ডেয়ারিং

আইটিআই "ডেয়ারিং" ট্রেড সিলেবাস

আইটিআই "ডেয়ারিং" ট্রেডটি একটি এক বছরের বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণ কর্মসূচি, যা Craftsman Training Scheme (CTS)-এর অধীনে পরিচালিত হয় এবং National Council for Vocational Training (NCVT) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত। এই কোর্সে প্রশিক্ষণার্থীরা ডেয়ারি ফার্ম ব্যবস্থাপনা, দুধ সংগ্রহ, প্রক্রিয়াকরণ এবং মাখন, চিজ ও দইয়ের মতো দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের দক্ষতা অর্জন করে। এই সিলেবাসে তাত্ত্বিক জ্ঞান, ব্যবহারিক ডেয়ারি পরিচালনার দক্ষতা এবং কর্মসংস্থানমুখী প্রশিক্ষণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা শিক্ষার্থীদের ডেয়ারি টেকনিশিয়ান, মিল্ক প্রসেসর বা ডেয়ারি ফার্ম সুপারভাইজার হিসেবে ডেয়ারি সমবায়, প্রসেসিং প্ল্যান্ট বা স্বনিযুক্ত উদ্যোগে কাজ করার জন্য প্রস্তুত করে।

কোর্সের সংক্ষিপ্ত বিবরণ

• সময়কাল: ১ বছর (২টি সেমিস্টার, প্রতিটি ৬ মাস)
• NSQF স্তর: লেভেল ৪
• যোগ্যতা: ন্যূনতম দশম শ্রেণি পাশ (বিজ্ঞানসহ) অথবা সমমান
• উদ্দেশ্য: ডেয়ারি কার্যক্রম পরিচালনা, দুধের গুণমান নিশ্চিত করা এবং স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা মান বজায় রেখে দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের প্রশিক্ষণ প্রদান।

বিস্তারিত সিলেবাস বিভাজন

১. ট্রেড থিওরি (তাত্ত্বিক জ্ঞান)

ডেয়ারি এবং দুধ প্রক্রিয়াকরণের মৌলিক ধারণাগুলি এখানে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

• সেমিস্টার ১
  • ডেয়ারিং এর পরিচিতি
    • কৃষি ও অর্থনীতিতে ডেয়ারি শিল্পের গুরুত্ব।
    • ডেয়ারি শিল্পের কাঠামো, পরিসর এবং সুযোগ সম্পর্কে ধারণা।
    • ডেয়ারি জাত: গরু ও মহিষের জাত সনাক্তকরণ এবং বৈশিষ্ট্য।
  • ডেয়ারি ফার্ম ব্যবস্থাপনা
    • ডেয়ারি পশুর জন্য বাসস্থান ও শেডের প্রয়োজনীয়তা।
    • খাদ্য প্রদান পদ্ধতি: ঘাস, কনসেন্ট্রেট এবং সুষম খাদ্য।
    • প্রজনন ব্যবস্থা: কৃত্রিম প্রজননের মৌলিক ধারণা ও গর্ভধারণ সময়কাল।
  • দুধ উৎপাদন ও সংগ্রহ
    • স্তনের গঠন এবং দুধ নিঃসরণের শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া।
    • দুধ দোয়ানোর পদ্ধতি: হাতে দোহন এবং মেশিনে দোহন।
    • দুধের স্বাস্থ্যবিধি: পরিষ্কার দোহন পদ্ধতি এবং দুধ সংরক্ষণ।
  • দুধের গঠন ও গুণমান
    • দুধের রাসায়নিক গঠন: চর্বি, প্রোটিন, ল্যাকটোজ এবং খনিজ।
    • দুধের গুণমানকে প্রভাবিতকারী বিষয়: পশুর জাত, খাদ্য এবং স্বাস্থ্য।
    • দুধ পরীক্ষা: ভেজাল সনাক্তকরণ, স্পেসিফিক গ্র্যাভিটি এবং pH।
  • নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি
    • ডেয়ারি কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি।
    • ডেয়ারি যন্ত্রপাতি ও শেড পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্তকরণ।
    • নিরাপত্তা ব্যবস্থা: পশু পরিচালনা এবং জুনোটিক রোগ প্রতিরোধ।
• সেমিস্টার ২
  • দুধ প্রক্রিয়াকরণ
    • পাস্তুরাইজেশন: নীতি, পদ্ধতি (HTST, LTLT) এবং যন্ত্রপাতি।
    • দুধের হোমোজেনাইজেশন ও স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন।
    • দুধ প্যাকেজিং: বোতল, পাউচ এবং লেবেলিং মান।
  • দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদন
    • মাখন, ঘি, ক্রিম এবং পনির তৈরি।
    • চিজ তৈরির প্রক্রিয়া: সফট ও হার্ড চিজ এবং ফারমেন্টেশন।
    • ফারমেন্টেড পণ্য: দই, টক দই এবং বাটারমিল্ক প্রস্তুতি।
  • ডেয়ারি যন্ত্রপাতি ও রক্ষণাবেক্ষণ
    • ডেয়ারি মেশিন: ক্রিম সেপারেটর, পাস্তুরাইজার, চর্ণার।
    • যন্ত্র পরিষ্কার, রক্ষণাবেক্ষণ এবং সমস্যা সমাধান।
    • ডেয়ারি প্ল্যান্টে শক্তির উৎস: বাষ্প এবং বিদ্যুৎ।
  • গুণমান নিয়ন্ত্রণ ও মান
    • দুগ্ধজাত পণ্য পরীক্ষা: চর্বি, অম্লতা এবং জীবাণুর মাত্রা।
    • FSSAI নিয়মাবলী (ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা মান কর্তৃপক্ষ)।
    • বর্জ্য ব্যবস্থাপনা: হুই এবং তরল বর্জ্য ব্যবস্থাপনা।
  • ডেয়ারিংয়ে উদ্যোক্তা উন্নয়ন
    • ছোট ডেয়ারি ইউনিট বা প্রসেসিং প্ল্যান্ট স্থাপন।
    • দুগ্ধজাত পণ্য বিপণন: ব্র্যান্ডিং এবং সাপ্লাই চেইন।
    • ডেয়ারি ব্যবসায় খরচ ও লাভ বিশ্লেষণ।