বেকার অ্যান্ড কনফেকশনার

আইটিআই ট্রেড "বেকার অ্যান্ড কনফেকশনার" এর সিলেবাস। এই এক বছরের কোর্সটি ন্যাশনাল কাউন্সিল ফর ভোকেশনাল ট্রেনিং (NCVT) এর ক্রাফ্টসম্যান ট্রেনিং স্কিম (CTS) এর অধীনে পরিচালিত হয়। এই কোর্সে শিক্ষার্থীদের বেকিং এবং কনফেকশনারি দক্ষতায় প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়, যাতে তারা বেকার, কনফেকশনার বা পেস্ট্রি শেফ হিসেবে কাজ করতে পারে। সিলেবাসে ট্রেড থিওরি, ট্রেড প্র্যাকটিক্যাল, ওয়ার্কশপ ক্যালকুলেশন অ্যান্ড সায়েন্স, ইঞ্জিনিয়ারিং ড্রইং এবং এমপ্লয়েবিলিটি স্কিলস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। নিচে বিস্তারিত বিবরণ দেওয়া হলো:

1. ট্রেড থিওরি

এই অংশে বেকিং ও কনফেকশনারি প্রক্রিয়া, যন্ত্রপাতি এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে তাত্ত্বিক জ্ঞান প্রদান করা হয়।

• বেকারি এবং কনফেকশনারির পরিচিতি
  • ট্রেডের ক্ষেত্র ও গুরুত্ব।
  • একজন বেকার ও কনফেকশনারের দায়িত্ব ও কর্তব্য।
  • একটি বেকারির সংগঠন কাঠামো এবং অন্যান্য রান্নাঘর বিভাগের সাথে সমন্বয়।
• বেকারি সরঞ্জাম ও যন্ত্রপাতি
  • বিভিন্ন ধরনের সরঞ্জাম ও তাদের ব্যবহার (যেমন মেজারিং কাপ, রোলিং পিন, পাইপিং ব্যাগ)।
  • ওভেনের নির্মাণ ও কাজের পদ্ধতি (গ্যাস, ইলেকট্রিক, ঐতিহ্যবাহী)।
  • মৌলিক যন্ত্রপাতির রক্ষণাবেক্ষণ ও নিরাপত্তা।
• কাঁচামাল
  • গমের গঠন ও মিলিং; বিভিন্ন ধরনের ময়দা (যেমন শক্ত, দুর্বল)।
  • উপকরণের ভূমিকা: চিনি, ফ্যাট, লিভেনিং এজেন্ট, ফ্লেভার এবং রং।
  • কাঁচামাল সংরক্ষণের নীতি।
• বেকিংয়ের মূলনীতি
  • খাবার বেক করার উদ্দেশ্য ও লক্ষ্য।
  • লিভেনিং প্রক্রিয়া (রাসায়নিক, জৈবিক, যান্ত্রিক)।
  • তাপের প্রভাব ডো ও ব্যাটারের উপর।
• বেকারি পণ্য
  • বিভিন্ন ধরনের ব্রেড (যেমন রোল, স্টিক, সফট রোল)।
  • বিস্কুট (প্লেইন, সল্টেড, পাইপড)।
  • কেক (স্পঞ্জ, ফ্রুট, জেনোইস, ফ্যাটলেস)।
  • পেস্ট্রি ও পাফ (যেমন খারি, ড্যানিশ)।
• কনফেকশনারি পণ্য
  • বিভিন্ন ধরনের আইসিং (যেমন বাটারক্রিম, রয়্যাল, ফন্ড্যান্ট)।
  • ক্যান্ডি, চকলেট, টফি এবং ভারতীয় মিষ্টি (যেমন গুলাব জামুন, রসগোল্লা)।
  • পুডিং এবং ডেজার্ট।
• স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা
  • ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি এবং রান্নাঘরের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা।
  • খাদ্য দূষণ প্রতিরোধ এবং পোকামাকড় নিয়ন্ত্রণ।
  • নিরাপত্তা অনুশীলন: দুর্ঘটনা প্রতিরোধ এবং প্রাথমিক চিকিৎসা।
• গুণমান নিয়ন্ত্রণ
  • কাঁচামাল এবং প্রস্তুত পণ্যের গুণমান পরীক্ষা।
  • নষ্ট হওয়ার কারণ এবং সংশোধনমূলক ব্যবস্থা।
• উদ্যোক্তা উন্নয়ন
  • একটি বেকারি স্থাপনের জন্য সরকারি প্রক্রিয়া ও অনুমোদন।
  • স্থান নির্বাচন, যন্ত্রপাতি নির্বাচন এবং মৌলিক ব্যবসা ব্যবস্থাপনা।

2. ট্রেড প্র্যাকটিক্যাল

এই ব্যবহারিক অংশে বেকিং ও কনফেকশনারিতে হাতে-কলমে দক্ষতা উন্নত করা হয়।

সেমিস্টার ১

• স্বাস্থ্যবিধি ও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা
  • রান্নাঘর, যন্ত্রপাতি এবং বাসনের স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখা।
  • ব্যক্তিগত সুরক্ষা সরঞ্জাম ব্যবহার (যেমন অ্যাপ্রন, গ্লাভস)।
• মৌলিক উপকরণ ব্যবস্থাপনা
  • উপকরণ সনাক্ত ও মাপ নেওয়া (ময়দা, চিনি, ইস্ট ইত্যাদি)।
  • ওজন করা এবং মেশানোর কৌশল অনুশীলন।
• ব্রেড তৈরি
  • ব্রেড রোল, স্টিক, সফট রোল এবং রাস্ক তৈরি।
  • খারি এবং পাফ পেস্ট্রি তৈরি।
• গুণমান মূল্যায়ন
  • বেকিংয়ের মান পরীক্ষা এবং নষ্ট হওয়ার কারণ শনাক্ত করা।
  • হোটেল মানের ব্রেড পণ্য প্রস্তুত করা।

সেমিস্টার ২

• কেক প্রস্তুতি
  • বিভিন্ন ধরনের কেক বেক করা (যেমন স্পঞ্জ, ফ্রুট, বিশেষ ধরনের)।
  • আইসিং তৈরি (বাটারক্রিম, রয়্যাল, ফন্ড্যান্ট)।
• পেস্ট্রি ও বিস্কুট তৈরি
  • পেস্ট্রি তৈরি (যেমন ড্যানিশ, শর্টক্রাস্ট)।
  • প্লেইন, সল্টেড এবং পাইপড বিস্কুট তৈরি।
• কনফেকশনারি দক্ষতা
  • ক্যান্ডি, চকলেট এবং টফি তৈরি।
  • পুডিং এবং ভারতীয় মিষ্টি প্রস্তুত করা (যেমন হালুয়া, বরফি)।
• প্রজেক্ট কাজ
  • সম্পূর্ণ বেকিং ও কনফেকশনারি কাজ পরিকল্পনা ও বাস্তবায়ন।
  • প্রস্তুত পণ্য সঠিক প্যাকেজিংসহ উপস্থাপন করা।

3. ওয়ার্কশপ ক্যালকুলেশন এবং সায়েন্স

এই অংশে বেকিংয়ের সাথে সম্পর্কিত গণিত ও বৈজ্ঞানিক নীতিগুলো আলোচনা করা হয়।

• গণনা
  • ওজন ও আয়তনের পরিমাপ (যেমন গ্রাম, লিটার)।
  • উপকরণের অনুপাত ও রূপান্তরের সহজ টেবিল।
• বিজ্ঞান
  • বেকিংয়ে তাপের ভূমিকা (যেমন জেলাটিনাইজেশন, ক্যারামেলাইজেশন)।
  • লিভেনিং এজেন্টের বৈশিষ্ট্য ও তাদের বিক্রিয়া।

4. ইঞ্জিনিয়ারিং ড্রইং

এই অংশে বেকারির লেআউটের জন্য মৌলিক টেকনিক্যাল ড্রইং দক্ষতার উপর গুরুত্ব দেওয়া হয়।

• ড্রইংয়ের মৌলিক বিষয়
  • বেকারি যন্ত্রপাতি ও কর্মক্ষেত্রের সহজ লেআউট স্কেচ করা।
  • ওভেন, মিক্সার এবং স্টোরেজ ইউনিটের জন্য প্রতীক ব্যবহার করা।

5. এমপ্লয়েবিলিটি স্কিলস

এই অংশে কর্মসংস্থানের জন্য প্রয়োজনীয় পেশাগত দক্ষতা উন্নত করা হয়।

• যোগাযোগ
  • সহকর্মী ও গ্রাহকদের সাথে কার্যকরভাবে যোগাযোগ করা।
• কর্মক্ষেত্রের দক্ষতা
  • সময় ব্যবস্থাপনা, দলগত কাজ এবং মৌলিক সমস্যা সমাধান।

কোর্স সংক্ষিপ্ত বিবরণ

• মেয়াদ: ১ বছর (প্রতি ৬ মাসের ২টি সেমিস্টার)
• যোগ্যতা: ১০+২ পদ্ধতিতে ১০ম শ্রেণি উত্তীর্ণ বা সমমান।
• উদ্দেশ্য: বেকিং ও কনফেকশনারি কৌশল, যন্ত্রপাতি ব্যবহারের দক্ষতা এবং গুণমান নিয়ন্ত্রণে প্রশিক্ষণ দিয়ে শিক্ষার্থীদের বেকারি, হোটেল, রেস্তোরাঁ অথবা স্বনিয়োজিত কাজে প্রস্তুত করা।

এই সিলেবাসটি NCVT কাঠামোর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং রাজ্য বা আইটিআই অনুযায়ী সামান্য পরিবর্তন হতে পারে। সর্বশেষ তথ্যের জন্য ডিরেক্টরেট জেনারেল অফ ট্রেনিং (DGT) ওয়েবসাইট বা আপনার স্থানীয় আইটিআই-তে যোগাযোগ করুন। এই কোর্সটি সৃজনশীলতা ও নিখুঁততার উপর গুরুত্ব দিয়ে খাদ্য শিল্পে ক্যারিয়ারের জন্য বাস্তব দক্ষতা প্রদান করে।