முறையின் தரநிலைகள்.
  • கெட்டுப்போன அல்லது தரமற்ற பொருட்களை கண்டறிந்து நடவடிக்கை எடுக்குதல்.
• தொழில் தொடக்கம் (Entrepreneurship)
  • சிறிய கேட்டரிங் அல்லது ஹாஸ்பிடாலிட்டி தொழிலை தொடங்கும் அடிப்படை அறிவு.
  • செலவு மதிப்பீடு மற்றும் வள மேலாண்மை.

2. தொழில் நடைமுறை (Trade Practical)

இந்த பகுதியில் கேட்டரிங் மற்றும் ஹாஸ்பிடாலிட்டி தொடர்பான நடைமுறை திறன்கள் கற்றுக்கொடுக்கப்படுகின்றன.

• சுகாதார நடைமுறைகள்
  • தனிப்பட்ட சுகாதாரம் மற்றும் அலங்கார தரநிலைகளை பின்பற்றுதல்.
  • சமையலறை கருவிகள், உபகரணங்கள் மற்றும் பணியிடத்தை சுத்தம் செய்து கிருமிநாசினி செய்யுதல்.
• உபகரணங்கள் பயன்படுத்துதல்
  • சமையலறை உபகரணங்களை இயக்குதல் (எ.கா. ஓவன், பிளெண்டர், ஃபிரிட்ஜ்).
  • அடிப்படை பராமரிப்பு மற்றும் சிறிய பிரச்சினைகளை சரிசெய்தல்.
• உணவு தயாரித்தல்
  • அடிப்படை உணவுகள் தயாரித்தல்: சூப், சாலட், சாண்ட்விச் மற்றும் சிற்றுண்டி.
  • சமையல் முறைகளைப் பயிற்சி செய்தல் (கொதிக்கவைத்தல், வறுத்தல், பேக்கிங்).
  • சூடான மற்றும் குளிர்ந்த பானங்கள் தயாரித்தல் (எ.கா. தேநீர், காபி, ஜூஸ்).
• உணவு மற்றும் பான சேவை
  • கட்லரி, க்ராக்கரி மற்றும் நாப்கின் பயன்படுத்தி மேசை அமைத்தல்.
  • ட்ரே மற்றும் டேபிள் சேவை முறையில் உணவு மற்றும் பானங்களை வழங்குதல்.
  • ரூம் சேவை நடைமுறைகளைப் பயிற்சி செய்தல்.
• வாடிக்கையாளர் தொடர்பு
  • விருந்தினர்களை வரவேற்பது, ஆர்டர் எடுப்பது மற்றும் புகார்களை தீர்ப்பது ஆகியவற்றை பயிற்சி செய்தல்.
  • மரியாதையான மற்றும் பயனுள்ள தொடர்பை காட்டுதல்.
• ஹவுஸ்கீப்பிங் பணிகள்
  • படுக்கைகளை அமைத்தல் மற்றும் அறைகளை சுத்தமாக வைத்தல்.
  • உணவகம் மற்றும் விருந்தினர் பகுதிகளை சுகாதார விதிகளின்படி சுத்தம் செய்தல்.
• திட்டப்பணி
  • ஒரு சிறிய கேட்டரிங் நிகழ்ச்சியை திட்டமிட்டு செயல்படுத்துதல்.
  • ஒரு எளிய மெனு தயாரித்து சரியான சேவையுடன் உணவை வழங்குதல்.

3. பணிமனை கணக்கீடு மற்றும் அறிவியல்

இந்த பகுதியில் கேட்டரிங் மற்றும் ஹாஸ்பிடாலிட்டி தொடர்பான கணித மற்றும் அறிவியல் கொள்கைகள் அடங்கும்.

• கணக்கீடு
  • அளவீடுகள்: எடை, அளவு மற்றும் உணவுப் பகுதி அளவுகள்.
  • பொருட்கள் மற்றும் சேவைகளுக்கான எளிய செலவு கணக்கீடு.
• அறிவியல்
  • உணவு பாதுகாப்பு அடிப்படை (எ.கா. ஃபிரிட்ஜ் சேமிப்பு, வெப்பத்தின் தாக்கம்).
  • பொருட்களின் பண்புகள் (எ.கா. கொதிநிலை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு).

4. பொறியியல் வரைதல்

இந்த பகுதியில் சமையலறை மற்றும் உணவக அமைப்புகளுக்கான அடிப்படை வரைதல் திறன்கள் கற்பிக்கப்படுகின்றன.

• வரைதல் அடிப்படை
  • எளிய சமையலறை மற்றும் டைனிங் லேஅவுட்களை வரைதல்.
  • உபகரணங்கள் மற்றும் மேசை அமைப்புகளின் திட்டங்களை வரைதல்.

5. வேலைவாய்ப்பு திறன்கள் (Employability Skills)

இந்த பகுதியில் வேலைக்கு தேவையான தொழில்முறை திறன்கள் மேம்படுத்தப்படுகின்றன.

• தொடர்பு
  • விருந்தினர்கள் மற்றும் குழுவுடன் வாய்மொழி மற்றும் எழுத்து தொடர்பு பயிற்சி.
• பணியிடம் திறன்கள்
  • நேர மேலாண்மை, குழு வேலை மற்றும் பிரச்சினை தீர்வு திறன்.

பாடநெறி சுருக்கம்

• காலம்: 1 ஆண்டு (6 மாதங்கள் கொண்ட 2 செமஸ்டர்கள்)
• தகுதி: அங்கீகரிக்கப்பட்ட வாரியத்தில் இருந்து 10ஆம் வகுப்பு தேர்ச்சி.
• நோக்கம்: உணவு தயாரித்தல், சேவை, சுகாதாரம் மற்றும் வாடிக்கையாளர் தொடர்பு திறன்களில் பயிற்சி அளித்து Kitchen Assistant, Food Service Assistant அல்லது Waiter/Waitress போன்ற பணிகளில் ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள் மற்றும் கேட்டரிங் சேவைகளில் வேலை செய்ய மாணவர்களை தயார்ப்படுத்துதல்.

இந்த பாடத்திட்டம் NCVT அமைப்புடன் ஒத்துப்போகிறது மற்றும் மாநிலம் அல்லது ITI அடிப்படையில் சிறிய மாற்றங்கள் இருக்கலாம். சமீபத்திய தகவல்களுக்கு Directorate General of Training (DGT) இணையதளம் அல்லது உள்ளூர் ITI வளங்களை பார்க்கவும். இந்த பாடநெறி நடைமுறை பயிற்சி மற்றும் ஹாஸ்பிடாலிட்டி திறன்களை இணைத்து உணவு மற்றும் சேவை துறையில் தொழில் வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது.