Baker and Confectioner

शिल्पकार प्रशिक्षण योजना (CTS) - बेकर और कन्फेक्शनर पूर्ण पाठ्यक्रम

ट्रेड का नाम: बेकर और कन्फेक्शनर (Baker and Confectioner)
NSQF स्तर: लेवल 4
अवधि: 1 वर्ष
प्रवेश योग्यता: 10वीं कक्षा उत्तीर्ण
उद्देश्य: बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण, गुणवत्ता नियंत्रण, और उद्योग में रोजगार के लिए कौशल विकास।

पाठ्यक्रम अवलोकन

बेकर और कन्फेक्शनर ट्रेड का पाठ्यक्रम बेकरी उत्पादों (जैसे ब्रेड, केक, बिस्किट) और कन्फेक्शनरी (जैसे चॉकलेट, कैंडी) के निर्माण पर केंद्रित है। यह सैद्धांतिक और व्यावहारिक प्रशिक्षण को संतुलित करता है, जिसमें 70% व्यावहारिक और 30% सैद्धांतिक प्रशिक्षण शामिल है।

• ट्रेड थ्योरी
• ट्रेड प्रैक्टिकल
• वर्कशॉप गणना और विज्ञान
• इंजीनियरिंग ड्राइंग
• रोजगार कौशल

विस्तृत पाठ्यक्रम

1. ट्रेड थ्योरी

• बेकरी और कन्फेक्शनरी का परिचय: उद्योग का महत्व, इतिहास, और रुझान।
• कच्चा माल: आटा, चीनी, वसा, यीस्ट, और स्वाद सामग्री की गुणवत्ता और भंडारण।
• बेकरी तकनीक: मिश्रण, सानना, किण्वन, और बेकिंग प्रक्रियाएं।
• कन्फेक्शनरी तकनीक: चीनी सिरप, चॉकलेट टेम्परिंग, और कैंडी निर्माण।
• उपकरण: ओवन, मिक्सर, मोल्ड, और तापमान नियंत्रण उपकरण।
• खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता: FSSAI मानक, स्वच्छता प्रथाएं, और माइक्रोबियल नियंत्रण।
• गुणवत्ता नियंत्रण: स्वाद, बनावट, और शेल्फ-लाइफ परीक्षण।
• पैकेजिंग और लेबलिंग: उत्पाद पैकिंग और FSSAI-अनुपालक लेबल।
• पर्यावरण और अपशिष्ट प्रबंधन: अपशिष्ट कम करना और पुनर्चक्रण।

2. वर्कशॉप गणना और विज्ञान

• गणना: सामग्री अनुपात, लागत गणना, और उत्पादन अनुमान।
• विज्ञान: ताप, पीएच, और रासायनिक प्रतिक्रियाएं (जैसे, यीस्ट किण्वन)।
• अनुप्रयोग: बेकिंग समय, तापमान, और सामग्री मिश्रण की गणना।

3. इंजीनियरिंग ड्राइंग

• मूल ड्राइंग: रेखाचित्र, आयाम, और स्केल।
• बेकरी लेआउट: बेकरी और कन्फेक्शनरी इकाई का डिजाइन और कार्यप्रवाह।
• उपकरण ड्राइंग: ओवन और मिक्सर जैसे उपकरणों के सरल चित्र।

4. रोजगार कौशल

• संचार कौशल: ग्राहक और आपूर्तिकर्ताओं के साथ संवाद।
• आईटी साक्षरता: एमएस ऑफिस, इन्वेंट्री सॉफ्टवेयर, और डेटा प्रविष्टि।
• उद्यमिता: छोटी बेकरी या कन्फेक्शनरी इकाई शुरू करना।
• कार्य नैतिकता: समय प्रबंधन, स्वच्छता, और व्यावसायिकता।
• सुरक्षा: रसोई सुरक्षा, प्राथमिक चिकित्सा, और अग्नि सुरक्षा।

5. ट्रेड प्रैक्टिकल

• कच्चा माल जांच: आटा, चीनी, और यीस्ट की गुणवत्ता और भंडारण।
• बेकरी उत्पाद: ब्रेड, केक, बिस्किट, और पेस्ट्री बनाना।
• कन्फेक्शनरी उत्पाद: चॉकलेट, कैंडी, और फज निर्माण।
• उपकरण संचालन: ओवन, मिक्सर, और डो डिवाइडर का उपयोग और रखरखाव।
• सजावट: केक डेकोरेशन, आइसिंग, और पाइपिंग तकनीक।
• पैकेजिंग: उत्पादों की पैकिंग, सीलिंग, और लेबलिंग।
• गुणवत्ता परीक्षण: स्वाद, बनावट, और शेल्फ-लाइफ विश्लेषण।
• प्रोजेक्ट कार्य: एक बेकरी उत्पाद (जैसे, विशेष केक) का निर्माण और प्रस्तुति।

परीक्षा पैटर्न

परीक्षा में प्रैक्टिकल और कंप्यूटर आधारित टेस्ट (CBT) शामिल हैं।

• प्रैक्टिकल: 300 अंक (उत्पाद निर्माण, उपकरण संचालन, और गुणवत्ता जांच)।
• CBT: 150 अंक, 75 प्रश्न, 2 घंटे (ट्रेड थ्योरी, वर्कशॉप गणना और विज्ञान, इंजीनियरिंग ड्राइंग, रोजगार कौशल)।
• परीक्षा समय: दिसंबर (CTS), जुलाई/अगस्त (AITT/ATS)।
• प्रमाणन: उत्तीर्ण उम्मीदवारों को NCVT से राष्ट्रीय व्यापार प्रमाणपत्र (NTC) प्राप्त होता है।

संसाधन

• DGT वेबसाइट से पाठ्यक्रम और अपडेट डाउनलोड करें।
• भारत स्किल्स पर ई-लर्निंग सामग्री, वीडियो, प्रश्न बैंक, और मॉक टेस्ट।
• CSTARI पर NSQF-अनुपालक पाठ्यक्रम विवरण।