iti 12 April 2025

आईटीआई खाद्य और पेय अतिथि सेवा सहायक ट्रेड पाठ्यक्रम

आईटीआई "खाद्य और पेय अतिथि सेवा सहायक" ट्रेड एक वर्षीय व्यावसायिक प्रशिक्षण कार्यक्रम है, जो नेशनल काउंसिल फॉर वोकेशनल ट्रेनिंग (एनसीवीटी) द्वारा क्राफ्ट्समैन ट्रेनिंग स्कीम (सीटीएस) के तहत संचालित होता है। यह कोर्स प्रशिक्षुओं को रेस्तरां, होटल, और खानपान सेवाओं के लिए खाद्य और पेय सेवा, अतिथि संचालन, टेबल सेटिंग, और बुनियादी आतिथ्य संचालन में कौशल प्रदान करता है। पाठ्यक्रम में सैद्धांतिक ज्ञान, प्रायोगिक सेवा कौशल, और रोजगार योग्यता प्रशिक्षण शामिल है, जो छात्रों को आतिथ्य उद्योग में वेटर, स्टीवर्ड, अतिथि सेवा सहायक, या खानपान कर्मचारी, या खानपान सेवाओं में स्व-रोजगार पेशेवरों के रूप में भूमिकाओं के लिए तैयार करता है।

कोर्स का संक्षिप्त विवरण

अवधि: 1 वर्ष (2 सेमेस्टर, प्रत्येक 6 महीने)
एनएसक्यूएफ स्तर: स्तर 4
योग्यता: न्यूनतम 10वीं कक्षा उत्तीर्ण (या समकक्ष)
उद्देश्य: खाद्य और पेय सेवा तकनीकों, अतिथि संचालन, और आतिथ्य मानकों में प्रशिक्षण देना ताकि भोजन और आयोजन सेटिंग्स में उच्च-गुणवत्ता सेवा प्रदान हो।

विस्तृत पाठ्यक्रम विभाजन

1. ट्रेड थ्योरी (सैद्धांतिक ज्ञान)

खाद्य और पेय सेवा और अतिथि संचालन की मूलभूत अवधारणाओं को कवर करता है।

सेमेस्टर 1
- खाद्य और पेय सेवा का परिचय
  - आतिथ्य उद्योग का अवलोकन: दायरा, रुझान, अवसर।
  - अतिथि सेवा सहायक की भूमिका: भोजन, पेय परोसना, अतिथि संतुष्टि सुनिश्चित करना।
  - प्रतिष्ठानों के प्रकार: रेस्तरां, होटल, भोज, खानपान सेवाएँ।
- उपकरण और औज़ार
  - सेवा उपकरण: कटलरी, क्रॉकरी, ग्लासवेयर, ट्रे, ट्रॉली।
  - सफाई उपकरण: ब्रश, कपड़े, सैनिटाइज़र स्वच्छता रखरखाव के लिए।
  - रखरखाव: सेवा वस्तुओं की सफाई, भंडारण, और सुरक्षित संचालन।
- खाद्य और पेय ज्ञान
  - व्यंजनों के प्रकार: भारतीय, कॉन्टिनेंटल, चीनी, क्षेत्रीय विशेषताएँ।
  - पेय: मादक (वाइन, स्पिरिट), गैर-मादक (जूस, मॉकटेल, चाय, कॉफी)।
  - मेनू योजना: आ ला कार्ट, टेबल डी’होट, बुफे, भोज मेनू।
- सेवा तकनीकें
  - टेबल सेटिंग: औपचारिक, अनौपचारिक, बुफे, भोज लेआउट।
  - सेवा शैलियाँ: अमेरिकी, फ्रेंच, रूसी, अंग्रेजी, बुफे सेवा।
  - खाद्य और पेय प्रस्तुति: गार्निशिंग, हिस्सा देना, प्लेटिंग सौंदर्य।
- अतिथि संचालन
  - संचार कौशल: अतिथियों का अभिवादन, ऑर्डर लेना, शिकायतें संभालना।
  - शिष्टाचार: पेशेवर व्यवहार, सौंदर्य, शारीरिक हावभाव।
  - सांस्कृतिक संवेदनशीलता: विविध अतिथि प्राथमिकताओं, रीति-रिवाजों का सम्मान।
- सुरक्षा और स्वच्छता
  - खाद्य सुरक्षा: संचालन, भंडारण, संदूषण रोकना।
  - व्यक्तिगत स्वच्छता: वर्दी, हाथ धोना, सौंदर्य मानक।
  - कार्यस्थल सुरक्षा: गर्म तरल पदार्थ, तेज उपकरण, अग्नि सुरक्षा प्रोटोकॉल।
सेमेस्टर 2
- उन्नत सेवा संचालन
  - भोज सेवा: बड़े आयोजन, शादियाँ, सम्मेलन प्रबंधन।
  - पेय सेवा: वाइन डालना, बुनियादी कॉकटेल मिश्रण, कॉफी/चाय परोसना।
  - रूम सर्विस: ट्रे सेटअप, डिलीवरी, होटलों में अतिथि संचालन।
- इवेंट खानपान
  - खानपान संचालन: आउटडोर आयोजन, कॉर्पोरेट कार्य, सामाजिक समारोह।
  - लॉजिस्टिक्स: भोजन परिवहन, सेटअप, ऑफ-साइट स्थानों पर सेवा।
  - समन्वय: रसोइयों, इवेंट योजनाकारों, सज्जाकारों के साथ काम।
- बिलिंग और भुगतान संचालन
  - बिलिंग प्रक्रियाएँ: चेक तैयार करना, भुगतान प्रक्रिया (नकद, कार्ड, डिजिटल)।
  - नकद संचालन: रिकॉर्ड रखना, रजिस्टर संतुलन।
  - अपसेलिंग तकनीकें: अतिथियों को ऐड-ऑन, विशेष व्यंजन सुझाना।
- गुणवत्ता नियंत्रण
  - सेवा गुणवत्ता: भोजन प्रस्तुति, टेबल स्वच्छता, अतिथि प्रतिक्रिया जाँचना।
  - त्रुटियाँ संभालना: गलत ऑर्डर, छलकाव, देरी को पेशेवर रूप से संबोधित करना।
  - अतिथि संतुष्टि: आराम सुनिश्चित करना, समस्याओं का त्वरित समाधान।
- पेशेवर कौशल
  - उद्यमिता: खानपान सेवा या छोटा रेस्तरां शुरू करना।
  - टीमवर्क: रसोई कर्मचारी, प्रबंधकों, और सर्वरों के साथ सहयोग।
  - बाजार रुझान: टिकाऊ भोजन, फ्यूज़न व्यंजन, स्वास्थ्य-सचेत मेनू की मांग।

2. ट्रेड प्रैक्टिकल (हाथों से कौशल)

प्रायोगिक खाद्य और पेय सेवा और अतिथि संचालन तकनीकों पर केंद्रित।

सेमेस्टर 1
- बुनियादी सेवा अभ्यास
  - टेबल सेट करना: औपचारिक/अनौपचारिक भोजन के लिए कटलरी, क्रॉकरी, नैपकिन व्यवस्थित करना।
  - सेवा शैलियों का अभ्यास: मॉक सेटअप पर अमेरिकी, फ्रेंच, बुफे सेवा।
  - ट्रे ले जाना: प्लेट, ग्लास संतुलित करना, बिना छलकाए परोसना।
- खाद्य और पेय संचालन
  - भोजन परोसना: मॉक अतिथियों के लिए प्लेटिंग, गार्निशिंग, हिस्सा देना।
  - पेय डालना: पानी, जूस, शीतल पेय उचित शिष्टाचार के साथ।
  - गर्म/ठंडे आइटम संभालना: सुरक्षा के लिए मिट्टेन, ट्रे उपयोग।
- अतिथि संचालन
  - अतिथियों का अभिवादन: विनम्र परिचय, बैठने की व्यवस्था अभ्यास।
  - ऑर्डर लेना: मॉक परिदृश्यों में अतिथि प्राथमिकताएँ सटीक रिकॉर्ड करना।
  - प्रश्नों का जवाब: मेनू प्रश्नों का उत्तर देना, विशेष व्यंजन सुझाना।
- स्वच्छता और सुरक्षा
  - सेवा क्षेत्रों की सफाई: टेबल पोंछना, कटलरी, ग्लासवेयर सैनिटाइज़ करना।
  - स्वच्छता अभ्यास: हाथ धोना, दस्ताने पहनना, वर्दी रखरखाव।
  - सुरक्षा अभ्यास: मॉक सेटअप में अग्नि निकासी, छलकाव सफाई।
- मेनू परिचय
  - मेनू अध्ययन: व्यंजन, सामग्री, तैयारी शैलियों की पहचान।
  - मेनू प्रस्तुति: मॉक अतिथियों को विकल्प पेशेवर रूप से समझाना।
  - जोड़ी सुझाना: भोजन के साथ पेय (जैसे, वाइन, डेज़र्ट)।
- प्रोजेक्ट कार्य
  - छोटी भोजन सेवा अनुकरण: मॉक अतिथियों को बहु-कोर्स भोजन परोसना।
  - सेवा चरणों, अतिथि प्रतिक्रिया, और स्वच्छता प्रथाओं का दस्तावेजीकरण।
सेमेस्टर 2
- उन्नत सेवा संचालन
  - भोज सेटअप प्रबंधन: मॉक शादियों, सम्मेलनों में बड़े समूहों की सेवा।
  - पेय सेवा अभ्यास: अतिथियों के लिए वाइन डालना, कॉफी/चाय तैयार करना।
  - रूम सर्विस निष्पादन: मॉक होटल अतिथियों को ट्रे डिलीवरी, संचालन।
- इवेंट खानपान
  - खानपान स्टेशन सेटअप: आउटडोर आयोजनों के लिए बुफे, लाइव काउंटर।
  - मॉक आयोजनों में सेवा: कॉर्पोरेट लंच, जन्मदिन पार्टियाँ, सांस्कृतिक शो।
  - लॉजिस्टिक्स समन्वय: मॉक ऑफ-साइट स्थानों के लिए भोजन पैकिंग, परिवहन।
- बिलिंग और भुगतान
  - बिल तैयार करना: मॉक ऑर्डर के लिए कुल राशि, कर जोड़ना।
  - भुगतान प्रक्रिया: अनुकरण में नकद, कार्ड लेनदेन संभालना।
  - अपसेलिंग अभ्यास: मॉक अतिथियों को डेज़र्ट, पेय सुझाना।
- गुणवत्ता और अतिथि संतुष्टि
  - सेटअप जाँचना: टेबल व्यवस्था, भोजन प्रस्तुति की जाँच।
  - शिकायतें संभालना: मॉक परिदृश्यों में गलत ऑर्डर, देरी समाधान।
  - प्रतिक्रिया संग्रह: सर्वेक्षण डिज़ाइन करना, मॉक अतिथियों के साथ संचालन।
- टीम समन्वय
  - मॉक टीमों के साथ काम: रसोइये, सर्वर, सज्जाकारों के साथ सहयोग।
  - समय प्रबंधन: मॉक आयोजनों के दौरान समय पर सेवा सुनिश्चित करना।
  - प्रभावी संचार: कर्मचारियों को निर्देश देना, प्रबंधकों को अपडेट करना।
- प्रोजेक्ट कार्य
  - पूर्ण मॉक आयोजन सेवा आयोजन (जैसे, भोज या खानपान)।
  - सेवा योजनाओं, अतिथि प्रतिक्रिया, और परिणामों के साथ पोर्टफोलियो प्रस्तुत करना।

3. वर्कशॉप कैलकुलेशन और विज्ञान

खाद्य और पेय सेवा कार्यों के लिए गणितीय और वैज्ञानिक सहायता प्रदान करता है।

सेमेस्टर 1
- अंकगणित: बिल गणना, हिस्सा आकार, पेय मात्रा।
- माप: टेबल स्थान, परोसने के आकार, ग्लासवेयर क्षमता अनुमान।
- विज्ञान: खाद्य सुरक्षा सिद्धांत, तापमान नियंत्रण, स्वच्छता रसायन।
सेमेस्टर 2
- गणना: मेनू लागत, आयोजन बजट, लाभ मार्जिन विश्लेषण।
- तर्क: सेवा अनुक्रम अनुकूलन, अतिथि प्रतीक्षा समय न्यूनीकरण।
- विज्ञान: पेय गुण (जैसे, किण्वन, ब्रूइंग), संरक्षण तकनीकें।