বেকাৰ আৰু কনফেকশ্বনাৰ

আইটিআই ট্ৰেড "বেকাৰ আৰু কনফেকশ্বনাৰ"ৰ পাঠ্যসূচী। এইটো এক বছৰীয়া কোর্স যি নেচনেল কাউন্সিল ফৰ ভ’কেশ্যনেল ট্ৰেইনিং (NCVT)ৰ অধীনত ক্ৰাফ্টসমেন ট্ৰেইনিং স্কিম (CTS)ৰ অন্তৰ্গত। এই কোর্সত ছাত্ৰ-ছাত্ৰীসকলক বেকিং আৰু কনফেকশ্বনাৰী দক্ষতাত প্ৰশিক্ষণ দিয়া হয়, যাতে তেওঁলোকে বেকাৰ, কনফেকশ্বনাৰ বা পেষ্ট্ৰী চেফ হিচাপে কাম কৰিব পাৰে। পাঠ্যসূচীত ট্ৰেড থিয়ৰি, ট্ৰেড প্ৰেক্টিকেল, ৱৰ্কশ্বপ কেলকুলেচন এণ্ড চাইন্স, ইঞ্জিনিয়াৰিং ড্ৰইং আৰু এমপ্লয়েবিলিটি স্কিলছ অন্তৰ্ভুক্ত আছে। তলত ইয়াৰ বিশদ বিৱৰণ দিয়া হৈছে:

1. ট্ৰেড থিয়ৰি

এই অংশত বেকিং আৰু কনফেকশ্বনাৰী প্ৰক্ৰিয়া, উপকৰণ আৰু পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতাৰ বিষয়ে তাত্ত্বিক জ্ঞান প্ৰদান কৰা হয়।

• বেকাৰী আৰু কনফেকশ্বনাৰীৰ পৰিচয়
  • এই ট্ৰেডৰ ক্ষেত্ৰ আৰু গুৰুত্ব।
  • বেকাৰ আৰু কনফেকশ্বনাৰৰ ভূমিকা আৰু দায়িত্ব।
  • এখন বেকাৰীৰ সংগঠন কাঠামো আৰু আন কিচেন বিভাগসমূহৰ সৈতে সমন্বয়।
• বেকাৰী সঁজুলি আৰু উপকৰণ
  • সঁজুলিৰ ধৰণ আৰু ব্যৱহাৰ (যেনে মেজাৰিং কাপ, ৰোলিং পিন, পাইপিং ব্যাগ)।
  • অভেনৰ গঠন আৰু কাম কৰাৰ পদ্ধতি (গেছ, ইলেক্ট্ৰিক, পৰম্পৰাগত)।
  • মৌলিক উপকৰণৰ ৰক্ষণাবেক্ষণ আৰু সুৰক্ষা।
• কাঁচামাল
  • গমৰ গঠন আৰু মিলিং; ময়দাৰ প্ৰকাৰ (যেনে ষ্ট্ৰং, ৱিক)।
  • উপাদানৰ ভূমিকা: চিনি, ফেট, লিভেনিং এজেণ্ট, স্বাদ আৰু ৰং।
  • কাঁচামাল সংৰক্ষণৰ নীতি।
• বেকিং নীতি
  • খাদ্য বেক কৰাৰ উদ্দেশ্য আৰু লক্ষ্য।
  • লিভেনিং প্ৰক্ৰিয়া (ৰাসায়নিক, জৈৱিক, যান্ত্ৰিক)।
  • ডো আৰু ব্যাটাৰৰ ওপৰত তাপৰ প্ৰভাৱ।
• বেকাৰী পণ্য
  • ব্ৰেডৰ প্ৰকাৰ (যেনে ৰোল, ষ্টিক, ছফ্ট ৰোল)।
  • বিস্কুট (প্লেইন, ছল্টেড, পাইপড)।
  • কেক (স্পঞ্জ, ফ্ৰুট, জেনোইজ, ফেটলেছ)।
  • পেষ্ট্ৰী আৰু পাফ (যেনে খাৰী, ডেনিশ)।
• কনফেকশ্বনাৰী পণ্য
  • আইচিংৰ ধৰণ (যেনে বাটাৰক্ৰিম, ৰয়েল, ফণ্ডান্ট)।
  • কেণ্ডি, চকোলেট, টফি আৰু ভাৰতীয় মিঠাই (যেনে গুলাব জামুন, ৰসগোল্লা)।
  • পুডিং আৰু ডেজাৰ্ট।
• পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতা আৰু সুৰক্ষা
  • ব্যক্তিগত পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতা আৰু কিচেন পৰিষ্কাৰতা।
  • খাদ্য দূষণ প্ৰতিৰোধ আৰু কীট নিয়ন্ত্ৰণ।
  • সুৰক্ষা ব্যৱস্থা: দুৰ্ঘটনা প্ৰতিৰোধ আৰু প্ৰাথমিক চিকিৎসা।
• গুণগত নিয়ন্ত্ৰণ
  • কাঁচামাল আৰু সমাপ্ত পণ্যৰ গুণগত পৰীক্ষা।
  • নষ্ট হোৱাৰ কাৰণ আৰু সংশোধনী ব্যৱস্থা।
• উদ্যোক্তা
  • এখন বেকাৰী স্থাপন কৰাৰ বাবে চৰকাৰী প্ৰক্ৰিয়া আৰু অনুমতি।
  • স্থান নিৰ্বাচন, উপকৰণ নিৰ্বাচন আৰু মৌলিক ব্যৱসায় ব্যৱস্থাপনা।

2. ট্ৰেড প্ৰেক্টিকেল

এই অংশত বেকিং আৰু কনফেকশ্বনাৰীত ব্যৱহাৰিক দক্ষতা বিকাশ কৰা হয়।

ছেমিষ্টাৰ 1

• পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতা আৰু হাইজিন
  • কিচেন, উপকৰণ আৰু বাচনৰ পৰিষ্কাৰতা বজাই ৰখা।
  • ব্যক্তিগত সুৰক্ষা সঁজুলি ব্যৱহাৰ (যেনে এপ্ৰন, গ্লাভছ)।
• মৌলিক উপাদান ব্যৱস্থাপনা
  • উপাদান চিনাক্ত আৰু মাপ লোৱা (ময়দা, চিনি, ইষ্ট আদি)।
  • ওজন কৰা আৰু মিশ্ৰণ পদ্ধতিৰ অভ্যাস।
• ব্ৰেড প্ৰস্তুতি
  • ব্ৰেড ৰোল, ষ্টিক, ছফ্ট ৰোল আৰু ৰাস্ক প্ৰস্তুত কৰা।
  • খাৰী আৰু পাফ পেষ্ট্ৰী প্ৰস্তুত কৰা।
• গুণগত মূল্যায়ন
  • বেকিংৰ গুণমান পৰীক্ষা আৰু নষ্ট হোৱাৰ কাৰণ চিনাক্ত কৰা।
  • হোটেল মানৰ ব্ৰেড পণ্য প্ৰস্তুত কৰা।

ছেমিষ্টাৰ 2

• কেক প্ৰস্তুতি
  • বিভিন্ন ধৰণৰ কেক বেক কৰা (যেনে স্পঞ্জ, ফ্ৰুট, বিশেষ ধৰণ)।
  • আইচিং প্ৰস্তুত কৰা (বাটাৰক্ৰিম, ৰয়েল, ফণ্ডান্ট)।
• পেষ্ট্ৰী আৰু বিস্কুট প্ৰস্তুতি
  • পেষ্ট্ৰী প্ৰস্তুত কৰা (যেনে ডেনিশ, শ্বৰ্টক্ৰাষ্ট)।
  • প্লেইন, ছল্টেড আৰু পাইপড বিস্কুট প্ৰস্তুত কৰা।
• কনফেকশ্বনাৰী দক্ষতা
  • কেণ্ডি, চকোলেট আৰু টফি প্ৰস্তুত কৰা।
  • পুডিং আৰু ভাৰতীয় মিঠাই প্ৰস্তুত কৰা (যেনে হালুৱা, বৰফি)।
• প্ৰজেক্ট কাম
  • সম্পূৰ্ণ বেকিং আৰু কনফেকশ্বনাৰী কামৰ পৰিকল্পনা আৰু বাস্তবায়ন।
  • প্ৰস্তুত পণ্য সঠিক পেকেজিংসহ উপস্থাপন কৰা।

3. ৱৰ্কশ্বপ কেলকুলেচন আৰু চাইন্স

এই অংশত বেকিংৰ সৈতে জড়িত গণিত আৰু বৈজ্ঞানিক নীতি অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছে।

• হিচাপ
  • ওজন আৰু আয়তন মাপ (যেনে গ্ৰাম, লিটাৰ)।
  • উপাদানৰ অনুপাত আৰু ৰূপান্তৰৰ বাবে সহজ টেবুল।
• বিজ্ঞান
  • বেকিংত তাপৰ ভূমিকা (যেনে জেলাটিনাইজেশন, কেৰামেলাইজেশন)।
  • লিভেনিং এজেণ্টৰ গুণ আৰু তাত হোৱা বিক্ৰিয়া।

4. ইঞ্জিনিয়াৰিং ড্ৰইং

এই অংশত বেকাৰী লেআউটৰ বাবে মৌলিক প্ৰযুক্তিগত ড্ৰইং দক্ষতাৰ ওপৰত গুৰুত্ব দিয়া হয়।

• ড্ৰইংৰ মৌলিক বিষয়
  • বেকাৰী উপকৰণ আৰু কৰ্মক্ষেত্ৰৰ সহজ লেআউট স্কেচ কৰা।
  • অভেন, মিক্সাৰ আৰু সংৰক্ষণ ইউনিটৰ বাবে চিহ্ন ব্যৱহাৰ কৰা।

5. এমপ্লয়েবিলিটি স্কিলছ

এই অংশত চাকৰিৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় পেছাগত দক্ষতা উন্নত কৰা হয়।

• যোগাযোগ
  • সহকৰ্মী আৰু গ্ৰাহকৰ সৈতে ফলপ্ৰসূ যোগাযোগ কৰা।
• কাৰ্যক্ষেত্ৰ দক্ষতা
  • সময় ব্যৱস্থাপনা, টীমৱৰ্ক আৰু মৌলিক সমস্যা সমাধান।

কোৰ্সৰ সংক্ষিপ্ত অৱলোকন

• সময়সীমা: 1 বছৰ (প্ৰতিটো 6 মাহৰ 2টা ছেমিষ্টাৰ)
• যোগ্যতা: 10+2 প্ৰণালীৰ অধীনত 10ম শ্ৰেণী উত্তীৰ্ণ বা সমমান।
• উদ্দেশ্য: বেকিং আৰু কনফেকশ্বনাৰী কৌশল, উপকৰণ ব্যৱহাৰ আৰু গুণগত নিয়ন্ত্ৰণত প্ৰশিক্ষণ দি ছাত্ৰ-ছাত্ৰীসকলক বেকাৰী, হোটেল, ৰেষ্টুৰেণ্ট বা স্বনিয়োজিত কৰ্মৰ বাবে প্ৰস্তুত কৰা।

এই পাঠ্যসূচী NCVT ফ্ৰেমৱৰ্কৰ সৈতে সামঞ্জস্যপূর্ণ আৰু ৰাজ্য বা ITI অনুসাৰে সামান্য পৰিবর্তন থাকিব পাৰে। সৰ্বশেষ তথ্যৰ বাবে ডাইৰেক্টৰেট জেনেৰেল অৱ ট্ৰেইনিং (DGT)ৰ ৱেবছাইট চাওক বা আপোনাৰ স্থানীয় ITIৰ সৈতে যোগাযোগ কৰক। এই কোর্সে সৃজনশীলতা আৰু নিখুঁততাৰ ওপৰত গুৰুত্ব দি খাদ্য উদ্যোগত কেৰিয়াৰ গঢ়িবলৈ ব্যৱহাৰিক দক্ষতা প্ৰদান কৰে।