शिल्पकार प्रशिक्षण योजना (CTS) - बेकर और कन्फेक्शनर पूर्ण पाठ्यक्रम
ट्रेड का नाम: बेकर और कन्फेक्शनर (Baker and Confectioner)
NSQF स्तर: लेवल 4
अवधि: 1 वर्ष
प्रवेश योग्यता: 10वीं कक्षा उत्तीर्ण
उद्देश्य: बेकरी उत्पाद, मिठाई, और खाद्य प्रस्तुति में कौशल विकास।
पाठ्यक्रम अवलोकन
बेकर और कन्फेक्शनर ट्रेड का पाठ्यक्रम बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों जैसे ब्रेड, केक, पेस्ट्री, और चॉकलेट के निर्माण पर केंद्रित है। यह सैद्धांतिक और व्यावहारिक प्रशिक्षण को संतुलित करता है, जिसमें 70% व्यावहारिक और 30% सैद्धांतिक प्रशिक्षण शामिल है।
ट्रेड थ्योरी
ट्रेड प्रैक्टिकल
वर्कशॉप गणना और विज्ञान
इंजीनियरिंग ड्राइंग
रोजगार कौशल
विस्तृत पाठ्यक्रम
1. ट्रेड थ्योरी
बेकरी और कन्फेक्शनरी का परिचय: बेकरी उद्योग का महत्व, इतिहास, और रुझान।
कच्चा माल: आटा, चीनी, मक्खन, खमीर, और स्वाद सामग्री के प्रकार और गुण।
बेकिंग तकनीक: खमीर उठाना, मिश्रण, सानना, और बेकिंग प्रक्रिया।
कन्फेक्शनरी तकनीक: चॉकलेट निर्माण, आइसिंग, और शुगर क्राफ्ट।
खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता: FSSAI मानक, व्यक्तिगत स्वच्छता, और रसोई सैनिटाइजेशन।
उपकरण: ओवन, मिक्सर, मोल्ड, और डेकोरेटिंग टूल।
गुणवत्ता नियंत्रण: स्वाद, बनावट, और उत्पाद शेल्फ-लाइफ का मूल्यांकन।
पैकेजिंग और प्रस्तुति: खाद्य पैकेजिंग, लेबलिंग, और सजावट।
उद्यमिता: बेकरी व्यवसाय शुरू करना, लागत गणना, और विपणन।
2. वर्कशॉप गणना और विज्ञान
गणना: सामग्री मात्रा, बेकिंग समय, और लागत अनुमान।
विज्ञान: खमीर क्रिया, रासायनिक प्रतिक्रियाएं, और ताप प्रभाव।
अनुप्रयोग: बेकिंग अनुपात और तापमान नियंत्रण।
3. इंजीनियरिंग ड्राइंग
मूल ड्राइंग: रेखाचित्र और आयाम।
बेकरी लेआउट: बेकरी रसोई और कार्यक्षेत्र का डिजाइन।
उपकरण ड्राइंग: ओवन और मिक्सर के सरल चित्र।
4. रोजगार कौशल
संचार कौशल: ग्राहकों और आपूर्तिकर्ताओं के साथ प्रभावी संवाद।
आईटी साक्षरता: एमएस ऑफिस, ऑनलाइन ऑर्डर सिस्टम, और सोशल मीडिया मार्केटिंग।
उद्यमिता: बेकरी या कन्फेक्शनरी व्यवसाय शुरू करना।
कार्य नैतिकता: समय प्रबंधन, स्वच्छता, और व्यावसायिकता।
सुरक्षा: रसोई सुरक्षा, प्राथमिक चिकित्सा, और अग्नि सुरक्षा।
5. ट्रेड प्रैक्टिकल
बेकरी उत्पाद: ब्रेड, बिस्किट, केक, और पेस्ट्री बनाना।
कन्फेक्शनरी उत्पाद: चॉकलेट, टॉफी, और शुगर क्राफ्ट तैयार करना।
सजावट तकनीक: आइसिंग, फॉन्डेंट, और पाइपिंग डिजाइन।
उपकरण संचालन: ओवन, मिक्सर, और डेकोरेटिंग टूल का उपयोग।
स्वच्छता अभ्यास: रसोई और उपकरण सैनिटाइजेशन।
पैकेजिंग: बेकरी उत्पादों की पैकिंग और लेबलिंग।
गुणवत्ता परीक्षण: स्वाद, बनावट, और शेल्फ-लाइफ का मूल्यांकन।
प्रोजेक्ट कार्य: एक पूर्ण बेकरी मेनू (ब्रेड, केक, और पेस्ट्री) की तैयारी और प्रस्तुति।
परीक्षा पैटर्न
परीक्षा में प्रैक्टिकल और कंप्यूटर आधारित टेस्ट (CBT) शामिल हैं।
प्रैक्टिकल: 300 अंक (बेकरी उत्पाद निर्माण, सजावट, और प्रस्तुति)।
CBT: 150 अंक, 75 प्रश्न, 2 घंटे (ट्रेड थ्योरी, वर्कशॉप गणना और विज्ञान, इंजीनियरिंग ड्राइंग, रोजगार कौशल)।
परीक्षा समय: दिसंबर (CTS), जुलाई/अगस्त (AITT/ATS)।
प्रमाणन: उत्तीर्ण उम्मीदवारों को NCVT से राष्ट्रीय व्यापार प्रमाणपत्र (NTC) प्राप्त होता है।
संसाधन
DGT वेबसाइट से पाठ्यक्रम और अपडेट डाउनलोड करें।
भारत स्किल्स पर ई-लर्निंग सामग्री, वीडियो, प्रश्न बैंक, और मॉक टेस्ट।
CSTARI पर NSQF-अनुपालक पाठ्यक्रम विवरण।
नोट: अन्य भाषाओं में पाठ्यक्रम देखने के लिए भाषा स्विचर का उपयोग करें। पीडीएफ डाउनलोड के लिए यहां क्लिक करें।શિલ્પકાર પ્રશિક્ષણ યોજના (CTS) - બેકર અને કન્ફેક્શનર પૂર્ણ અભ્યાસક્રમ ટ્રેડનું નામ: બેકર અને કન્ફેક્શનર (Baker and Confectioner) NSQF સ્તર: લેવલ 4 અવધિ: 1 વર્ષ પ્રવેશ લાયકાત: 10મું ધોરણ પાસ ઉદ્દેશ્ય: બેકરી ઉત્પાદનો, મીઠાઈઓ અને ખાદ્ય પ્રસ્તુતિમાં કૌશલ્ય વિકાસ. અભ્યાસક્રમનું અવલોકન બેકર અને કન્ફેક્શનર ટ્રેડનો અભ્યાસક્રમ બેકરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો જેવા કે બ્રેડ, કેક, પેસ્ટ્રી અને ચોકલેટના નિર્માણ પર કેન્દ્રિત છે. આમાં 70% વ્યવહારિક અને 30% સૈદ્ધાંતિક પ્રશિક્ષણનો સમાવેશ થાય છે, જે સૈદ્ધાંતિક અને વ્યવહારિક તાલીમનું સંતુલન જાળવે છે. ટ્રેડ થિયરી ટ્રેડ પ્રેક્ટિકલ વર્કશોપ ગણતરી અને વિજ્ઞાન ઇજનેરી ડ્રોઇંગ રોજગાર કૌશલ્ય વિગતવાર અભ્યાસક્રમ 1. ટ્રેડ થિયરી બેકરી અને કન્ફેક્શનરીનો પરિચય: બેકરી ઉદ્યોગનું મહત્વ, ઇતિહાસ અને વલણો. કાચો માલ: લોટ, ખાંડ, માખણ, યીસ્ટ અને સ્વાદ સામગ્રીના પ્રકાર અને ગુણધર્મો. બેકિંગ ટેકનિક: યીસ્ટ ફર્મેન્ટેશન, મિશ્રણ, ગૂંદવું અને બેકિંગ પ્રક્રિયા. કન્ફેક્શનરી ટેકનિક: ચોકલેટ નિર્માણ, આઇસિંગ અને શુગર ક્રાફ્ટ. ખાદ્ય સલામતી અને સ્વચ્છતા: FSSAI ધોરણો, વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા અને રસોડું સેનિટાઇઝેશન. સાધનો: ઓવન, મિક્સર, મોલ્ડ અને ડેકોરેટિંગ ટૂલ્સ. ગુણવત્તા નિયંત્રણ: સ્વાદ, ટેક્સચર અને ઉત્પાદનની શેલ્ફ-લાઇફનું મૂલ્યાંકન. પેકેજિંગ અને પ્રસ્તુતિ: ખાદ્ય પેકેજિંગ, લેબલિંગ અને સજાવટ. ઉદ્યમશીલતા: બેકરી વ્યવસાય શરૂ કરવો, ખર્ચ ગણતરી અને માર્કેટિંગ. 2. વર્કશોપ ગણતરી અને વિજ્ઞાન ગણતરી: સામગ્રીનું પ્રમાણ, બેકિંગ સમય અને ખર્ચ અંદાજ. વિજ્ઞાન: યીસ્ટની ક્રિયા, રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ અને તાપમાનની અસર. ઉપયોગ: બેકિંગ પ્રમાણ અને તાપમાન નિયંત્રણ. 3. ઇજનેરી ડ્રોઇંગ મૂળભૂત ડ્રોઇંગ: રેખાચિત્રો અને પરિમાણો. બેકરી લેઆઉટ: બેકરી રસોડું અને કાર્યક્ષેત્રનું ડિઝાઇન. સાધનોનું ડ્રોઇંગ: ઓવન અને મિક્સરના સરળ ચિત્રો. 4. રોજગાર કૌશલ્ય સંચાર કૌશલ્ય: ગ્રાહકો અને સપ્લાયર્સ સાથે અસરકારક સંવાદ. આઇટી સાક્ષરતા: એમએસ ઓફિસ, ઓનલાઇન ઓર્ડર સિસ્ટમ અને સોશિયલ મીડિયા માર્કેટિંગ. ઉદ્યમશીલતા: બેકરી અથવા કન્ફેક્શનરી વ્યવસાય શરૂ કરવો. કાર્ય નીતિશાસ્ત્ર: સમય વ્યવસ્થાપન, સ્વચ્છતા અને વ્યવસાયિકતા. સલામતી: રસોડું સલામતી, પ્રાથમિક સારવાર અને અગ્નિ સલામતી. 5. ટ્રેડ પ્રેક્ટિકલ બેકરી ઉત્પાદનો: બ્રેડ, બિસ્કિટ, કેક અને પેસ્ટ્રી બનાવવી. કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો: ચોકલેટ, ટોફી અને શુગર ક્રાફ્ટ તૈયાર કરવું. સજાવટ ટેકનિક: આઇસિંગ, ફોન્ડન્ટ અને પાઇપિંગ ડિઝાઇન. સાધનોનું સંચાલન: ઓવન, મિક્સર અને ડેકોરેટિંગ ટૂલ્સનો ઉપયોગ. સ્વચ્છતા પદ્ધતિઓ: રસોડું અને સાધનોનું સેનિટાઇઝેશન. પેકેજિંગ: બેકરી ઉત્પાદનોનું પેકિંગ અને લેબલિંગ. ગુણવત્તા પરીક્ષણ: સ્વાદ, ટેક્સચર અને શેલ્ફ-લાઇફનું મૂલ્યાંકન. પ્રોજેક્ટ કાર્ય: એક સંપૂર્ણ બેકરી મેનૂ (બ્રેડ, કેક અને પેસ્ટ્રી)ની તૈયારી અને પ્રસ્તુતિ. પરીક્ષા પેટર્ન પરીક્ષામાં વ્યવહારિક અને કમ્પ્યુટર આધારિત ટેસ્ટ (CBT)નો સમાવેશ થાય છે. વ્યવહારિક: 300 ગુણ (બેકરી ઉત્પાદનોનું નિર્માણ, સજાવટ અને પ્રસ્તુતિ). CBT: 150 ગુણ, 75 પ્રશ્નો, 2 કલાક (ટ્રેડ થિયરી, વર્કશોપ ગણતરી અને વિજ્ઞાન, ઇજનેરી ડ્રોઇંગ, રોજગાર કૌશલ્ય). પરીક્ષા સમય: ડિસેમ્બર (CTS), જુલાઈ/ઓગસ્ટ (AITT/ATS). પ્રમાણપત્ર: ઉત્તીર્ણ ઉમેદવારોને NCVT તરફથી રાષ્ટ્રીય વ્યાપાર પ્રમાણપત્ર (NTC) પ્રાપ્ત થાય છે. સંસાધનો DGT વેબસાઇટ પરથી અભ્યાસક્રમ અને અપડેટ્સ ડાઉનલોડ કરો. ભારત સ્કિલ્સ પર ઇ-લર્નિંગ સામગ્રી, વિડિયો, પ્રશ્ન બેંક અને મોક ટેસ્ટ. CSTARI પર NSQF-અનુરૂપ અભ્યાસક્રમ વિગતો. નોંધ: અન્ય ભાષાઓમાં અભ્યાસક્રમ જોવા માટે ભાષા સ્વિચરનો ઉપયોગ કરો. પીડીએફ ડાઉનલોડ માટે DGT વેબસાઇટની મુલાકાત લો.
