iti 11 April 2025

आईटीआई फ्रूट एंड वेजिटेबल प्रोसेसर ट्रेड पाठ्यक्रम

आईटीआई "फ्रूट एंड वेजिटेबल प्रोसेसर" ट्रेड एक वर्षीय व्यावसायिक प्रशिक्षण कार्यक्रम है, जो नेशनल काउंसिल फॉर वोकेशनल ट्रेनिंग (एनसीवीटी) द्वारा क्राफ्ट्समैन ट्रेनिंग स्कीम (सीटीएस) के तहत संचालित होता है। यह कोर्स प्रशिक्षुओं को फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण, संरक्षण, और पैकेजिंग में कौशल प्रदान करता है ताकि शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सके और वाणिज्यिक उपयोग के लिए गुणवत्ता सुनिश्चित हो। पाठ्यक्रम में सैद्धांतिक ज्ञान, प्रायोगिक प्रसंस्करण तकनीकें, और रोजगार योग्यता प्रशिक्षण शामिल है, जो छात्रों को खाद्य प्रसंस्करण उद्योग, सहकारी समितियों, या उद्यमशीलता उद्यमों में खाद्य प्रोसेसर, गुणवत्ता निरीक्षक, या उत्पादन सहायक जैसे भूमिकाओं के लिए तैयार करता है।

कोर्स का संक्षिप्त विवरण

अवधि: 1 वर्ष (2 सेमेस्टर, प्रत्येक 6 महीने)
एनएसक्यूएफ स्तर: स्तर 4
योग्यता: न्यूनतम 10वीं कक्षा उत्तीर्ण (या समकक्ष)
उद्देश्य: फल और सब्जी प्रसंस्करण तकनीकों, संरक्षण विधियों, और खाद्य सुरक्षा मानकों में प्रशिक्षण देना ताकि उद्योग की मांगों को पूरा किया जा सके।

विस्तृत पाठ्यक्रम विभाजन

1. ट्रेड थ्योरी (सैद्धांतिक ज्ञान)

फल और सब्जी प्रसंस्करण और संरक्षण की मूलभूत अवधारणाओं को कवर करता है।

सेमेस्टर 1
- खाद्य प्रसंस्करण का परिचय
  - फल और सब्जी प्रसंस्करण का महत्व।
  - फलों और सब्जियों के प्रकार: मौसमी, नाशवान, गैर-नाशवान।
  - खाद्य प्रसंस्करण उद्योग और इसके दायरे का अवलोकन।
- कच्चे माल का प्रबंधन
  - फलों और सब्जियों का चयन और ग्रेडिंग: आकार, पकाव, गुणवत्ता।
  - भंडारण तकनीकें: ठंडा भंडारण, नियंत्रित वातावरण भंडारण।
  - प्री-प्रोसेसिंग: धुलाई, छीलना, काटना, ब्लैंचिंग।
- संरक्षण तकनीकें
  - खाद्य संरक्षण के सिद्धांत: सुखाना, कैनिंग, जमाना।
  - संरक्षकों का उपयोग: नमक, चीनी, सिरका, रासायनिक योजक।
  - खराब होने के कारक: सूक्ष्मजीव वृद्धि, एंजाइम क्रिया, ऑक्सीकरण।
- खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता
  - व्यक्तिगत स्वच्छता: हाथ धोना, सुरक्षात्मक कपड़े।
  - प्रसंस्करण इकाइयों में स्वच्छता: उपकरण, कार्य क्षेत्र की सफाई।
  - खाद्य सुरक्षा मानक: FSSAI दिशानिर्देश, HACCP मूल बातें।
- बुनियादी उपकरण और औज़ार
  - प्रसंस्करण उपकरण: छीलने वाले, काटने वाले, ब्लेंडर, ड्रायर।
  - मापने के उपकरण: थर्मामीटर, pH मीटर, वजन तराजू।
  - उपकरणों का रखरखाव और सुरक्षित संचालन।
सेमेस्टर 2
- उन्नत प्रसंस्करण तकनीकें
  - कैनिंग: गर्मी प्रसंस्करण, सीलिंग, नसबंदी।
  - जमाना: त्वरित जमाना, क्रायोजेनिक जमाने के तरीके।
  - निर्जलीकरण: सूरज सुखाना, यांत्रिक सुखाना, फ्रीज-ड्राइंग।
- मूल्यवर्धित उत्पाद
  - जैम, जेली, अचार, और सॉस की तैयारी।
  - रस निकालना और संकेंद्रण: गूदेदार बनाना, निस्पंदन।
  - प्रसंस्कृत उत्पादों की पैकेजिंग: बोतलें, डिब्बे, पाउच।
- गुणवत्ता नियंत्रण
  - गुणवत्ता मापदंड: स्वाद, बनावट, रंग, शेल्फ लाइफ।
  - परीक्षण विधियाँ: pH, नमी सामग्री, सूक्ष्मजीव भार।
  - दोष पहचान: खराबी, संदूषण, पैकेजिंग दोष।
- पैकेजिंग और भंडारण
  - पैकेजिंग सामग्री के प्रकार: कांच, प्लास्टिक, धातु, टेट्रा पैक।
  - लेबलिंग आवश्यकताएँ: पोषण तथ्य, समाप्ति तिथियाँ।
  - भंडारण की स्थिति: तापमान, आर्द्रता, प्रकाश नियंत्रण।
- पेशेवर कौशल
  - लागत अनुमान: कच्चा माल, प्रसंस्करण, पैकेजिंग।
  - उद्यमिता: छोटे पैमाने की प्रसंस्करण इकाई शुरू करना।
  - बाजार रुझान: प्रसंस्कृत फलों और सब्जियों की मांग।

2. ट्रेड प्रैक्टिकल (हाथों से कौशल)

प्रायोगिक प्रसंस्करण और संरक्षण कौशल पर केंद्रित।

सेमेस्टर 1
- कच्चे माल की तैयारी
  - फलों और सब्जियों को मैन्युअल रूप से छाँटना और ग्रेडिंग करना।
  - हाथ के औज़ारों और मशीनों से धुलाई, छीलना, और काटना।
  - रंग और पोषक तत्व संरक्षित करने के लिए ब्लैंचिंग करना।
- बुनियादी संरक्षण
  - डिहाइड्रेटर से फल (जैसे, आम, केला) सुखाना।
  - नमक और सिरके से साधारण अचार तैयार करना।
  - छोटे बैचों में सब्जियाँ (जैसे, मटर, गाजर) जमाना।
- उपकरण संचालन
  - छीलने वाले, काटने वाले, और ब्लेंडर को सुरक्षित रूप से संचालित करना।
  - नमूनों का तापमान, pH, और वजन मापना।
  - प्रसंस्करण उपकरणों की सफाई और रखरखाव।
- प्रोजेक्ट कार्य
  - सूखे फल या मसालेदार सब्जियों का छोटा बैच तैयार करना।
  - प्रक्रिया और गुणवत्ता अवलोकनों का दस्तावेजीकरण।
सेमेस्टर 2
- उन्नत प्रसंस्करण
  - सिरप में फल (जैसे, अनानास) की कैनिंग और नसबंदी।
  - त्वरित-जमाने के तरीकों से रस संकेंद्रण को जमाना।
  - यांत्रिक ड्रायर से सब्जियाँ (जैसे, टमाटर) निर्जलित करना।
- मूल्यवर्धित उत्पाद
  - जैम (जैसे, स्ट्रॉबेरी) और सॉस (जैसे, टमाटर) बनाना।
  - फलों (जैसे, संतरा) से रस निकालना और बोतलबंद करना।
  - मसालों और तेल के साथ थोक में अचार तैयार करना।
- गुणवत्ता और पैकेजिंग
  - प्रसंस्कृत उत्पादों का परीक्षण: pH, स्वाद, बनावट जाँच।
  - बोतलों, डिब्बों, या पाउच में उत्पादों की पैकेजिंग और लेबलिंग।
  - नियंत्रित परिस्थितियों में नमूनों का भंडारण और अवलोकन।
- प्रोजेक्ट कार्य
  - एक पूर्ण प्रसंस्कृत उत्पाद (जैसे, डिब्बाबंद फल या जैम) तैयार करना।
  - उत्पादन, गुणवत्ता, और पैकेजिंग पर रिपोर्ट प्रस्तुत करना।

3. वर्कशॉप कैलकुलेशन और विज्ञान

प्रसंस्करण कार्यों के लिए गणितीय और वैज्ञानिक सहायता प्रदान करता है।

सेमेस्टर 1
- अंकगणित: सामग्री अनुपात, बैच आकार की गणना।
  - रसायन विज्ञान: pH, अम्लता, और संरक्षण प्रतिक्रियाएँ।
  - माप: आयतन, वजन, सुखाने का समय।
सेमेस्टर 2
- गणना: प्रति इकाई लागत, शेल्फ-लाइफ अनुमान।
  - विज्ञान: सूक्ष्मजीव वृद्धि नियंत्रण, कैनिंग में गर्मी हस्तांतरण।
  - भौतिकी: जमाने की दर, निर्जलीकरण सिद्धांत।