பேக்கர் மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனர்

ஐ.டி.ஐ (ITI) தொழில் "பேக்கர் மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனர்" (Baker and Confectioner) பாடத்திட்டம். இந்த ஒரு வருடக் கோர்ஸ் தேசிய தொழிற்பயிற்சி கவுன்சில் (NCVT) வழங்கும் க்ராஃப்ட்ஸ்மேன் டிரெயினிங் ஸ்கீம் (CTS) கீழ் நடத்தப்படுகிறது. இந்த பாடநெறி மாணவர்களுக்கு பேக்கிங் மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனரி திறன்களை கற்பித்து, பேக்கர், கன்ஃபெக்ஷனர் அல்லது பேஸ்ட்ரி செஃப் போன்ற பணிகளில் வேலை செய்யத் தயாராக்குகிறது. இந்த பாடத்திட்டத்தில் ட்ரேட் தியரி, ட்ரேட் பிராக்டிகல், வொர்க்ஷாப் கணக்கீடு மற்றும் அறிவியல், இன்ஜினியரிங் வரைதல் மற்றும் வேலைவாய்ப்பு திறன்கள் ஆகியவை அடங்கும். கீழே அதன் விரிவான விவரம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

1. ட்ரேட் தியரி

இந்த பகுதியில் பேக்கிங் மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனரி செயல்முறைகள், உபகரணங்கள் மற்றும் சுகாதாரம் தொடர்பான கோட்பாட்டு அறிவு வழங்கப்படுகிறது.

• பேக்கரி மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனரி அறிமுகம்
  • இந்த தொழிலின் பரப்பு மற்றும் முக்கியத்துவம்.
  • பேக்கர் மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனர் ஆகியோரின் பங்கு மற்றும் பொறுப்புகள்.
  • ஒரு பேக்கரியின் அமைப்பு வரைபடம் மற்றும் பிற சமையலறை பிரிவுகளுடன் ஒருங்கிணைப்பு.
• பேக்கரி கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்கள்
  • கருவிகளின் வகைகள் மற்றும் பயன்பாடுகள் (எ.கா., அளவைக் கோப்பைகள், ரோலிங் பின், பைப்பிங் பைகள்).
  • ஓவன்களின் அமைப்பு மற்றும் செயல்முறை (கேஸ், மின்சாரம், பாரம்பரியம்).
  • அடிப்படை உபகரண பராமரிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு.
• மூலப்பொருட்கள்
  • கோதுமையின் அமைப்பு மற்றும் அரைப்பது; மாவின் வகைகள் (எ.கா., ஸ்ட்ராங், வீக்).
  • சேர்மங்களின் பங்கு: சர்க்கரை, கொழுப்பு, லீவனிங் முகவர்கள், சுவைகள் மற்றும் நிறங்கள்.
  • மூலப்பொருட்களை சேமிக்கும் விதிமுறைகள்.
• பேக்கிங் அடிப்படைக் கொள்கைகள்
  • உணவை பேக் செய்வதற்கான நோக்கங்கள்.
  • லீவனிங் செயல்முறைகள் (இரசாயன, உயிரியல், இயந்திர).
  • மாவும் கலவையும் மீது வெப்பத்தின் தாக்கம்.
• பேக்கரி தயாரிப்புகள்
  • பிரெட் வகைகள் (எ.கா., ரோல்ஸ், ஸ்டிக்ஸ், மென்மையான ரோல்ஸ்).
  • பிஸ்கட் (பிளெயின், உப்பு சேர்க்கப்பட்டது, பைப்பிங் செய்யப்பட்டவை).
  • கேக் (ஸ்பாஞ்ச், பழ கேக், ஜெனோய்ஸ், கொழுப்பில்லாதவை).
  • பேஸ்ட்ரி மற்றும் பஃப் (எ.கா., காரி, டேனிஷ்).
• கன்ஃபெக்ஷனரி தயாரிப்புகள்
  • ஐசிங் வகைகள் (எ.கா., பட்டர்கிரீம், ராயல், ஃபாண்டன்ட்).
  • காண்டி, சாக்லேட், டாபி மற்றும் இந்திய இனிப்புகள் (எ.கா., குலாப் ஜாமுன், ரசகுல்லா).
  • புட்டிங் மற்றும் டெசர்ட்கள்.
• சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு
  • தனிப்பட்ட சுகாதாரம் மற்றும் சமையலறை சுத்தம்.
  • உணவு மாசுபாடு தடுப்பு மற்றும் பூச்சி கட்டுப்பாடு.
  • பாதுகாப்பு நடைமுறைகள்: விபத்து தடுப்பு மற்றும் முதல் உதவி.
• தர கட்டுப்பாடு
  • மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தரத்தை பரிசோதித்தல்.
  • கெடுதல் ஏற்படும் காரணங்கள் மற்றும் சரிசெய்யும் நடவடிக்கைகள்.
• தொழில் முனைவோர் திறன்
  • ஒரு பேக்கரி அமைக்க அரசாங்க நடைமுறைகள் மற்றும் அனுமதிகள்.
  • இடத் தேர்வு, உபகரணத் தேர்வு மற்றும் அடிப்படை வணிக மேலாண்மை.

2. ட்ரேட் பிராக்டிகல்

இந்த பகுதி பேக்கிங் மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனரி தொடர்பான நடைமுறை திறன்களை வளர்க்கிறது.

செமஸ்டர் 1

• சுகாதாரம் மற்றும் சுத்தம்
  • சமையலறை, உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களின் சுத்தத்தை பராமரித்தல்.
  • தனிப்பட்ட பாதுகாப்பு உபகரணங்கள் பயன்படுத்துதல் (எ.கா., அப்பிரான், கையுறைகள்).
• அடிப்படை பொருள் கையாளுதல்
  • பொருட்களை அடையாளம் கண்டு அளவிடுதல் (மாவு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட் முதலியவை).
  • எடைபோடுதல் மற்றும் கலக்கும் முறைகளைப் பயிற்சி செய்தல்.
• பிரெட் தயாரித்தல்
  • பிரெட் ரோல்ஸ், ஸ்டிக்ஸ், மென்மையான ரோல்ஸ் மற்றும் ரஸ்க் தயாரித்தல்.
  • காரி மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரித்தல்.
• தர மதிப்பீடு
  • பேக்கிங் தரத்தை சரிபார்த்து கெடுதலுக்கான காரணங்களை கண்டறிதல்.
  • ஹோட்டல் தரத்திற்கான பிரெட் தயாரிப்புகள் தயாரித்தல்.

செமஸ்டர் 2

• கேக் தயாரித்தல்
  • பல்வேறு கேக் வகைகளை பேக் செய்தல் (எ.கா., ஸ்பாஞ்ச், பழ கேக், சிறப்பு வகைகள்).
  • ஐசிங் தயாரித்தல் (பட்டர்கிரீம், ராயல், ஃபாண்டன்ட்).
• பேஸ்ட்ரி மற்றும் பிஸ்கட் தயாரித்தல்
  • பேஸ்ட்ரி தயாரித்தல் (எ.கா., டேனிஷ், ஷார்ட்க்ரஸ்ட்).
  • பிளெயின், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மற்றும் பைப்பிங் பிஸ்கட்கள் தயாரித்தல்.
• கன்ஃபெக்ஷனரி திறன்கள்
  • காண்டி, சாக்லேட் மற்றும் டாபி தயாரித்தல்.
  • புட்டிங் மற்றும் இந்திய இனிப்புகள் தயாரித்தல் (எ.கா., ஹல்வா, பர்ஃபி).
• திட்டப்பணி
  • முழுமையான பேக்கிங் மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனரி பணியை திட்டமிட்டு செயல்படுத்துதல்.
  • தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை சரியான பேக்கேஜிங் உடன் வழங்குதல்.

3. வொர்க்ஷாப் கணக்கீடு மற்றும் அறிவியல்

இந்த பகுதியில் பேக்கிங்குடன் தொடர்புடைய கணித மற்றும் அறிவியல் கொள்கைகள் உள்ளடக்கப்பட்டுள்ளன.

• கணக்கீடுகள்
  • எடை மற்றும் அளவு அளவீடுகள் (எ.கா., கிராம், லிட்டர்).
  • பொருட்களின் விகிதம் மற்றும் மாற்றங்களுக்கு எளிய அட்டவணைகள்.
• அறிவியல்
  • பேக்கிங்கில் வெப்பத்தின் பங்கு (எ.கா., ஜெலட்டினைசேஷன், கரமேலைசேஷன்).
  • லீவனிங் முகவர்களின் பண்புகள் மற்றும் அவற்றின் எதிர்வினைகள்.

4. இன்ஜினியரிங் வரைதல்

இந்த பகுதி பேக்கரி அமைப்புக்கான அடிப்படை தொழில்நுட்ப வரைதல் திறன்களை கவனத்தில் கொள்கிறது.

• வரைதல் அடிப்படைகள்
  • பேக்கரி உபகரணங்கள் மற்றும் பணிப்பகுதி எளிய அமைப்பு வரைபடம் வரைவது.
  • ஓவன், மிக்சர் மற்றும் சேமிப்பு பிரிவுகளுக்கான சின்னங்களை பயன்படுத்துதல்.

5. வேலைவாய்ப்பு திறன்கள்

இந்த பகுதி வேலைக்குத் தேவையான தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துகிறது.

• தொடர்பு திறன்
  • சக ஊழியர்கள் மற்றும் வாடிக்கையாளர்களுடன் திறமையாக தொடர்பு கொள்ளுதல்.
• பணியிடம் திறன்கள்
  • நேர மேலாண்மை, குழு பணியாற்றல் மற்றும் அடிப்படை பிரச்சினை தீர்வு.

பாடநெறி சுருக்கம்

• காலம்: 1 ஆண்டு (ஒவ்வொரு 6 மாதத்திற்கும் 2 செமஸ்டர்கள்)
• தகுதி: 10+2 முறையில் 10ஆம் வகுப்பு தேர்ச்சி அல்லது அதற்கு சமமானது.
• நோக்கம்: பேக்கிங் மற்றும் கன்ஃபெக்ஷனரி தொழில்நுட்பங்கள், உபகரண கையாளுதல் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாட்டில் பயிற்சி அளித்து, மாணவர்களை பேக்கரிகள், ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள் அல்லது சுயதொழில் வாய்ப்புகளுக்கு தயார்ப்படுத்துவது.

இந்த பாடத்திட்டம் NCVT அமைப்பிற்கு ஏற்ப உருவாக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் மாநிலம் அல்லது ITI நிறுவனத்தின் அடிப்படையில் சிறிய மாற்றங்கள் இருக்கலாம். சமீபத்திய தகவல்களுக்கு டைரக்டரேட் ஜெனரல் ஆஃப் டிரெயினிங் (DGT) இணையதளத்தை பார்க்கவும் அல்லது உங்கள் அருகிலுள்ள ITIயை தொடர்புகொள்ளவும். இந்த பாடநெறி படைப்பாற்றல் மற்றும் துல்லியத்தை முக்கியமாகக் கொண்டு உணவு தொழில்துறையில் ஒரு தொழில் உருவாக்குவதற்கு தேவையான நடைமுறை திறன்களை வழங்குகிறது.