ಬೇಕರ್ ಮತ್ತು ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರ್

ಐಟಿಐ ಟ್ರೇಡ್ "ಬೇಕರ್ ಮತ್ತು ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರ್"ಗಾಗಿ ಸಿಲೆಬಸ್. ಈ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಕೋರ್ಸ್ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಫಾರ್ ವೋಕೇಶನಲ್ ಟ್ರೈನಿಂಗ್ (NCVT) ಯ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ಸ್‌ಮನ್ ಟ್ರೈನಿಂಗ್ ಸ್ಕೀಮ್ (CTS) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕೋರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರಿ ಕೌಶಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವರು ಬೇಕರ, ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರ್ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಶೆಫ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಿಲೆಬಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಡ್ ಥಿಯರಿ, ಟ್ರೇಡ್ ಪ್ರ್ಯಾಕ್ಟಿಕಲ್, ವರ್ಕ್‌ಶಾಪ್ ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಸೈನ್ಸ್, ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಾರ್ಹತಾ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಕೆಳಗೆ ಇದರ ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

1. ಟ್ರೇಡ್ ಥಿಯರಿ

ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛತೆಯ ಕುರಿತು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರಿ ಪರಿಚಯ
  • ಈ ಟ್ರೇಡ್‌ನ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಮಹತ್ವ.
  • ಬೇಕರ ಮತ್ತು ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರ್‌ನ ಪಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು.
  • ಬೇಕರಿಯ ಸಂಘಟನೆ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಿಚನ್ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.
• ಬೇಕರಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳು
  • ಸಾಧನಗಳ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗಳು (ಉದಾ., ಮಾಪಕ ಕಪ್‌ಗಳು, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್, ಪೈಪಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್).
  • ಒವನ್‌ಗಳ ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ (ಗ್ಯಾಸ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್, ಪರಂಪರাগত).
  • ಮೂಲಭೂತ ಉಪಕರಣಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ.
• ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು
  • ಗೋಧಿಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್; ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಗಳು (ಉದಾ., ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್, ವೀಕ್).
  • ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಾತ್ರ: ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಲೀವನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು.
  • ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು.
• ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ಮೂಲತತ್ವಗಳು
  • ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಕ್ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶಗಳು.
  • ಲೀವನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು (ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ, ಯಾಂತ್ರಿಕ).
  • ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ತಾಪದ ಪರಿಣಾಮ.
• ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
  • ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಿಧಗಳು (ಉದಾ., ರೋಲ್ಸ್, ಸ್ಟಿಕ್ಸ್, ಸಾಫ್ಟ್ ರೋಲ್ಸ್).
  • ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು (ಪ್ಲೇನ್, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ, ಪೈಪ್ಡ್).
  • ಕೇಕ್‌ಗಳು (ಸ್ಪಾಂಜ್, ಫ್ರೂಟ್, ಜೆನೋಯಿಸ್, ಫ್ಯಾಟ್‌ಲೆಸ್).
  • ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಪಫ್‌ಗಳು (ಉದಾ., ಖಾರಿ, ಡ್ಯಾನಿಷ್).
• ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
  • ಐಸಿಂಗ್ ವಿಧಗಳು (ಉದಾ., ಬಟರ್‌ಕ್ರೀಮ್, ರಾಯಲ್, ಫೊಂಡಾಂಟ್).
  • ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಟಾಫಿ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಮಿಠಾಯಿ (ಉದಾ., ಗುಲಾಬ್ ಜಾಮೂನ್, ರಸಗೊಲ್ಲಾ).
  • ಪುಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡೆಸರ್ಟ್‌ಗಳು.
• ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ
  • ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಮತ್ತು ಕಿಚನ್ ಸ್ವಚ್ಛತೆ.
  • ಆಹಾರ ಮಾಲಿನ್ಯ ತಡೆ ಮತ್ತು ಕೀಟ ನಿಯಂತ್ರಣ.
  • ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳು: ಅಪಘಾತ ತಡೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.
• ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ
  • ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಪರಿಶೀಲನೆ.
  • ಹಾಳಾಗುವ ಕಾರಣಗಳು ಮತ್ತು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಕ್ರಮಗಳು.
• ಉದ್ಯಮಶೀಲತೆ
  • ಬೇಕರಿ ಆರಂಭಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸರ್ಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಗಳು.
  • ಸ್ಥಳದ ಆಯ್ಕೆ, ಉಪಕರಣಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯವಹಾರ ನಿರ್ವಹಣೆ.

2. ಟ್ರೇಡ್ ಪ್ರ್ಯಾಕ್ಟಿಕಲ್

ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಮಿಸ್ಟರ್ 1

• ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಮತ್ತು ಹೈಜೀನ್
  • ಕಿಚನ್, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಸ್ವಚ್ಛತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು.
  • ವೈಯಕ್ತಿಕ ರಕ್ಷಣಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆ (ಉದಾ., ಏಪ್ರನ್, ಕೈಗವಸು).
• ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥ ನಿರ್ವಹಣೆ
  • ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ ಅಳೆಯುವುದು (ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಈಸ್ಟ್ ಇತ್ಯಾದಿ).
  • ತೂಕಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ವಿಧಾನಗಳ ಅಭ್ಯಾಸ.
• ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆ
  • ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್ಸ್, ಸ್ಟಿಕ್ಸ್, ಸಾಫ್ಟ್ ರೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ರಸ್ಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು.
  • ಖಾರಿ ಮತ್ತು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವುದು.
• ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ
  • ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಹಾಳಾಗುವ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು.
  • ಹೋಟೆಲ್ ಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಸೆಮಿಸ್ಟರ್ 2

• ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆ
  • ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಕ್ ಮಾಡುವುದು (ಉದಾ., ಸ್ಪಾಂಜ್, ಫ್ರೂಟ್, ವಿಶೇಷ ವಿಧಗಳು).
  • ಐಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುವುದು (ಬಟರ್‌ಕ್ರೀಮ್, ರಾಯಲ್, ಫೊಂಡಾಂಟ್).
• ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ
  • ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸುವುದು (ಉದಾ., ಡ್ಯಾನಿಷ್, ಶಾರ್ಟ್‌ಕ್ರಸ್ಟ್).
  • ಪ್ಲೇನ್, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಮತ್ತು ಪೈಪ್ಡ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
• ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರಿ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು
  • ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಟಾಫಿ ತಯಾರಿಸುವುದು.
  • ಪುಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವುದು (ಉದಾ., ಹಲ್ವಾ, ಬರ್ಫಿ).
• ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ ಕೆಲಸ
  • ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಯೋಜಿಸಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವುದು.
  • ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವುದು.

3. ವರ್ಕ್‌ಶಾಪ್ ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಸೈನ್ಸ್

ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಗಣಿತ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

• ಗಣನೆ
  • ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣ ಮಾಪನಗಳು (ಉದಾ., ಗ್ರಾಂ, ಲೀಟರ್).
  • ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತನೆಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಟ್ಟಿಗಳು.
• ವಿಜ್ಞಾನ
  • ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಪದ ಪಾತ್ರ (ಉದಾ., ಜೆಲಟಿನೈಸೇಶನ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್).
  • ಲೀವನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು.

4. ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ ಡ್ರಾಯಿಂಗ್

ಈ ಭಾಗವು ಬೇಕರಿ ಲೇಔಟ್‌ಗಾಗಿ ಮೂಲಭೂತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಿತ್ರಣ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

• ಚಿತ್ರಣದ ಮೂಲಭಾಗಗಳು
  • ಬೇಕರಿ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸರಳ ಲೇಔಟ್ ಚಿತ್ರಿಸುವುದು.
  • ಒವನ್, ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೋರೇಜ್ ಘಟಕಗಳಿಗಾಗಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು.

5. ಉದ್ಯೋಗಾರ್ಹತಾ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು

ಈ ವಿಭಾಗವು ಉದ್ಯೋಗಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

• ಸಂವಹನ
  • ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವುದು.
• ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು
  • ಸಮಯ ನಿರ್ವಹಣೆ, ತಂಡದ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಸಮಸ್ಯೆ ಪರಿಹಾರ.

ಕೋರ್ಸ್ ಅವಲೋಕನ

• ಅವಧಿ: 1 ವರ್ಷ (ಪ್ರತಿ 6 ತಿಂಗಳ 2 ಸೆಮಿಸ್ಟರ್)
• ಅರ್ಹತೆ: 10+2 ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ 10ನೇ ತರಗತಿ ಉತ್ತೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಸಮಾನ.
• ಉದ್ದೇಶ: ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕನ್‌ಫೆಕ್ಷನರಿ ತಂತ್ರಗಳು, ಉಪಕರಣ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ನೀಡಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿ, ಹೋಟೆಲ್, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂ ಉದ್ಯೋಗಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸುವುದು.

ಈ ಸಿಲೆಬಸ್ NCVT ಚೌಕಟ್ಟಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿದ್ದು, ರಾಜ್ಯ ಅಥವಾ ITI ಪ್ರಕಾರ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಇರಬಹುದು. ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಡೈರೆಕ್ಟರೇಟ್ ಜನರಲ್ ಆಫ್ ಟ್ರೈನಿಂಗ್ (DGT) ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ITI ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಸೃಜನಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ನಿಖರತೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡುವ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.