ବେକର ଏବଂ କନଫେକ୍ସନର

ଆଇଟିଆଇ ଟ୍ରେଡ୍ "ବେକର ଏବଂ କନଫେକ୍ସନର" ପାଇଁ ସିଲାବସ୍। ଏହା ଏକ ବର୍ଷର କୋର୍ସ ଯାହା ନ୍ୟାସନାଲ କାଉନ୍ସିଲ ଫର୍ ଭୋକେସନାଲ ଟ୍ରେନିଂ (NCVT) ର କ୍ରାଫ୍ଟସ୍ମ୍ୟାନ୍ ଟ୍ରେନିଂ ସ୍କିମ୍ (CTS) ଅଧୀନରେ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଏ। ଏହି କୋର୍ସରେ ଛାତ୍ରଛାତ୍ରୀମାନଙ୍କୁ ବେକିଂ ଏବଂ କନଫେକ୍ସନେରୀ କୌଶଳରେ ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ ଦିଆଯାଏ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ସେମାନେ ବେକର, କନଫେକ୍ସନର କିମ୍ବା ପେଷ୍ଟ୍ରି ଶେଫ୍ ଭାବେ କାମ କରିପାରିବେ। ସିଲାବସ୍‌ରେ ଟ୍ରେଡ୍ ଥିଅରୀ, ଟ୍ରେଡ୍ ପ୍ରାକ୍ଟିକାଲ୍, ୱର୍କଶପ୍ କ୍ୟାଲକୁଲେସନ୍ ଏବଂ ସାଇନ୍ସ, ଇଞ୍ଜିନିୟରିଂ ଡ୍ରଅଇଂ ଏବଂ ଏମ୍ପ୍ଲୟାବିଲିଟି ସ୍କିଲ୍ସ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଅଛି। ତଳେ ଏହାର ବିସ୍ତୃତ ବିବରଣୀ ଦିଆଯାଇଛି:

1. ଟ୍ରେଡ୍ ଥିଅରୀ

ଏହି ଅଂଶରେ ବେକିଂ ଏବଂ କନଫେକ୍ସନେରୀ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଉପକରଣ ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସାଧାରଣ ତାତ୍ତ୍ୱିକ ଜ୍ଞାନ ଦିଆଯାଏ।

• ବେକାରି ଏବଂ କନଫେକ୍ସନେରୀର ପରିଚୟ
  • ଏହି ଟ୍ରେଡ୍‌ର କ୍ଷେତ୍ର ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱ।
  • ବେକର ଏବଂ କନଫେକ୍ସନରଙ୍କ ଭୂମିକା ଓ ଦାୟିତ୍ୱ।
  • ଏକ ବେକାରିର ସଂଗଠନ ଗଠନ ଏବଂ ଅନ୍ୟ କିଚେନ୍ ବିଭାଗ ସହ ସମନ୍ୱୟ।
• ବେକାରି ଉପକରଣ ଏବଂ ସାଜସଜ୍ଜା
  • ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଉପକରଣ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ବ୍ୟବହାର (ଯେପରିକି ମେଜରିଂ କପ୍, ରୋଲିଂ ପିନ୍, ପାଇପିଂ ବ୍ୟାଗ୍)।
  • ଓଭେନ୍‌ର ଗଠନ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ (ଗ୍ୟାସ୍, ଇଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍, ପାରମ୍ପରିକ)।
  • ମୌଳିକ ଉପକରଣର ରକ୍ଷାବେକ୍ଷଣ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା।
• କାଚା ସାମଗ୍ରୀ
  • ଗହମର ଗଠନ ଏବଂ ମିଲିଂ; ମାଣ୍ଡାର ପ୍ରକାର (ଯେପରିକି ସ୍ଟ୍ରଙ୍ଗ, ଉଇକ୍)।
  • ଉପାଦାନର ଭୂମିକା: ଚିନି, ଫ୍ୟାଟ୍, ଲିଭେନିଂ ଏଜେଣ୍ଟ୍, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ରଙ୍ଗ।
  • କାଚା ସାମଗ୍ରୀ ସଂରକ୍ଷଣର ସିଦ୍ଧାନ୍ତ।
• ବେକିଂର ସିଦ୍ଧାନ୍ତ
  • ଖାଦ୍ୟ ବେକ୍ କରିବାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ।
  • ଲିଭେନିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା (ରାସାୟନିକ, ଜୈବିକ, ଯାନ୍ତ୍ରିକ)।
  • ଡୋଉ ଏବଂ ବ୍ୟାଟର୍‌ରେ ତାପର ପ୍ରଭାବ।
• ବେକାରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଦାର୍ଥ
  • ବ୍ରେଡ୍‌ର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର (ଯେପରିକି ରୋଲ୍, ଷ୍ଟିକ୍, ସଫ୍ଟ ରୋଲ୍)।
  • ବିସ୍କୁଟ୍ (ପ୍ଲେନ୍, ସଲ୍ଟେଡ୍, ପାଇପ୍ଡ)।
  • କେକ୍ (ସ୍ପଞ୍ଜ, ଫ୍ରୁଟ୍, ଜେନୋଇଜ୍, ଫ୍ୟାଟ୍ଲେସ୍)।
  • ପେଷ୍ଟ୍ରି ଏବଂ ପଫ୍ (ଯେପରିକି ଖାରି, ଡାନିଶ୍)।
• କନଫେକ୍ସନେରୀ ପଦାର୍ଥ
  • ଆଇସିଂର ପ୍ରକାର (ଯେପରିକି ବଟରକ୍ରିମ୍, ରୋୟାଲ୍, ଫଣ୍ଡାଣ୍ଟ୍)।
  • କ୍ୟାଣ୍ଡି, ଚକୋଲେଟ୍, ଟଫି ଏବଂ ଭାରତୀୟ ମିଠା (ଯେପରିକି ଗୁଲାବ ଜାମୁନ୍, ରସଗୋଲା)।
  • ପୁଡିଂ ଏବଂ ଡେଜର୍ଟ।
• ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା
  • ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଏବଂ କିଚେନ୍ ସଫାସୁଫା।
  • ଖାଦ୍ୟ ଦୂଷଣ ରୋକିବା ଏବଂ ପୋକମାକଡ଼ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।
  • ସୁରକ୍ଷା ପଦ୍ଧତି: ଦୁର୍ଘଟନା ପ୍ରତିରୋଧ ଏବଂ ପ୍ରଥମ ସାହାଯ୍ୟ।
• ଗୁଣମାନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ
  • କାଚା ସାମଗ୍ରୀ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଦାର୍ଥର ଗୁଣମାନ ପରୀକ୍ଷା।
  • ଖରାପ ହେବାର କାରଣ ଏବଂ ସୁଧାରମୂଳକ ବ୍ୟବସ୍ଥା।
• ଉଦ୍ୟମୀତା
  • ଏକ ବେକାରି ଆରମ୍ଭ କରିବା ପାଇଁ ସରକାରୀ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ଅନୁମୋଦନ।
  • ସ୍ଥାନ ଚୟନ, ଉପକରଣ ଚୟନ ଏବଂ ମୌଳିକ ବ୍ୟବସାୟ ପରିଚାଳନା।

2. ଟ୍ରେଡ୍ ପ୍ରାକ୍ଟିକାଲ୍

ଏହି ଅଂଶରେ ବେକିଂ ଏବଂ କନଫେକ୍ସନେରୀରେ ପ୍ରାୟୋଗିକ କୌଶଳ ବିକଶିତ କରାଯାଏ।

ସେମେଷ୍ଟର 1

• ସ୍ୱଚ୍ଛତା ଏବଂ ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା
  • କିଚେନ୍, ଉପକରଣ ଏବଂ ପାତ୍ରପାତ୍ରର ସ୍ୱଚ୍ଛତା ରକ୍ଷା କରିବା।
  • ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସୁରକ୍ଷା ଉପକରଣ ବ୍ୟବହାର (ଯେପରିକି ଏପ୍ରନ୍, ହାତମୋଜା)।
• ମୌଳିକ ସାମଗ୍ରୀ ବ୍ୟବସ୍ଥାପନ
  • ସାମଗ୍ରୀ ଚିହ୍ନଟ ଏବଂ ମାପ ନେବା (ମାଣ୍ଡା, ଚିନି, ଇଷ୍ଟ ଇତ୍ୟାଦି)।
  • ଓଜନ କରିବା ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଅଭ୍ୟାସ।
• ବ୍ରେଡ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି
  • ବ୍ରେଡ୍ ରୋଲ୍, ଷ୍ଟିକ୍, ସଫ୍ଟ ରୋଲ୍ ଏବଂ ରସ୍କ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
  • ଖାରି ଏବଂ ପଫ୍ ପେଷ୍ଟ୍ରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
• ଗୁଣମାନ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ
  • ବେକିଂର ଗୁଣମାନ ପରୀକ୍ଷା କରିବା ଏବଂ ଖରାପ ହେବାର କାରଣ ଚିହ୍ନଟ କରିବା।
  • ହୋଟେଲ୍ ମାନଙ୍କର ବ୍ରେଡ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।

ସେମେଷ୍ଟର 2

• କେକ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି
  • ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର କେକ୍ ବେକ୍ କରିବା (ଯେପରିକି ସ୍ପଞ୍ଜ, ଫ୍ରୁଟ୍, ବିଶେଷ ପ୍ରକାର)।
  • ଆଇସିଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା (ବଟରକ୍ରିମ୍, ରୋୟାଲ୍, ଫଣ୍ଡାଣ୍ଟ୍)।
• ପେଷ୍ଟ୍ରି ଏବଂ ବିସ୍କୁଟ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି
  • ପେଷ୍ଟ୍ରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା (ଯେପରିକି ଡାନିଶ୍, ଶର୍ଟକ୍ରଷ୍ଟ୍)।
  • ପ୍ଲେନ୍, ସଲ୍ଟେଡ୍ ଏବଂ ପାଇପ୍ଡ ବିସ୍କୁଟ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
• କନଫେକ୍ସନେରୀ କୌଶଳ
  • କ୍ୟାଣ୍ଡି, ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ଟଫି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।
  • ପୁଡିଂ ଏବଂ ଭାରତୀୟ ମିଠା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା (ଯେପରିକି ହାଲୁଆ, ବରଫି)।
• ପ୍ରୋଜେକ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟ
  • ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବେକିଂ ଏବଂ କନଫେକ୍ସନେରୀ କାର୍ଯ୍ୟର ଯୋଜନା ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟାନ୍ବୟନ।
  • ତିଆରି ହୋଇଥିବା ପଦାର୍ଥକୁ ଭଲ ପ୍ୟାକେଜିଂ ସହ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିବା।

3. ୱର୍କଶପ୍ କ୍ୟାଲକୁଲେସନ୍ ଏବଂ ସାଇନ୍ସ

ଏହି ଅଂଶରେ ବେକିଂ ସହ ସମ୍ପର୍କିତ ଗଣିତୀୟ ଏବଂ ବୈଜ୍ଞାନିକ ନୀତିମାନଙ୍କୁ ଆଲୋଚନା କରାଯାଏ।

• ଗଣନା
  • ଓଜନ ଏବଂ ଆୟତନ ମାପ (ଯେପରିକି ଗ୍ରାମ୍, ଲିଟର୍)।
  • ସାମଗ୍ରୀର ଅନୁପାତ ଏବଂ ରୂପାନ୍ତର ପାଇଁ ସରଳ ତାଲିକା।
• ବିଜ୍ଞାନ
  • ବେକିଂରେ ତାପର ଭୂମିକା (ଯେପରିକି ଜେଲାଟିନାଇଜେସନ୍, କାରାମେଲାଇଜେସନ୍)।
  • ଲିଭେନିଂ ଏଜେଣ୍ଟ୍‌ର ଗୁଣ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା।

4. ଇଞ୍ଜିନିୟରିଂ ଡ୍ରଅଇଂ

ଏହି ଅଂଶରେ ବେକାରି ଲେଆଉଟ୍ ପାଇଁ ମୌଳିକ ଟେକ୍ନିକାଲ୍ ଡ୍ରଅଇଂ କୌଶଳ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଆଯାଏ।

• ଡ୍ରଅଇଂର ମୌଳିକତା
  • ବେକାରି ଉପକରଣ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟସ୍ଥଳର ସରଳ ଲେଆଉଟ୍ ସ୍କେଚ୍ କରିବା।
  • ଓଭେନ୍, ମିକ୍ସର୍ ଏବଂ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ୟୁନିଟ୍ ପାଇଁ ପ୍ରତୀକ ବ୍ୟବହାର।

5. ଏମ୍ପ୍ଲୟାବିଲିଟି ସ୍କିଲ୍ସ

ଏହି ଅଂଶରେ ଚାକିରି ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ବୃତ୍ତିଗତ କୌଶଳ ବିକାଶ କରାଯାଏ।

• ଯୋଗାଯୋଗ
  • ସହକର୍ମୀ ଏବଂ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ସହ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବେ ଆଲୋଚନା କରିବା।
• କାର୍ଯ୍ୟସ୍ଥଳ କୌଶଳ
  • ସମୟ ପରିଚାଳନା, ଟିମ୍‌ୱର୍କ ଏବଂ ମୌଳିକ ସମସ୍ୟା ସମାଧାନ।

କୋର୍ସ ସାରାଂଶ

• ଅବଧି: 1 ବର୍ଷ (ପ୍ରତ୍ୟେକ 6 ମାସର 2ଟି ସେମେଷ୍ଟର)
• ଯୋଗ୍ୟତା: 10+2 ପ୍ରଣାଳୀ ଅନୁଯାୟୀ 10ମ ଶ୍ରେଣୀ ପାସ୍ କିମ୍ବା ସମମାନ।
• ଲକ୍ଷ୍ୟ: ବେକିଂ ଏବଂ କନଫେକ୍ସନେରୀ ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ଉପକରଣ ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ଗୁଣମାନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ପ୍ରଶିକ୍ଷଣ ଦେଇ ଛାତ୍ରଛାତ୍ରୀଙ୍କୁ ବେକାରି, ହୋଟେଲ୍, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ କିମ୍ବା ସ୍ୱୟଂରୋଜଗାର ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା।

ଏହି ସିଲାବସ୍ NCVT ଫ୍ରେମୱାର୍କ ସହ ସମନ୍ୱୟରେ ରହିଛି ଏବଂ ରାଜ୍ୟ କିମ୍ବା ITI ଅନୁଯାୟୀ ଅଲ୍ପ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇପାରେ। ସବୁଠୁ ନୂତନ ସୂଚନା ପାଇଁ ଡାଇରେକ୍ଟୋରେଟ୍ ଜେନେରାଲ୍ ଅଫ୍ ଟ୍ରେନିଂ (DGT) ୱେବସାଇଟ୍ କିମ୍ବା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ଥାନୀୟ ITI ସହ ସମ୍ପର୍କ କରନ୍ତୁ। ଏହି କୋର୍ସ ସୃଜନଶୀଳତା ଏବଂ ସଠିକତା ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦେଇ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ କ୍ୟାରିୟର ପାଇଁ ପ୍ରାୟୋଗିକ କୌଶଳ ପ୍ରଦାନ କରେ।