ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণকারী

আইটিআই "ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণকারী" ট্রেড সিলেবাস

আইটিআই "ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণকারী" ট্রেডটি একটি এক বছরের বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণ কোর্স, যা ক্রাফটসম্যান ট্রেনিং স্কিম (CTS) এর অধীনে এবং ন্যাশনাল কাউন্সিল ফর ভোকেশনাল ট্রেনিং (NCVT) দ্বারা পরিচালিত। এই কোর্সে প্রশিক্ষণার্থীদের ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ এবং প্যাকেজিংয়ের দক্ষতা প্রদান করা হয় যাতে পণ্যের সংরক্ষণকাল বৃদ্ধি পায় এবং বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য গুণমান বজায় থাকে। এই সিলেবাসে তাত্ত্বিক জ্ঞান, ব্যবহারিক প্রক্রিয়াকরণ কৌশল এবং কর্মসংস্থানমুখী প্রশিক্ষণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

কোর্সের সারসংক্ষেপ

• সময়কাল: ১ বছর (২টি সেমিস্টার, প্রতিটি ৬ মাস)
• NSQF স্তর: লেভেল ৪
• যোগ্যতা: ন্যূনতম মাধ্যমিক (১০ম শ্রেণি) উত্তীর্ণ
• উদ্দেশ্য: ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ পদ্ধতি এবং খাদ্য নিরাপত্তা মান শেখানো।

বিস্তারিত সিলেবাস

১. ট্রেড থিওরি (তাত্ত্বিক জ্ঞান)

ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণ ও সংরক্ষণের মৌলিক ধারণা নিয়ে আলোচনা করা হয়।

• সেমিস্টার ১
  • খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পরিচিতি
    • ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণের গুরুত্ব।
    • ফল ও সবজির ধরন: মৌসুমি, নষ্টযোগ্য, দীর্ঘস্থায়ী।
    • খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের পরিচিতি।
  • কাঁচামাল ব্যবস্থাপনা
    • ফল ও সবজি নির্বাচন ও গ্রেডিং।
    • সংরক্ষণ পদ্ধতি: কোল্ড স্টোরেজ।
    • প্রাক-প্রক্রিয়াকরণ: ধোয়া, খোসা ছাড়ানো, কাটা।
  • সংরক্ষণ কৌশল
    • শুকানো, ক্যানিং, ফ্রিজিং।
    • সংরক্ষণকারী পদার্থ ব্যবহার।
    • নষ্ট হওয়ার কারণ।
  • খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি
    • ব্যক্তিগত পরিচ্ছন্নতা।
    • প্রসেসিং ইউনিট পরিষ্কার রাখা।
    • খাদ্য নিরাপত্তা মান।
  • যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জাম
    • পিলার, স্লাইসার, ব্লেন্ডার।
    • তাপমাত্রা ও ওজন মাপার যন্ত্র।
    • যন্ত্রের রক্ষণাবেক্ষণ।
• সেমিস্টার ২
  • উন্নত প্রক্রিয়াকরণ কৌশল
    • ক্যানিং ও স্টেরিলাইজেশন।
    • ফ্রিজিং পদ্ধতি।
    • ডিহাইড্রেশন।
  • মূল্য সংযোজিত পণ্য
    • জ্যাম, জেলি, আচার তৈরি।
    • জুস তৈরি।
    • প্যাকেজিং।
  • গুণমান নিয়ন্ত্রণ
    • স্বাদ, রঙ, গুণমান।
    • pH পরীক্ষা।
    • ত্রুটি শনাক্তকরণ।
  • প্যাকেজিং ও সংরক্ষণ
    • প্যাকেজিং উপকরণ।
    • লেবেলিং।
    • সংরক্ষণ পরিবেশ।
  • পেশাগত দক্ষতা
    • খরচ নির্ধারণ।
    • উদ্যোক্তা হওয়া।
    • বাজার বিশ্লেষণ।

২. ট্রেড প্র্যাকটিক্যাল

ব্যবহারিক দক্ষতা উন্নয়নে সহায়ক।

• সেমিস্টার ১
  • ফল ও সবজি প্রস্তুতি
  • সংরক্ষণ অনুশীলন
  • যন্ত্র ব্যবহার
• সেমিস্টার ২
  • উন্নত প্রক্রিয়াকরণ
  • জ্যাম/জুস তৈরি
  • প্যাকেজিং

৩. ওয়ার্কশপ গণিত ও বিজ্ঞান

• গণিত: উপাদান হিসাব
• রসায়ন: pH ও সংরক্ষণ

৪. ইঞ্জিনিয়ারিং ড্রয়িং

• প্রসেসিং লেআউট

৫. কর্মসংস্থান দক্ষতা

• যোগাযোগ দক্ষতা
• সময় ব্যবস্থাপনা
• ইন্টারভিউ প্রস্তুতি

মূল্যায়ন ও সার্টিফিকেশন

• সেমিস্টার ভিত্তিক পরীক্ষা
• NCVT সার্টিফিকেট

ক্যারিয়ার সুযোগ

• ফুড প্রসেসর
• কোয়ালিটি ইন্সপেক্টর
• স্বনির্ভর ব্যবসা

নোট

• সিলেবাস পরিবর্তন হতে পারে
• অফিসিয়াল ওয়েবসাইট দেখুন