ಕ್ರಾಫ್ಟ್ಸ್‌ಮನ್ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ (ಶಾಕಾಹಾರಿ)

ITI "ಕ್ರಾಫ್ಟ್ಸ್‌ಮನ್ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ (ಶಾಕಾಹಾರಿ)" ಪಠ್ಯಕ್ರಮ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್) – ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಆವೃತ್ತಿ

ಕ್ರಾಫ್ಟ್ಸ್‌ಮನ್ ಫುಡ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ (ಶಾಕಾಹಾರಿ) ITI ಟ್ರೇಡ್ ಒಂದು ವರ್ಷದ non-engineering ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿದ್ದು Craftsman Training Scheme (CTS) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು National Council for Vocational Training (NCVT) ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಕೋರ್ಸ್ ತರಬೇತಿ ಪಡೆಯುವವರಿಗೆ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಅಡುಗೆಮನೆ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಕಾಪಾಡುವ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಅವರು ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆಗಾರರು, ಕಿಚನ್ ಸಹಾಯಕರು ಅಥವಾ ಕೇಟರಿಂಗ್ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕರಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂ ಉದ್ಯೋಗ ಆರಂಭಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಅವಲೋಕನ

• ಅವಧಿ: 1 ವರ್ಷ (2 ಸೆಮಿಸ್ಟರ್‌ಗಳು)
• NSQF ಮಟ್ಟ: ಮಟ್ಟ 4
• ಅರ್ಹತೆ: 10ನೇ ತರಗತಿ ಉತ್ತೀರ್ಣ
• ಉದ್ದೇಶ: ವೃತ್ತಿಪರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆ, ಅಡುಗೆಮನೆ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ನೀಡುವುದು.

ಪಠ್ಯಕ್ರಮ ವಿಭಾಗ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್)

• ಸೆಮಿಸ್ಟರ್ 1
  
  • ಟ್ರೇಡ್ ಥಿಯರಿ:
    
    • ಅಡುಗೆ ಪರಿಚಯ: ಶಾಕಾಹಾರಿ ಆಹಾರದ ಪಾತ್ರ, ಅಡುಗೆಮನೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.
    • ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಳೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
    • ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು: ಕುದಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು (baking), ತಾಳಿಸುವುದು.
    • ಅಡುಗೆಮನೆ ಉಪಕರಣಗಳು: ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್, ಗ್ರೈಂಡರ್, ಫ್ರಿಜ್, ನಿರ್ವಹಣೆ.
    • ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ: ಸ್ವಚ್ಛತೆ, ಸ್ಯಾನಿಟೇಶನ್, ಕ್ರಾಸ್-ಕಂಟಾಮಿನೇಶನ್ ತಡೆ.
    • ಪೋಷಣಶಾಸ್ತ್ರ: ಸಮತೋಲನಿತ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಆಹಾರದ ಮೂಲಭೂತ ವಿಷಯಗಳು, ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳು.
  • ಟ್ರೇಡ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ:
    
    • ಮೂಲಭೂತ ಅಡುಗೆ: ಲ್ಯಾಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನ್ನ, ಬೇಳೆ, ತರಕಾರಿ ಕರಿಗಳು ತಯಾರಿಸುವುದು.
    • ಚಾಕು ಕೌಶಲ್ಯ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡುವುದು, ಡೈಸ್ ಮಾಡುವುದು.
    • ಉಪಕರಣ ಬಳಕೆ: ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್, ಮಿಕ್ಸರ್, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕರ್ ಬಳಸುವುದು.
    • ಸ್ವಚ್ಛತೆ: ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು.
    • ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್: ಸರಳ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಊಟ (ಉದಾ: ತಾಳಿ) ತಯಾರಿಸಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವುದು.
• ಸೆಮಿಸ್ಟರ್ 2
  
  • ಟ್ರೇಡ್ ಥಿಯರಿ:
    
    • ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಡುಗೆ: ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ, ಗುಜರಾತಿ, ಜೈನ್ ರೆಸಿಪಿಗಳು.
    • ಉನ್ನತ ತಂತ್ರಗಳು: ತಂದೂರಿ, ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿ, ನಾನ್ ಮತ್ತು ಪರೋಟಾ ಬೇಯಿಸುವುದು.
    • ಮೆನು ಯೋಜನೆ: ವೆಚ್ಚ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಭಾಗ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಬಫೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.
    • ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿ, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್.
    • ಉದ್ಯಮಶೀಲತೆ: ಕೇಟರಿಂಗ್ ಸೇವೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು, ಅಡುಗೆಮನೆ ನಿರ್ವಹಣೆ.
    • IT ಉಪಕರಣಗಳು: ಇನ್‌ವೆಂಟರಿ ಸಾಫ್ಟ್‌ವೇರ್, ಆನ್‌ಲೈನ್ ರೆಸಿಪಿ ನಿರ್ವಹಣೆ.
  • ಟ್ರೇಡ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ:
    
    • ಉನ್ನತ ಅಡುಗೆ: ದೋಸೆ, ಪನೀರ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿದ ಪರೋಟಾ ತಯಾರಿ.
    • ಪ್ರಸ್ತುತಿ: ಪ್ಲೇಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳು, ಶಾಕಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ಅಲಂಕಾರ.
    • ಮೆನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವುದು: ಗುಂಪಿಗೆ ಬಹುಪದೀಯ ಊಟ ತಯಾರಿಸುವುದು.
    • ಕ್ಷೇತ್ರ ಅನುಭವ: ಹೋಟೆಲ್/ಕೇಟರಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ (2–4 ವಾರಗಳು).
    • ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್: ವೆಚ್ಚ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಬಫೆ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿ.
• ಇತರೆ ಘಟಕಗಳು:
  
  • ವರ್ಕ್‌ಶಾಪ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ: ರೆಸಿಪಿ ಪ್ರಮಾಣ ಬದಲಾವಣೆ, ವೆಚ್ಚ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಂದಾಜು.
  • ವಿಜ್ಞಾನ: ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಉಷ್ಣತೆಯು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀರುವ ಪರಿಣಾಮ.
  • ಉದ್ಯೋಗಾರ್ಹತೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು: ಸಂವಹನ, ತಂಡಕಾರ್ಯ, IT ಜ್ಞಾನ.

ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ

• ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು: ಸೆಮಿಸ್ಟರ್ ಆಧಾರಿತ (ಥಿಯರಿ + ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ).
• ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ: NCVT National Trade Certificate (NTC).
• ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ: ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯ, ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮೆನು ಯೋಜನೆ.

ವೃತ್ತಿ ಅವಕಾಶಗಳು

• ಉದ್ಯೋಗಗಳು: ಹೋಟೆಲ್, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆಗಾರ, ಕಿಚನ್ ಸಹಾಯಕ, ಕೇಟರಿಂಗ್ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕ.
• ಸ್ವಯಂ ಉದ್ಯೋಗ: ಕೇಟರಿಂಗ್ ವ್ಯವಹಾರ, ಕ್ಲೌಡ್ ಕಿಚನ್, ಆಹಾರ ಅಂಗಡಿಗಳು.
• ಮುಂದಿನ ಅಧ್ಯಯನ: ಕುಲಿನರಿ ಆರ್ಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹಾಸ್ಪಿಟಾಲಿಟಿ ಡಿಪ್ಲೋಮಾ.