Catering & Hospitality Assistant

शिल्पकार प्रशिक्षण योजना (CTS) - केटरिंग और आतिथ्य सहायक पूर्ण पाठ्यक्रम

ट्रेड का नाम: केटरिंग और आतिथ्य सहायक (Catering & Hospitality Assistant)
NSQF स्तर: लेवल 4
अवधि: 1 वर्ष
प्रवेश योग्यता: 10वीं कक्षा उत्तीर्ण
उद्देश्य: खानपान, आतिथ्य सेवाओं, और ग्राहक संतुष्टि में कौशल विकास।

पाठ्यक्रम अवलोकन

केटरिंग और आतिथ्य सहायक ट्रेड का पाठ्यक्रम होटल, रेस्तरां, और आयोजनों में खाद्य सेवा, आतिथ्य, और प्रबंधन पर केंद्रित है। यह सैद्धांतिक और व्यावहारिक प्रशिक्षण को संतुलित करता है, जिसमें 70% व्यावहारिक और 30% सैद्धांतिक प्रशिक्षण शामिल है।

• ट्रेड थ्योरी
• ट्रेड प्रैक्टिकल
• वर्कशॉप गणना और विज्ञान
• इंजीनियरिंग ड्राइंग
• रोजगार कौशल

विस्तृत पाठ्यक्रम

1. ट्रेड थ्योरी

• आतिथ्य उद्योग का परिचय: होटल, रेस्तरां, और केटरिंग सेवाओं का महत्व।
• खाद्य और पेय सेवा: मेनू योजना, खाद्य प्रस्तुति, और सर्विंग तकनीक।
• रसोई संचालन: खाद्य तैयार करना, खाना पकाने की तकनीक, और रसोई स्वच्छता।
• स्वच्छता और सुरक्षा: FSSAI मानक, व्यक्तिगत स्वच्छता, और खाद्य सुरक्षा।
• उपकरण और सामग्री: रसोई उपकरण, सर्विंग बर्तन, और सफाई एजेंट।
• ग्राहक सेवा: अतिथि स्वागत, शिकायत निवारण, और पेशेवर व्यवहार।
• आतिथ्य प्रबंधन: इन्वेंट्री प्रबंधन, लागत नियंत्रण, और आयोजन योजना।
• पर्यावरण प्रथाएं: अपशिष्ट प्रबंधन और पर्यावरण-अनुकूल प्रथाएं।
• नियम और मानक: आतिथ्य उद्योग के नियम और लाइसेंसिंग।

2. वर्कशॉप गणना और विज्ञान

• गणना: सामग्री मात्रा, लागत गणना, और आयोजन बजट।
• विज्ञान: खाद्य रसायन, ताप, और सूक्ष्मजीव नियंत्रण।
• अनुप्रयोग: खाना पकाने का समय, तापमान, और सामग्री मिश्रण।

3. इंजीनियरिंग ड्राइंग

• मूल ड्राइंग: रेखाचित्र और आयाम।
• रसोई और डाइनिंग लेआउट: रेस्तरां और केटरिंग क्षेत्र का डिजाइन।
• उपकरण ड्राइंग: रसोई और सर्विंग उपकरणों के सरल चित्र।

4. रोजगार कौशल

• संचार कौशल: अतिथियों और सहकर्मियों के साथ प्रभावी संवाद।
• आईटी साक्षरता: एमएस ऑफिस, बुकिंग सॉफ्टवेयर, और ऑनलाइन मार्केटिंग।
• उद्यमिता: केटरिंग व्यवसाय या स्वतंत्र सेवाएं शुरू करना।
• कार्य नैतिकता: समय प्रबंधन, स्वच्छता, और व्यावसायिकता।
• सुरक्षा: रसोई सुरक्षा, प्राथमिक चिकित्सा, और अग्नि सुरक्षा।

5. ट्रेड प्रैक्टिकल

• खाद्य तैयार करना: सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन, और मिठाई बनाना।
• खाद्य प्रस्तुति: प्लेटिंग, गार्निशिंग, और बुफे सेटअप।
• सर्विंग तकनीक: टेबल सर्विस, बुफे सर्विस, और ट्रे सर्विस।
• रसोई स्वच्छता: उपकरण स्टरलाइजेशन और रसोई सैनिटाइजेशन।
• उपकरण संचालन: ओवन, मिक्सर, और खाद्य प्रोसेसर का उपयोग।
• ग्राहक सेवा: अतिथि स्वागत, ऑर्डर लेना, और शिकायत निवारण।
• आयोजन प्रबंधन: छोटे आयोजनों (जैसे, जन्मदिन) के लिए केटरिंग योजना।
• प्रोजेक्ट कार्य: एक पूर्ण केटरिंग सेवा (मेनू, प्रस्तुति, और सर्विंग)।

परीक्षा पैटर्न

परीक्षा में प्रैक्टिकल और कंप्यूटर आधारित टेस्ट (CBT) शामिल हैं।

• प्रैक्टिकल: 300 अंक (खाद्य तैयार करना, सर्विंग, और ग्राहक सेवा)।
• CBT: 150 अंक, 75 प्रश्न, 2 घंटे (ट्रेड थ्योरी, वर्कशॉप गणना और विज्ञान, इंजीनियरिंग ड्राइंग, रोजगार कौशल)।
• परीक्षा समय: दिसंबर (CTS), जुलाई/अगस्त (AITT/ATS)।
• प्रमाणन: उत्तीर्ण उम्मीदवारों को NCVT से राष्ट्रीय व्यापार प्रमाणपत्र (NTC) प्राप्त होता है।

संसाधन

• DGT वेबसाइट से पाठ्यक्रम और अपडेट डाउनलोड करें।
• भारत स्किल्स पर ई-लर्निंग सामग्री, वीडियो, प्रश्न बैंक, और मॉक टेस्ट।
• CSTARI पर NSQF-अनुपालक पाठ्यक्रम विवरण।