iti 15 April 2025

आईटीआई क्राफ्ट्समैन फूड प्रोडक्शन (शाकाहारी) पाठ्यक्रम

क्राफ्ट्समैन फूड प्रोडक्शन (शाकाहारी) आईटीआई ट्रेड एक वर्षीय गैर-इंजीनियरिंग कोर्स है, जो एनसीवीटी द्वारा क्राफ्ट्समैन ट्रेनिंग स्कीम (सीटीएस) के तहत संचालित होता है। यह शाकाहारी व्यंजन तैयार करने, रसोई प्रबंधन, और खाद्य सुरक्षा में प्रशिक्षण देता है, जो होटलों, रेस्तरां, या कैंटीन में शाकाहारी रसोइया, रसोई सहायक, या कैटरिंग सुपरवाइजर की भूमिकाओं, या स्व-रोजगार के लिए तैयार करता है।

कोर्स का अवलोकन

अवधि: 1 वर्ष (2 सेमेस्टर)
एनएसक्यूएफ स्तर: स्तर 4
योग्यता: 10वीं पास
उद्देश्य: पेशेवर खाद्य उत्पादन के लिए शाकाहारी खाना पकाने, रसोई प्रबंधन, और स्वच्छता में कौशल प्रदान करना।

पाठ्यक्रम विभाजन

सेमेस्टर 1
- ट्रेड थ्योरी:
  - खाना पकाने का परिचय: शाकाहारी व्यंजनों की भूमिका, रसोई संगठन।
  - सामग्री: अनाज, दालें, सब्जियाँ, मसाले, डेयरी उत्पाद।
  - खाना पकाने की तकनीकें: उबालना, तलना, भाप देना, बेकिंग, तड़का।
  - रसोई उपकरण: स्टोव, ग्राइंडर, रेफ्रिजरेटर, रखरखाव।
  - खाद्य सुरक्षा: स्वच्छता, सैनिटाइजेशन, क्रॉस-कंटैमिनेशन रोकथाम।
  - पोषण: संतुलित शाकाहारी आहार की मूल बातें, खाद्य समूह।
- ट्रेड प्रैक्टिकल:
  - मूल खाना पकाना: लैब में चावल, दाल, सब्जी करी तैयार करना।
  - चाकू कौशल: सब्जियाँ काटना, स्लाइसिंग, डाइसिंग।
  - उपकरण उपयोग: गैस स्टोव, मिक्सर, प्रेशर कुकर संचालन।
  - स्वच्छता: वर्कस्टेशन सफाई, बर्तन स्टरलाइज करना।
  - प्रोजेक्ट: साधारण शाकाहारी भोजन (जैसे, थाली) बनाना और प्रस्तुति।
सेमेस्टर 2
- ट्रेड थ्योरी:
  - क्षेत्रीय व्यंजन: उत्तर भारतीय, दक्षिण भारतीय, गुजराती, जैन रेसिपी।
  - उन्नत तकनीकें: तंदूरी, ग्रेवी, ब्रेड बेकिंग (नान, पराठा)।
  - मेनू योजना: लागत निर्धारण, पोरशन नियंत्रण, बुफे सेटअप।
  - खाद्य संरक्षण: अचार, सुखाना, शाकाहारी वस्तुओं की कैनिंग।
  - उद्यमिता: कैटरिंग सेवा शुरू करना, रसोई प्रबंधन।
  - आईटी उपकरण: इन्वेंट्री सॉफ्टवेयर, ऑनलाइन रेसिपी प्रबंधन।
- ट्रेड प्रैक्टिकल:
  - उन्नत खाना पकाना: डोसा, पनीर व्यंजन, स्टफ्ड पराठा बनाना।
  - प्रस्तुति: प्लेटिंग तकनीक, शाकाहारी व्यंजन सजावट।
  - मेनू निष्पादन: समूहों के लिए बहु-कोर्स भोजन पकाना।
  - फील्ड अनुभव: होटल/कैटरिंग इकाइयों में सहायता (2-4 सप्ताह)।
  - प्रोजेक्ट: शाकाहारी बुफे की योजना और तैयारी, लागत विश्लेषण के साथ।
अन्य घटक:
- वर्कशॉप गणना: रेसिपी स्केलिंग, लागत गणना, उपज अनुमान।
- विज्ञान: खाद्य रसायन, पोषक तत्वों पर गर्मी का प्रभाव।
- रोजगार कौशल: संचार, टीमवर्क, आईटी साक्षरता।

मूल्यांकन और प्रमाणन

परीक्षा: सेमेस्टर-वार (सिद्धांत + प्रायोगिक)।
प्रमाणपत्र: एनसीवीटी नेशनल ट्रेड सर्टिफिकेट (एनटीसी)।
मूल्यांकन: खाना पकाने का कौशल, स्वच्छता मानक, मेनू योजना।

करियर अवसर

नौकरी: होटल, रेस्तरां, कैंटीन में शाकाहारी रसोइया, रसोई सहायक, कैटरिंग सुपरवाइजर।
स्व-रोजगार: कैटरिंग व्यवसाय, क्लाउड किचन, खाद्य स्टॉल।
आगे पढ़ाई: पाक कला डिप्लोमा, आतिथ्य प्रमाणपत्र।