ক্যাটারিং ও হসপিটালিটি অ্যাসিস্ট্যান্ট

আইটিআই (ITI) ট্রেড "ক্যাটারিং ও হসপিটালিটি অ্যাসিস্ট্যান্ট" এর পাঠ্যক্রম। এই এক বছরের কোর্সটি ন্যাশনাল কাউন্সিল ফর ভোকেশনাল ট্রেনিং (NCVT) এর Craftsman Training Scheme (CTS) এর অধীনে পরিচালিত হয়। এই কোর্সে শিক্ষার্থীদের ক্যাটারিং ও আতিথেয়তা পরিষেবায় সহায়তা করার জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়, যার মধ্যে রয়েছে খাবার প্রস্তুত করা, পরিবেশন করা এবং হোটেল, রেস্টুরেন্ট ও ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে গ্রাহক সহায়তা প্রদান। এই সিলেবাসে Trade Theory, Trade Practical, Workshop Calculation and Science, Engineering Drawing এবং Employability Skills অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। নিচে বিস্তারিত বর্ণনা দেওয়া হলো:

1. ট্রেড থিওরি

এই অংশে ক্যাটারিং, আতিথেয়তা এবং পরিচালন ব্যবস্থাপনা সম্পর্কে তাত্ত্বিক জ্ঞান প্রদান করা হয়।

• ক্যাটারিং ও হসপিটালিটির পরিচয়
  • আতিথেয়তা শিল্পে এই ট্রেডের গুরুত্ব ও ক্ষেত্র।
  • খাদ্য পরিবেশন ও অতিথি সেবায় Catering & Hospitality Assistant এর ভূমিকা।
• স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা
  • ব্যক্তিগত পরিচ্ছন্নতা ও গ্রুমিংয়ের মানদণ্ড।
  • রান্নাঘর ও কর্মস্থলের পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখার পদ্ধতি।
  • খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ম এবং দূষণ প্রতিরোধ।
  • নিরাপত্তা সরঞ্জামের ব্যবহার এবং প্রাথমিক চিকিৎসার মৌলিক জ্ঞান।
• রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জাম
  • রান্নাঘরের সরঞ্জামের ধরন ও ব্যবহার (যেমন: ছুরি, মিক্সার, ওভেন)।
  • যন্ত্রপাতির ব্যবহার ও রক্ষণাবেক্ষণ (যেমন: রেফ্রিজারেটর, চুলা)।
  • যন্ত্রপাতি ব্যবহারের নিরাপত্তা বিধি।
• খাদ্য প্রস্তুতির মৌলিক বিষয়
  • উপকরণের ধরন এবং তাদের ব্যবহার।
  • রান্নার পদ্ধতি: সেদ্ধ করা, ভাজা, বেক করা, গ্রিল করা।
  • সহজ খাবার ও পানীয় প্রস্তুত করা।
• খাদ্য ও পানীয় পরিবেশন
  • পরিবেশনের ধরন: টেবিল সার্ভিস, বুফে, রুম সার্ভিস।
  • টেবিল সাজানো, ন্যাপকিন ভাঁজ করা এবং ট্রে সাজানো।
  • পানীয় পরিবেশন: চা, কফি, সফট ড্রিঙ্কস এবং সাধারণ ককটেল।
• গ্রাহক সেবা
  • যোগাযোগ ও আন্তঃব্যক্তিক দক্ষতার গুরুত্ব।
  • অতিথির প্রশ্ন ও অভিযোগ দক্ষতার সাথে পরিচালনা করা।
  • মৌলিক শিষ্টাচার ও পেশাগত আচরণ।
• হসপিটালিটি অপারেশন
  • হোটেল ও রেস্টুরেন্ট পরিচালনার সারসংক্ষেপ।
  • রান্নাঘর, সার্ভিস ও হাউসকিপিং বিভাগের মধ্যে সমন্বয়।
  • মৌলিক হাউসকিপিং কাজ (যেমন: বিছানা তৈরি, পরিষ্কার করা)।
• গুণমান নিয়ন্ত্রণ
  • খাবারের গুণমান ও উপস্থাপনার মানদণ্ড।
  • নষ্ট বা নিম্নমানের খাবার শনাক্ত করা ও ব্যবস্থা নেওয়া।
• উদ্যোক্তা দক্ষতা
  • ছোট ক্যাটারিং বা আতিথেয়তা ব্যবসা শুরু করার মৌলিক ধারণা।
  • খরচ নির্ধারণ ও সম্পদ ব্যবস্থাপনা।

2. ট্রেড প্র্যাকটিক্যাল

এই অংশে ক্যাটারিং ও আতিথেয়তা সম্পর্কিত ব্যবহারিক দক্ষতা উন্নত করা হয়।

• স্বাস্থ্যবিধি চর্চা
  • ব্যক্তিগত পরিচ্ছন্নতা ও গ্রুমিংয়ের মান প্রদর্শন করা।
  • রান্নাঘরের সরঞ্জাম, যন্ত্রপাতি ও কাজের স্থান পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করা।
• যন্ত্রপাতি ব্যবহার
  • রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি পরিচালনা করা (যেমন: ওভেন, ব্লেন্ডার, রেফ্রিজারেটর)।
  • মৌলিক রক্ষণাবেক্ষণ করা এবং ছোটখাটো সমস্যা সমাধান করা।
• খাদ্য প্রস্তুতি
  • মৌলিক খাবার তৈরি করা: স্যুপ, সালাদ, স্যান্ডউইচ এবং স্ন্যাকস।
  • রান্নার কৌশল অনুশীলন করা (যেমন: সেদ্ধ করা, ভাজা, বেক করা)।
  • গরম ও ঠান্ডা পানীয় তৈরি করা (যেমন: চা, কফি, জুস)।
• খাদ্য ও পানীয় পরিবেশন
  • কাটলারি, ক্রকারি ও ন্যাপকিন দিয়ে টেবিল সাজানো।
  • ট্রে ও টেবিল সার্ভিস পদ্ধতিতে খাবার ও পানীয় পরিবেশন করা।
  • রুম সার্ভিস পদ্ধতি অনুশীলন করা।
• গ্রাহকের সাথে যোগাযোগ
  • অতিথিকে অভিবাদন জানানো, অর্ডার নেওয়া এবং অভিযোগ সমাধানের অনুশীলন।
  • ভদ্র ও কার্যকর যোগাযোগ প্রদর্শন করা।
• হাউসকিপিং কাজ
  • বিছানা তৈরি করা এবং ঘর সুন্দরভাবে সাজানো।
  • খাবার ঘর ও অতিথি এলাকা স্বাস্থ্যবিধি অনুযায়ী পরিষ্কার করা।
• প্রজেক্ট কাজ
  • একটি ছোট ক্যাটারিং ইভেন্ট পরিকল্পনা ও বাস্তবায়ন করা (যেমন: একটি গ্রুপকে পরিবেশন করা)।
  • একটি সহজ মেনু তৈরি করা এবং সঠিকভাবে খাবার পরিবেশন করা।

3. ওয়ার্কশপ ক্যালকুলেশন ও সায়েন্স

এই অংশে ক্যাটারিং ও হসপিটালিটির সাথে সম্পর্কিত গণিত ও বৈজ্ঞানিক নীতিগুলি আলোচনা করা হয়।

• গণনা
  • পরিমাপ: ওজন, আয়তন এবং খাবারের পরিমাণ নির্ধারণ।
  • উপকরণ ও পরিষেবার সহজ খরচ হিসাব করা।
• বিজ্ঞান
  • খাদ্য সংরক্ষণের মৌলিক ধারণা (যেমন: রেফ্রিজারেশন, তাপের প্রভাব)।
  • উপকরণের বৈশিষ্ট্য (যেমন: স্ফুটনাঙ্ক, পুষ্টিগুণ)।

4. ইঞ্জিনিয়ারিং ড্রয়িং

এই অংশে লেআউট পরিকল্পনার জন্য মৌলিক প্রযুক্তিগত অঙ্কন দক্ষতা শেখানো হয়।

• ড্রয়িং এর মৌলিক বিষয়
  • সহজ রান্নাঘর ও ডাইনিং লেআউট স্কেচ করা।
  • যন্ত্রপাতির অবস্থান এবং টেবিল সাজানোর পরিকল্পনা অঙ্কন করা।

5. এমপ্লয়েবিলিটি স্কিল

এই অংশে চাকরির জন্য প্রয়োজনীয় পেশাগত দক্ষতা উন্নত করা হয়।

• যোগাযোগ
  • অতিথি ও দলের সাথে মৌখিক এবং লিখিত যোগাযোগ অনুশীলন করা।
• কর্মক্ষেত্র দক্ষতা
  • সময় ব্যবস্থাপনা, দলগত কাজ এবং সমস্যা সমাধান।

কোর্স সংক্ষিপ্ত বিবরণ

• সময়কাল: ১ বছর (৬ মাসের ২টি সেমিস্টার)
• যোগ্যতা: স্বীকৃত বোর্ড থেকে ১০ম শ্রেণি উত্তীর্ণ।
• উদ্দেশ্য: খাদ্য প্রস্তুতি, পরিবেশন, স্বাস্থ্যবিধি এবং গ্রাহক যোগাযোগে প্রশিক্ষণ প্রদান করে শিক্ষার্থীদের Kitchen Assistant, Food Service Assistant অথবা Waiter/Waitress হিসেবে হোটেল, রেস্টুরেন্ট ও ক্যাটারিং পরিষেবায় কাজ করার জন্য প্রস্তুত করা।

এই সিলেবাসটি NCVT কাঠামোর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং রাজ্য বা ITI অনুযায়ী কিছুটা ভিন্ন হতে পারে। সর্বশেষ তথ্যের জন্য Directorate General of Training (DGT) ওয়েবসাইট বা স্থানীয় ITI রিসোর্স দেখুন। এই কোর্সে ব্যবহারিক প্রশিক্ষণ এবং আতিথেয়তা দক্ষতার সমন্বয় রয়েছে, যা দ্রুত বর্ধনশীল খাদ্য ও পরিষেবা শিল্পে কর্মজীবনের সুযোগ তৈরি করে।