கிராஃப்ட்ஸ்மேன் உணவு தயாரிப்பு (சைவம்)

ITI "கிராஃப்ட்ஸ்மேன் உணவு தயாரிப்பு (சைவம்)" பாடத்திட்டம் (ஆங்கிலம்) – சுருக்கப்பட்ட பதிப்பு

கிராஃப்ட்ஸ்மேன் உணவு தயாரிப்பு (சைவம்) ITI தொழில் ஒரு வருட காலம் கொண்ட non-engineering பாடமாகும். இது Craftsman Training Scheme (CTS) கீழ் நடத்தப்படுகிறது மற்றும் National Council for Vocational Training (NCVT) மூலம் நிர்வகிக்கப்படுகிறது. இந்த பாடம் பயிற்சி பெறுபவர்களுக்கு சைவ உணவுகளை தயாரித்தல், சமையலறை மேலாண்மை செய்தல் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல் போன்ற திறன்களை வழங்குகிறது. இதன் மூலம் அவர்கள் ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள் அல்லது கான்டீன்களில் சைவ சமையல்காரர், சமையலறை உதவியாளர் அல்லது கேட்டரிங் மேற்பார்வையாளர் ஆக வேலை செய்யலாம் அல்லது தங்களது சொந்த தொழிலை தொடங்கலாம்.

பாடநெறி கண்ணோட்டம்

• காலம்: 1 ஆண்டு (2 செமஸ்டர்)
• NSQF நிலை: நிலை 4
• தகுதி: 10ம் வகுப்பு தேர்ச்சி
• நோக்கம்: தொழில்முறை உணவு தயாரிப்பிற்காக சைவ சமையல், சமையலறை மேலாண்மை மற்றும் சுகாதார நடைமுறைகளில் பயிற்சி அளித்தல்.

பாடத்திட்ட விவரம் (ஆங்கிலம்)

• செமஸ்டர் 1
  
  • டிரேடு தியரி:
    
    • சமையல் அறிமுகம்: சைவ உணவின் முக்கியத்துவம், சமையலறை அமைப்பு.
    • பொருட்கள்: தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், மசாலா, பால் பொருட்கள்.
    • சமையல் முறைகள்: கொதிக்கவைத்தல், வறுத்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல், பேக்கிங், தாளித்தல்.
    • சமையலறை உபகரணங்கள்: அடுப்பு, கிரைண்டர், ஃபிரிட்ஜ், பராமரிப்பு.
    • உணவு பாதுகாப்பு: சுகாதாரம், சுத்தம், குறுக்கு மாசுபாடு தடுப்பு.
    • ஊட்டச்சத்து: சமநிலையான சைவ உணவின் அடிப்படைகள், உணவு குழுக்கள்.
  • டிரேடு பிராக்டிக்கல்:
    
    • அடிப்படை சமையல்: ஆய்வகத்தில் சாதம், பருப்பு, காய்கறி கறிகள் தயாரித்தல்.
    • கத்தி திறன்: காய்கறிகளை நறுக்குதல், துண்டாக்குதல், டைஸ் செய்தல்.
    • உபகரண பயன்பாடு: எரிவாயு அடுப்பு, மிக்ஸி, பிரஷர் குக்கர் பயன்படுத்துதல்.
    • சுகாதாரம்: வேலைப்பகுதியை சுத்தம் செய்தல், பாத்திரங்களை கிருமி நீக்கம் செய்தல்.
    • திட்டம்: ஒரு எளிய சைவ உணவு (உதா: தாளி) தயாரித்து வழங்குதல்.
• செமஸ்டர் 2
  
  • டிரேடு தியரி:
    
    • பிராந்திய சமையல்: வட இந்திய, தென் இந்திய, குஜராத்தி, ஜைன் சமையல் குறிப்புகள்.
    • மேம்பட்ட தொழில்நுட்பங்கள்: தந்தூரி, கிரேவி, நான் மற்றும் பரோட்டா பேக்கிங்.
    • மெனு திட்டமிடல்: செலவு கணக்கீடு, அளவு கட்டுப்பாடு, பஃபே அமைப்பு.
    • உணவு பாதுகாப்பு முறைகள்: ஊறுகாய், உலர்த்தல், கேனிங்.
    • தொழில் தொடக்கம்: கேட்டரிங் சேவை தொடங்குதல், சமையலறை மேலாண்மை.
    • IT கருவிகள்: இன்வெண்டரி மென்பொருள், ஆன்லைன் சமையல் குறிப்புகள் மேலாண்மை.
  • டிரேடு பிராக்டிக்கல்:
    
    • மேம்பட்ட சமையல்: தோசை, பனீர் வகைகள், ஸ்டஃப்ட் பரோட்டா தயாரித்தல்.
    • வழங்கல்: பிளேட்டிங் முறைகள், சைவ உணவுகளை அலங்கரித்தல்.
    • மெனு செயல்பாடு: குழுக்களுக்கு பலபடிகளான உணவு தயாரித்தல்.
    • புல அனுபவம்: ஹோட்டல் அல்லது கேட்டரிங் யூனிட்களில் உதவி (2–4 வாரங்கள்).
    • திட்டம்: செலவு பகுப்பாய்வுடன் சைவ பஃபே திட்டமிடல் மற்றும் தயாரித்தல்.
• மற்ற கூறுகள்:
  
  • வொர்க்ஷாப் கணக்கீடு: ரெசிபி அளவீடு, செலவு கணக்கீடு, உற்பத்தி மதிப்பீடு.
  • அறிவியல்: உணவு வேதியியல், வெப்பத்தின் ஊட்டச்சத்துகளின் மீதான தாக்கம்.
  • வேலைவாய்ப்பு திறன்கள்: தொடர்பு திறன், குழுப்பணி, IT அறிவு.

மதிப்பீடு மற்றும் சான்றிதழ்

• தேர்வுகள்: செமஸ்டர் அடிப்படையில் (தியரி + பிராக்டிக்கல்).
• சான்றிதழ்: NCVT தேசிய தொழில் சான்றிதழ் (NTC).
• மதிப்பீடு: சமையல் திறன், சுகாதார நடைமுறைகள், மெனு திட்டமிடல்.

வேலை வாய்ப்புகள்

• வேலை: ஹோட்டல், உணவகம், கான்டீன் ஆகிய இடங்களில் சைவ சமையல்காரர், கிச்சன் உதவியாளர், கேட்டரிங் மேற்பார்வையாளர்.
• சுயதொழில்: கேட்டரிங் வியாபாரம், கிளவுட் கிச்சன், உணவுக் கடைகள்.
• மேற்படிப்பு: குலினரி ஆர்ட்ஸ் அல்லது ஹாஸ்பிடாலிட்டி டிப்ளமோ.