কেটাৰিং & হস্পিটালিটি এছিষ্টেণ্ট

আইটিআই (ITI) ট্ৰেড "কেটাৰিং & হস্পিটালিটি এছিষ্টেণ্ট"ৰ পাঠ্যক্রম। এইটো এক বছৰীয়া কোর্স, যি National Council for Vocational Training (NCVT) ৰ Craftsman Training Scheme (CTS)ৰ অধীনত প্ৰদান কৰা হয়। এই কোর্সত শিক্ষাৰ্থীসকলক কেটাৰিং আৰু হস্পিটালিটি সেৱাত সহায় কৰিবলৈ প্ৰশিক্ষণ দিয়া হয়। ইয়াত খাদ্য প্ৰস্তুতি, খাদ্য পৰিবেশন আৰু হোটেল, ৰেষ্টুৰেণ্ট আৰু কেটাৰিং ইউনিটসমূহত গ্ৰাহক সেৱা প্ৰদান কৰাৰ দক্ষতা শিকোৱা হয়। এই পাঠ্যক্রমত Trade Theory, Trade Practical, Workshop Calculation and Science, Engineering Drawing আৰু Employability Skills অন্তর্ভুক্ত আছে। ইয়াৰ বিস্তৃত বিৱৰণ তলত দিয়া হৈছে:

1. ট্ৰেড থিয়ৰি

এই অংশত কেটাৰিং, হস্পিটালিটি আৰু অপাৰেচন ব্যৱস্থাপনাৰ বিষয়ে তাত্ত্বিক জ্ঞান প্ৰদান কৰা হয়।

• কেটাৰিং আৰু হস্পিটালিটি পৰিচয়
  • হস্পিটালিটি উদ্যোগত এই ট্ৰেডৰ গুৰুত্ব আৰু বিস্তৃতি।
  • খাদ্য সেৱা আৰু অতিথি যত্নত Catering & Hospitality Assistant ৰ ভূমিকা।
• পৰিচ্ছন্নতা আৰু সুৰক্ষা
  • ব্যক্তিগত পৰিচ্ছন্নতা আৰু গ্ৰুমিং মানদণ্ড।
  • ৰান্ধনীঘৰ আৰু কৰ্মস্থলৰ পৰিচ্ছন্নতা পদ্ধতি।
  • খাদ্য সুৰক্ষা নিয়ম আৰু দূষণ প্ৰতিৰোধ।
  • সুৰক্ষা উপকৰণৰ ব্যৱহাৰ আৰু প্ৰাথমিক চিকিৎসাৰ মৌলিক জ্ঞান।
• ৰান্ধনীঘৰৰ উপকৰণ আৰু সঁজুলি
  • ৰান্ধনীঘৰৰ সঁজুলিৰ ধৰণ আৰু ব্যৱহাৰ (যেনে: ছুৰী, মিক্সাৰ, অ’ভেন)।
  • উপকৰণসমূহৰ ব্যৱহাৰ আৰু ৰক্ষণাবেক্ষণ (যেনে: ফ্ৰিজ, ষ্টোভ)।
  • উপকৰণ ব্যৱহাৰৰ সময়ত সুৰক্ষা নিয়ম।
• খাদ্য প্ৰস্তুতিৰ মৌলিক জ্ঞান
  • উপাদানসমূহৰ ধৰণ আৰু ব্যৱহাৰ।
  • ৰান্ধনি পদ্ধতি: উবলা কৰা, ভজা কৰা, বেকিং, গ্ৰিল কৰা।
  • সহজ খাদ্য আৰু পানীয় প্ৰস্তুত কৰা।
• খাদ্য আৰু পানীয় পৰিবেশন
  • পৰিবেশন ধৰণ: টেবুল সেৱা, বুফে, ৰুম সেৱা।
  • টেবুল সজ্জা, নেপকিন মুড়োৱা আৰু ট্ৰে ব্যৱস্থা।
  • পানীয় সেৱা: চাহ, কফি, ছফ্ট ড্ৰিংক আৰু মৌলিক ককটেইল।
• গ্ৰাহক সেৱা
  • যোগাযোগ দক্ষতা আৰু আন্তঃব্যক্তিক দক্ষতাৰ গুৰুত্ব।
  • অতিথিৰ প্ৰশ্ন আৰু অভিযোগ দক্ষতাৰে সমাধান কৰা।
  • মৌলিক শিষ্টাচাৰ আৰু পেছাদাৰী আচৰণ।
• হস্পিটালিটি অপাৰেচন
  • হোটেল আৰু ৰেষ্টুৰেণ্ট অপাৰেচনৰ সংক্ষিপ্ত পৰিচয়।
  • ৰান্ধনীঘৰ, সেৱা আৰু হাউছকিপিং বিভাগসমূহৰ মাজত সমন্বয়।
  • মৌলিক হাউছকিপিং কাম (যেনে: বিচনা সাজোৱা, পৰিষ্কাৰ কৰা)।
• গুণমান নিয়ন্ত্ৰণ
  • খাদ্যৰ গুণমান আৰু প্ৰদৰ্শনৰ মানদণ্ড।
  • নষ্ট বা নিম্নমানৰ বস্তু চিনাক্ত কৰি ব্যৱস্থা লোৱা।
• উদ্যোক্তা দক্ষতা
  • সৰু কেটাৰিং বা হস্পিটালিটি ব্যৱসায় আৰম্ভ কৰাৰ মৌলিক জ্ঞান।
  • ব্যয় অনুমান আৰু সম্পদ ব্যৱস্থাপনা।

2. ট্ৰেড প্ৰেক্টিকেল

এই অংশত কেটাৰিং আৰু হস্পিটালিটি কামৰ সৈতে জড়িত প্ৰায়োগিক দক্ষতা উন্নয়ন কৰা হয়।

• পৰিচ্ছন্নতা অভ্যাস
  • ব্যক্তিগত পৰিচ্ছন্নতা আৰু গ্ৰুমিং মানদণ্ড প্ৰদৰ্শন কৰা।
  • ৰান্ধনীঘৰৰ সঁজুলি, উপকৰণ আৰু কৰ্মস্থল পৰিষ্কাৰ আৰু স্যানিটাইজ কৰা।
• উপকৰণ ব্যৱস্থাপনা
  • ৰান্ধনীঘৰৰ উপকৰণ ব্যৱহাৰ কৰা (যেনে: অ’ভেন, ব্লেণ্ডাৰ, ফ্ৰিজ)।
  • মৌলিক ৰক্ষণাবেক্ষণ আৰু সৰু সমস্যাৰ সমাধান কৰা।
• খাদ্য প্ৰস্তুতি
  • সহজ খাদ্য প্ৰস্তুত কৰা: ছুপ, ছেলাড, চেণ্ডউইচ আৰু স্নেক।
  • ৰান্ধনি পদ্ধতিৰ অনুশীলন (উবলা কৰা, ভজা কৰা, বেকিং)।
  • গৰম আৰু ঠাণ্ডা পানীয় প্ৰস্তুত কৰা (যেনে: চাহ, কফি, ৰস)।
• খাদ্য আৰু পানীয় পৰিবেশন
  • কাটলাৰী, ক্ৰকাৰি আৰু নেপকিন ব্যৱহাৰ কৰি টেবুল সজ্জা কৰা।
  • ট্ৰে আৰু টেবুল সেৱাৰ মাধ্যমত খাদ্য আৰু পানীয় পৰিবেশন কৰা।
  • ৰুম সেৱাৰ পদ্ধতি অনুশীলন কৰা।
• গ্ৰাহকৰ সৈতে যোগাযোগ
  • অতিথিক স্বাগতম জনোৱা, অৰ্ডাৰ লোৱা আৰু অভিযোগ সমাধানৰ অনুশীলন।
  • সভ্য আৰু ফলপ্ৰসূ যোগাযোগ প্ৰদৰ্শন কৰা।
• হাউছকিপিং কাম
  • বিচনা সাজোৱা আৰু কক্ষ পৰিষ্কাৰকৈ ৰখা।
  • ডাইনিং আৰু অতিথি স্থানসমূহ পৰিচ্ছন্নতা নিয়ম অনুসৰি পৰিষ্কাৰ কৰা।
• প্ৰজেক্ট কাম
  • এটা সৰু কেটাৰিং অনুষ্ঠান পৰিকল্পনা আৰু সম্পন্ন কৰা।
  • সহজ মেনু প্ৰস্তুত কৰি সঠিকভাৱে খাদ্য পৰিবেশন কৰা।

3. ৱৰ্কশ্বপ কেলকুলেশন আৰু বিজ্ঞান

এই অংশত কেটাৰিং আৰু হস্পিটালিটি সৈতে জড়িত গণিত আৰু বৈজ্ঞানিক নীতি অন্তর্ভুক্ত আছে।

• গণনা
  • মাপ: ওজন, আয়তন আৰু পৰিমাণ।
  • উপাদান আৰু সেৱাৰ বাবে সহজ ব্যয় গণনা।
• বিজ্ঞান
  • খাদ্য সংৰক্ষণৰ মৌলিক জ্ঞান (যেনে: ফ্ৰিজ সংৰক্ষণ, তাপৰ প্ৰভাৱ)।
  • উপাদানৰ বৈশিষ্ট্য (যেনে: উতলা বিন্দু, পুষ্টিমান)।

4. ইঞ্জিনিয়াৰিং ড্ৰয়িং

এই অংশত লেআউট পৰিকল্পনাৰ বাবে মৌলিক প্ৰযুক্তিগত ড্ৰয়িং দক্ষতা শিকোৱা হয়।

• ড্ৰয়িং মৌলিকতা
  • সহজ রান্ধনীঘৰ আৰু ডাইনিং লেআউট স্কেচ কৰা।
  • উপকৰণৰ স্থান আৰু টেবুল সজ্জাৰ নক্সা অংকন কৰা।

5. Employability Skills

এই অংশত চাকৰিৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় পেছাদাৰী দক্ষতা উন্নত কৰা হয়।

• যোগাযোগ
  • অতিথি আৰু দলৰ সদস্যৰ সৈতে মৌখিক আৰু লিখিত যোগাযোগ অনুশীলন।
• কৰ্মস্থল দক্ষতা
  • সময় ব্যৱস্থাপনা, দলীয় কাম আৰু সমস্যা সমাধান দক্ষতা।

কোৰ্স অৱলোকন

• সময়কাল: ১ বছৰ (৬ মাহৰ ২টা ছেমিষ্টাৰ)
• যোগ্যতা: স্বীকৃত বোৰ্ডৰ পৰা ১০ম শ্ৰেণী উত্তীৰ্ণ।
• উদ্দেশ্য: খাদ্য প্ৰস্তুতি, পৰিবেশন, পৰিচ্ছন্নতা আৰু গ্ৰাহক যোগাযোগৰ প্ৰশিক্ষণ দি Kitchen Assistant, Food Service Assistant অথবা Waiter/Waitress হিচাপে হোটেল, ৰেষ্টুৰেণ্ট আৰু কেটাৰিং সেৱাত কাম কৰাৰ বাবে প্ৰস্তুত কৰা।

এই পাঠ্যক্রম NCVT কাঠামোৰ সৈতে সামঞ্জস্যপূর্ণ আৰু ৰাজ্য বা ITI অনুসাৰে অলপ পৰিৱর্তন থাকিব পাৰে। নতুন তথ্যৰ বাবে Directorate General of Training (DGT) ৰ ৱেবচাইট বা স্থানীয় ITI সম্পদসমূহ চাওক। এই কোর্সত প্ৰায়োগিক প্ৰশিক্ষণ আৰু হস্পিটালিটি দক্ষতাৰ সমন্বয় থাকে, যিয়ে খাদ্য আৰু সেৱা উদ্যোগত চাকৰিৰ সুযোগ সৃষ্টি কৰে।