பால்வள மேலாண்மை

ஐடிஐ "பால்வள மேலாண்மை (Dairying)" தொழில் பாடத்திட்டம்

ஐடிஐ "பால்வள மேலாண்மை (Dairying)" தொழில் ஒரு வருட தொழில்முறை பயிற்சி திட்டமாகும். இது Craftsman Training Scheme (CTS) கீழ் நடத்தப்படுகின்றது மற்றும் National Council for Vocational Training (NCVT) மூலம் நிர்வகிக்கப்படுகிறது. இந்த பாடநெறியில் பயிலும் மாணவர்கள் பால்வள பண்ணை மேலாண்மை, பால் சேகரிப்பு, செயலாக்கம் மற்றும் வெண்ணெய், சீஸ், தயிர் போன்ற பால்வள பொருட்கள் தயாரிக்கும் திறன்களை கற்றுக்கொள்கிறார்கள். இந்த பாடத்திட்டத்தில் கோட்பாட்டு அறிவு, நடைமுறை பால்வள மேலாண்மை திறன்கள் மற்றும் வேலைவாய்ப்பு திறன் பயிற்சி ஆகியவை இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இதன் மூலம் மாணவர்கள் பால்வள தொழில்நுட்ப நிபுணர், பால் செயலாக்க நிபுணர் அல்லது பால்வள பண்ணை மேற்பார்வையாளர் போன்ற பணிகளில் பால்வள கூட்டுறவுகள், செயலாக்க ஆலைகள் அல்லது சுயதொழில் வாய்ப்புகளில் பணியாற்றத் தயாராகின்றனர்.

பாடநெறி சுருக்கம்

• கால அளவு: 1 ஆண்டு (2 செமஸ்டர்கள், ஒவ்வொன்றும் 6 மாதங்கள்)
• NSQF நிலை: நிலை 4
• தகுதி: குறைந்தபட்சம் 10ஆம் வகுப்பு தேர்ச்சி (அறிவியல் பாடத்துடன்) அல்லது அதற்கு சமமானது
• நோக்கம்: பால்வள செயல்பாடுகளை நிர்வகித்தல், பாலின் தரத்தை உறுதி செய்தல் மற்றும் சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு தரநிலைகளை பின்பற்றி பால்வள பொருட்களை தயாரிப்பதில் நபர்களை பயிற்சி அளித்தல்.

விரிவான பாடத்திட்டம்

1. தொழில் கோட்பாடு (Trade Theory)

பால்வள தொழில் மற்றும் பால் செயலாக்கத்தின் அடிப்படை கருத்துகளை உள்ளடக்கியது.

• செமஸ்டர் 1
  • பால்வள தொழிலின் அறிமுகம்
    • விவசாயம் மற்றும் பொருளாதாரத்தில் பால்வளத் துறையின் முக்கியத்துவம்.
    • பால்வளத் துறையின் அமைப்பு, வாய்ப்புகள் மற்றும் வளர்ச்சி.
    • பால்வள இனங்கள்: பசு மற்றும் எருமை இனங்களை அடையாளம் காணுதல் மற்றும் அவற்றின் பண்புகள்.
  • பால்வள பண்ணை மேலாண்மை
    • பால்வள கால்நடைகளுக்கான இருப்பிடம் மற்றும் குடிசை தேவைகள்.
    • உணவளிப்பு முறைகள்: பசுந்தீவு, செறிவூட்டப்பட்ட தீவு மற்றும் சமநிலையான உணவு.
    • பெருக்கம்: செயற்கை கருவுறுத்தல் மற்றும் கருப்பை காலம் பற்றிய அடிப்படைகள்.
  • பால் உற்பத்தி மற்றும் சேகரிப்பு
    • மாமிசக் குழாயின் அமைப்பு மற்றும் பால் சுரக்கும் உடல் செயல்முறை.
    • பால் பறிக்கும் முறைகள்: கையால் பறித்தல் மற்றும் இயந்திர பறித்தல்.
    • பால் சுகாதாரம்: சுத்தமான பால் பறிப்பு மற்றும் சேமிப்பு முறைகள்.
  • பாலின் அமைப்பு மற்றும் தரம்
    • பாலின் வேதியியல் அமைப்பு: கொழுப்பு, புரதம், லாக்டோஸ் மற்றும் கனிமங்கள்.
    • பாலின் தரத்தை பாதிக்கும் காரணிகள்: இனங்கள், தீவு மற்றும் கால்நடைகளின் ஆரோக்கியம்.
    • பால் பரிசோதனை: கலப்படம் கண்டறிதல், ஸ்பெசிபிக் கிராவிட்டி மற்றும் pH.
  • பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரம்
    • பால்வள தொழிலாளர்களுக்கான தனிப்பட்ட சுகாதாரம்.
    • பால்வள உபகரணங்கள் மற்றும் கூடங்களை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கிருமி நீக்கம்.
    • பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள்: கால்நடைகளை கையாளுதல் மற்றும் நோய்களைத் தடுப்பது.
• செமஸ்டர் 2
  • பால் செயலாக்கம்
    • பாஸ்டரைசேஷன்: கொள்கைகள், முறைகள் (HTST, LTLT) மற்றும் உபகரணங்கள்.
    • பாலின் ஹோமோஜனைசேஷன் மற்றும் ஸ்டாண்டர்டைசேஷன்.
    • பால் பொதித்தல்: பாட்டில்கள், பவுச்கள் மற்றும் லேபிள் தரநிலைகள்.
  • பால்வள பொருட்கள் தயாரித்தல்
    • வெண்ணெய், நெய், கிரீம் மற்றும் பனீர் தயாரித்தல்.
    • சீஸ் தயாரித்தல்: மென்மையான மற்றும் கடினமான வகைகள்.
    • காய்ச்சல் செய்யப்பட்ட பொருட்கள்: தயிர் மற்றும் மோர் தயாரித்தல்.
  • பால்வள உபகரணங்கள் மற்றும் பராமரிப்பு
    • பால்வள இயந்திரங்கள்: கிரீம் பிரிப்பான், பாஸ்டரைசர் மற்றும் சுருட்டி.
    • உபகரணங்களை சுத்தம் செய்தல், பராமரித்தல் மற்றும் கோளாறு சரிசெய்தல்.
    • பால்வள ஆலைகளில் ஆற்றல் மூலங்கள்: நீராவி மற்றும் மின்சாரம்.
  • தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் தரநிலைகள்
    • பால்வள பொருட்கள் பரிசோதனை: கொழுப்பு அளவு, அமிலத்தன்மை மற்றும் நுண்ணுயிர் அளவு.
    • FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) விதிமுறைகள்.
    • கழிவு மேலாண்மை: whey மற்றும் கழிவுநீர் சிகிச்சை.
  • பால்வள தொழிலில் தொழில்முனைவோர் வளர்ச்சி
    • சிறிய பால்வள அலகு அல்லது செயலாக்க ஆலை அமைத்தல்.
    • பால்வள பொருட்கள் சந்தைப்படுத்தல்: பிராண்டிங் மற்றும் சப்ளை செயின்.
    • செலவு மற்றும் லாப பகுப்பாய்வு.

மதிப்பீடு மற்றும் சான்றிதழ்

• தேர்வுகள்: ஒவ்வொரு செமஸ்டரிலும் கோட்பாட்டு மற்றும் நடைமுறை தேர்வுகள் நடைபெறும்.
• சான்றிதழ்: வெற்றிகரமாக முடித்தவர்களுக்கு NCVT வழங்கும் National Trade Certificate (NTC) கிடைக்கும்.
• மதிப்பீடு: பால்வள கையாளும் திறன், தயாரிப்பு தரம், கோட்பாட்டு அறிவு மற்றும் திட்டப்பணியின் அடிப்படையில் மதிப்பீடு செய்யப்படும்.

வேலைவாய்ப்பு வாய்ப்புகள்

• வேலை: பால்வள தொழில்நுட்ப நிபுணர், பால் செயலாக்க நிபுணர் அல்லது பண்ணை மேற்பார்வையாளர்.
• சுயதொழில்: பால்வள பண்ணை தொடங்குதல் அல்லது சிறிய அளவிலான பால்வள தயாரிப்பு வணிகம் தொடங்குதல்.
• மேலும் படிப்பு: Dairy Technology, Animal Husbandry அல்லது Food Processing துறைகளில் டிப்ளோமா.