ITI स्टूअर्ड पाठ्यक्रम

कोर्स अवलोकन

• ट्रेड नाम: स्टूअर्ड
• अवधि: 1 वर्ष (2 सेमेस्टर)
• एनएसक्यूएफ स्तर: स्तर 4
• योग्यता: 10वीं पास (अंग्रेजी विषय के साथ)
• उद्देश्य: खाद्य और पेय सेवा में पेशेवर प्रशिक्षण देना, जिसमें मेहमान प्रबंधन, टेबल सेटअप, और स्वच्छता शामिल है, ताकि उम्मीदवार होटल, रेस्तरां, क्रूज जहाजों में स्टूअर्ड, वेटर, या सेवा कर्मचारी की भूमिकाओं, या केटरिंग/इवेंट सेवाओं में स्व-रोजगार के लिए तैयार हों।
• प्रमाणन: एनसीवीटी द्वारा नेशनल ट्रेड सर्टिफिकेट (एनटीसी), विश्व स्तर पर मान्य।

विस्तृत पाठ्यक्रम

सेमेस्टर 1

ट्रेड थ्योरी

• आतिथ्य परिचय: स्टूअर्ड की भूमिका, खाद्य और पेय सेवा का महत्व, आतिथ्य उद्योग अवलोकन।
• सुरक्षा और स्वच्छता: व्यक्तिगत स्वच्छता, रसोई स्वच्छता, अग्नि सुरक्षा, कांच के बर्तन/कटलरी सुरक्षित प्रबंधन।
• रेस्तरां उपकरण: कटलरी, क्रॉकरी, ग्लासवेयर, ट्रे के प्रकार; उनके उपयोग और रखरखाव।
• टेबल सेटअप: टेबलक्लॉथ बिछाना, नैपकिन फोल्डिंग, नाश्ता/दोपहर/रात के खाने के लिए कवर सेट करना।
• मेनू ज्ञान: मेनू प्रकार (आ ला कार्टे, टेबल डी’होट), खाद्य और पेय शब्दावली।
• सेवा शिष्टाचार: मेहमानों का अभिवादन, ऑर्डर लेना, मेनू प्रस्तुत करना, सेवा अनुक्रम।
• मूल संचार: मेहमानों से बातचीत के लिए अंग्रेजी, टेलीफोन शिष्टाचार, रेस्तरां में टीमवर्क।

ट्रेड प्रैक्टिकल

• स्वच्छता अभ्यास: व्यक्तिगत सौंदर्य बनाए रखना, हाथ धोना, वर्दी सही पहनना।
• उपकरण प्रबंधन: चांदी के बर्तन पॉलिश करना, ग्लासवेयर सफाई, ट्रे व्यवस्थित करना।
• टेबल सेटिंग: टेबलक्लॉथ बिछाना, नैपकिन फोल्डिंग (फैन, क्राउन), भोजन के लिए कवर सेट करना।
• सेवा अभ्यास: मेहमानों का अभिवादन, मेनू प्रस्तुत करना, नकली ऑर्डर लेना, पानी/चाय परोसना।
• साइडबोर्ड सेटअप: मसाले, नैपकिन, अतिरिक्त कटलरी के साथ सेवा स्टेशन तैयार करना।
• सफाई कार्य: टेबल साफ करना, ऐशट्रे बदलना, डाइनिंग क्षेत्र रीसेट करना।
• प्रोजेक्ट कार्य: 4-कोर्स भोजन के लिए डाइनिंग टेबल सेट करना, मेहमान अभिवादन और ऑर्डर लेना प्रदर्शित करना।

घंटे: थ्योरी: 160 घंटे | प्रैक्टिकल: 240 घंटे

सेमेस्टर 2

ट्रेड थ्योरी

• उन्नत सेवा तकनीकें: वाइन, स्पिरिट्स, सिगार परोसना; विशेष व्यंजन (कैवियार, स्मोक्ड सैल्मन) प्रबंधन।
• भोज और बुफे सेवा: पार्टियों का आयोजन, बुफे सेटअप, बड़े समूहों का प्रबंधन।
• खाद्य और पेय संयोजन: वाइन पेयरिंग, पेय सेवा (चाय, कॉफी, कॉकटेल) की मूल बातें।
• ग्राहक संबंध: शिकायतों का समाधान, संबंध बनाना, अपसेलिंग तकनीकें।
• बिलिंग और भुगतान: बिल तैयार करना, नकद/कार्ड भुगतान प्रक्रिया, रिकॉर्ड रखरखाव।
• पर्यावरणीय अभ्यास: अपशिष्ट प्रबंधन, जल संरक्षण, पर्यावरण-अनुकूल सेवा अभ्यास।
• उद्यमिता: केटरिंग सेवा शुरू करना, आतिथ्य में रुझान (जैसे, थीम्ड डाइनिंग)।

ट्रेड प्रैक्टिकल

• पेय सेवा: लाल/सफेद वाइन परोसना, स्पिरिट्स डालना, सिगार प्रस्तुत करना।
• भोज सेटअप: आयोजनों के लिए टेबल व्यवस्थित करना, भोज के लिए सजावट, बुफे भोजन परोसना।
• ऑर्डर प्रबंधन: KOT (किचन ऑर्डर टिकट) लिखना, ऑर्डर रसोई को देना, तुरंत परोसना।
• ग्राहक प्रबंधन: नकली शिकायतों का समाधान, मेनू के साथ अपसेलिंग अभ्यास।
• बिलिंग अभ्यास: मैनुअल बिल तैयार करना, POS सिस्टम उपयोग, भुगतान प्रबंधन।
• विशेष सेवा: भारतीय/चीनी व्यंजन परोसना, रूम सर्विस ऑर्डर प्रबंधन।
• प्रोजेक्ट कार्य: 10 मेहमानों के लिए नकली भोज आयोजन, जिसमें सेटअप, सेवा, और बिलिंग शामिल हो।

घंटे: थ्योरी: 160 घंटे | प्रैक्टिकल: 240 घंटे

अतिरिक्त घटक

• वर्कशॉप गणना और विज्ञान
  
  • गणना: हिस्सा लागत अनुमान, बिलिंग गणना, इन्वेंट्री ट्रैकिंग।
  • विज्ञान: खाद्य सुरक्षा सिद्धांत, पेय पदार्थों पर तापमान प्रभाव, स्वच्छता रसायन।
  • घंटे: 80 घंटे/वर्ष
• इंजीनियरिंग ड्राइंग
  
  • ड्राइंग: डाइनिंग क्षेत्र लेआउट, बुफे टेबल योजनाएँ, सेवा प्रवाह चार्ट।
  • घंटे: 80 घंटे/वर्ष
• रोजगार कौशल
  
  • संचार: मेहमानों से अंग्रेजी में बातचीत, प्रश्नों का प्रबंधन, टीम समन्वय।
  • आईटी साक्षरता: POS सॉफ्टवेयर, ऑनलाइन बुकिंग सिस्टम, रिकॉर्ड के लिए मूल एक्सेल।
  • सॉफ्ट स्किल्स: समय प्रबंधन, तनाव प्रबंधन, रिज्यूमे लेखन, साक्षात्कार तैयारी।
  • घंटे: 60 घंटे/वर्ष

मूल्यांकन और प्रमाणन

• परीक्षा:
  
  • थ्योरी: प्रति सेमेस्टर लिखित परीक्षा (MCQ, वर्णनात्मक प्रश्न)।
  • प्रैक्टिकल: टेबल सेटअप, पेय सेवा, मेहमान प्रबंधन, बिलिंग सटीकता जैसे कार्य।
• मूल्यांकन मानदंड: सेवा गति, स्वच्छता, मेहमान बातचीत, सेटअप परिशुद्धता।
• प्रमाणन: एनसीवीटी नेशनल ट्रेड सर्टिफिकेट (एनटीसी), विश्व स्तर पर मान्य।

करियर अवसर

• रोजगार: होटल, रेस्तरां, क्रूज जहाजों, या क्लबों में स्टूअर्ड, वेटर, या सेवा कर्मचारी।
• स्व-रोजगार: केटरिंग सेवाएँ, इवेंट प्रबंधन, फ्रीलांस भोज कर्मचारी।
• आगे पढ़ाई: होटल प्रबंधन में डिप्लोमा, बरिस्ता कौशल या वाइन सेवा में प्रमाणन।